于右任與鲃肺湯

文/陶鳳梅

于右任與鲃肺湯

文/陶鳳梅

于右任

國民黨元老，著名書法大師、詩人于右任，祖籍陜西省三原縣，每次回鄉探親，都要在縣城明德亭餐館品嘗地方風味菜點。

這餐館有煨魷魚絲、干煸鱔魚、白封肉、疙瘩面；有外形如縷縷金絲盤繞、層層塔樓相疊，口感油而不膩，清爽利口的金線油塔；有由唐代《燒尾食單》中的“見風消”（油浴餅）演變而來的泡泡油糕，色澤乳白，表面膨松，如輕紗、蟬翼，有密密麻麻的珍珠小泡，其味花芳醇香，入口即消，其形玲瓏剔透，酷似巧制綾花。于氏對這些菜點的制作技藝和風味特色倍加贊賞。他乘興為該店揮寫了“明德亭”匾額和“名廚師張榮”的題詞，從而使這家創建于一九三一年的餐館，蜚聲遐邇，譽滿三秦。

一九二一年清明節，他親臨西安東關長樂坊徐仁福開設的徐記稠酒店。這酒店有由三千多年前商周時期的“醪糟”演變而來的黃桂稠酒。

當年杜甫《飲中八仙歌》中的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。此酒酒精成分含量為15%，汁稠似乳，色白如玉，入口綿甜清香，酒味濃郁醇厚，飲后口齒流芳。風味獨特的美酒使這位書法大師為之傾倒，飲后嘖嘖稱贊，即興揮毫書寫了，“徐家黃桂稠酒店”。徐家將之制成牌匾，高懸店門之上，聲譽大增，在古城傳為佳話。

一九四二年入蜀途中，于右任于陜南寧強縣，品嘗了縣城里著名的王家核桃燒餅。此餅清朝時曾作為貢品，它是以面粉、核桃為主料，配以油、鹽等輔料制成的，酥脆油香，回味悠長，營養豐富。于氏食后贊不絕口。隨后，這家店生意日益興隆。

一九四七年夏，陜西師專第一屆學生畢業，有關部門組織他們到教育事業比較發達的東南各省觀摩學習。到達南京后，當時任國民政府監察院長的于右任聞訊，特意邀請全體師生到他的寓所會見。接著，招呼大家聚餐。在大院之內，花壇四周，擺滿了眾多的攤擔：有涼粉、釀皮、涼面、扯面、醪糟、元宵、甑糕、燒餅、臘汁肉等各種陜西風味小吃，諸色紛呈，香氣撲鼻。于氏讓大家不拘一格，任意就餐，宛似今日的自助餐。師生們情緒活躍，歡聲笑語不斷。

饒有興味的是，在江蘇省太湖之濱，靈山下的吳縣木瀆鎮，有一家著名的“石家飯店”。店里十大名菜中，有一道菜叫“鲃肺湯”。此菜原名“斑肝湯”。系采用太湖特產斑魚的肝，輔以火腿片、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成。一九二七年，于氏偕夫人游西湖賞桂，歸途中在石家飯店嘗了“斑肝湯”，食后，他即興題詩：“老桂花開天下香，香花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯。”對鲃肺湯有人分析，于氏是陜西人，對“吳儂軟語”聽不真切，故誤寫了。以后，又由于他的書法頗負盛名，加之詩也寫得有韻味，“鲃肺湯”反而取代了“斑肝湯”而流傳至今，在烹飪界傳為佳話。