如何識別假花椒？

劉志鑫

好花椒香味濃郁，麻味強，而假花椒或不好的花椒則味道差很多。

優質的花椒顆粒飽滿，花椒全部開口，殼色紅艷油潤，粒大而均勻，不含籽粒，多呈現2～3粒花椒連在一起的特征，看起來像梅花瓣，并且80%以上是梅花瓣花椒。而且，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，并有多數疣狀突起的油點，因此摸起來手感糙、硬，有刺手干爽感，水分含量比較低，頂端開裂比較大，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”的聲響，掂量起來比較輕。這樣的花椒一般成熟度高，麻辣味比較明顯。

而假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，或是篩選后的尾子花椒以及生長品質不好的花椒甚至有花椒桿或其他東西摻和在一起，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質，幾乎無梅花瓣花椒，用力捏也不會破碎。假花椒的麻辣味道會差很多，香氣較淡，微辣微麻。如果購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。

此外，花椒盡量購買顆粒狀的，粉末狀的在烹飪中較少用，而且購買時也不好鑒別真假，實在要用粉末狀時也可自己現場磨制。