百家爭鳴，大小企業殊途同歸

到新中國成立初期，南溪豆腐干的生產商已發展到數十家，品種已由原單一五香型發展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚、五香等五大類系列產品。南溪豆腐干憑借特有的千年豆腐文化底蘊、獨有的風格口味、南溪地處“萬里長江第一縣”的水運資源，將豆腐干這一川南地方特產銷往全國各地。

到2006年，雖經百年發展，南溪豆腐干仍以家庭小作坊生產為主，產量長期徘徊在100余噸，產值不到5000萬元。南溪意識到，豆腐干作為當地最具代表性的無形資產，是一個完全可以做大做強的品牌，必須借助專業的調研團隊和策劃公司，以及用科學的方法，為豆腐干產業的發展提供決策參考。

基于這樣的理念和行動，當地政府科學確定了南溪豆腐干產業發展方向、產品定位和品牌推廣模式。通過“3+2”產品推廣策略（“3”是指豆腐干產品定位為休閑食品、餐桌食品和禮儀食品三種類型；“2”是指生產模式為現代模式和傳統模式兩種類型共存），2010年南溪豆腐干產值首次突破10億元，創造了中國食品產業快速發展的神話，品牌影響力在中國豆腐干行業中穩居第一。

時至今日，在當地九龍綠色食品工業園的集中規劃發展下，南溪豆腐干形成了以徽記食品為龍頭，以國砫、玉林、庶人坊、孝善坊、大良心等為骨干的產業集聚，擁有5家規模以上企業，30多家中小企業，35種風味，68個品種，產品銷往全國各大城市以及美國、加拿大等10多個國家和地區，年產值突破30億大關。

在南溪區眾多的豆腐干實踐企業中，既有產值占比高、且全國知名的龍頭大哥，也有專注工藝口感、尋求差異化發展路徑的后進小生。

創建于2003年的四川南溪徽記食品，是四川徽記食品股份有限公司旗下全資子公司之一，固定資產1億元，年產豆制品3萬噸，員工1200余人。作為南溪豆腐干發展全新時代的引領者，徽記見證了當地“小豆干”到“大產業”的轉變。2015年，徽記食品實現產值13.64億元。

徽記將傳統的“五香、麻辣、燒烤、泡椒”四個口味豆腐干，改進為集“多口味豆腐干和拉絲蛋白素肉、豆腐魚、菽乳條”等不同類別的27個口味，包裝規格達245種的現代豆腐干。

南溪徽記食品總經理唐鵬坦言，多年來，豆腐干產業在數據上的成長，背后蘊含許多故事，但現在的成績不能保證未來的發展，只有從資金、人才等各方面加以保障?！白鳛榧庸どa者來說，豆制品的市場生命周期是很長的，可延伸的范圍和領域也很廣。只要一個創新點，就能帶來盈利！豆制品的營養健康價值還有更多可挖掘，南溪徽記食品將在未來持續開發豆腐干的潛力和價值，而現在所做的一切創新工作，都只是基本功。”

據了解，近年來，南溪徽記食品專注拉絲蛋白、分離蛋白等高附加值大豆制品研發，同時積極準備上市融資，把公司引向規模化、多元化、集團化的發展道路，致力打造中國豆制品生產第一品牌，力爭到2020年實現年產值50億元。

在南溪豆腐干產業里，與徽記食品大刀闊斧的現代化發展格局相對的，還有孝善坊這類堅持手工制作為基礎、注重原始風味的生產企業。

2015年，孝善坊榮獲國家旅游局頒發的中國特色旅游商品評選活動金獎。據了解，此次中國特色旅游商品評選獲獎的全國食品企業只有10家，而孝善坊是其中唯一一家豆制品企業。

南溪區孝善坊食品有限公司總經理王鋒說：“我們正式在南溪生產豆腐干產品是2012年的事，而打算創業的想法源于一次‘尋根之旅?！?/p>

在南溪，王鋒會參加定期舉辦的王氏宗親會，當地的王姓后人常常追溯先人事跡、修繕家譜以探尋歷史。一次偶然的機會，王鋒在一份記錄中發現，早在公元1668年（康熙七年），王氏先人就已經有了制作豆腐干的經驗，文獻中“鄉鄰立孝善牌坊感其善”的字跡更讓他感動不已。為了將先人的工藝傳承并發揚，王鋒聯合幾家人一起，于2012年6月開始了豆腐干生產，注冊的商標便是取自文獻中的“孝善坊”。

作為后來者，孝善坊如何開辟自己的一片天地是擺在王鋒面前的首要問題。在試運行的過程中，他發現，哪怕用最先進的生產設備，機械生產與傳統手工制作的豆腐干在口感上始終有差異；每天早上出鍋的新鮮豆腐干，與包裝好的也存在差別?！斑@不就是孝善坊的獨特之處嗎？”

于是，在正式生產與宣傳中，孝善坊始終堅持手工制作；堅持從南溪本地選取黃豆、油等原材料；除豆制品必需的氯化鎂（俗稱膽水）外，不摻雜任何香精、色素與防腐劑。這樣，孝善坊就將豆腐干的原始風味更多地保留了下來。

政府當家，地標價值做強做透

目前，南溪豆腐干產業集中于九龍綠色食品工業園。在機遇與挑戰并存的經濟新常態下，南溪區委區政府積極實施供給側改革，創新錯位、協同發展機制，規劃南溪豆腐干產業打好三張牌，走差異化發展之路，實現新突破。

其一，打好“規模牌”，走上市發展之路。針對實力強勁的徽記食品，南溪區積極引導企業改進升級生產線，走規?；?、機械化、智能化發展之路，提高單位生產率，不斷提升市場占有率。同時推動企業上市融資，把公司引向規模化、多元化、集團化的發展道路。促成企業與各科研機構和專科院校的戰略合作，成立四川省豆制品科技研發中心，不斷強化自主創新。引導企業依托徽記集團強大的銷售網絡積極開拓國內國際市場。同時，幫助企業成立電子商務中心，力爭發展成為中國最大規模的豆腐干生產企業。

其二，打好“股改牌”，走現代企業發展之路。引導庶人食品、大良心食品加強與和君集團、米老頭食品等優勢渠道商對接，進一步拓寬銷售渠道，破解豆腐干產業訂單缺乏的困境。積極推動一批骨干優勢企業以相互參股或股權改制的方式強強聯合，組建大企業、大公司、大集團，建聯合艦隊，揚群體優勢，實現低成本擴張。積極推動企業股權改制發展混合所有制經濟，并引導企業走資產資本化、資本股權化、股權證券化的現代企業發展道路。

其三，打好“文化牌”，走內涵拓展之路。繼續維護和利用好“南溪豆腐干”地理標識品牌，做好“南溪豆腐干”國家非物質文化遺產申報工作，支持孝善坊食品、郭大良心食品“南溪豆腐干”文化品牌提升工程。同時，力爭將“南溪豆腐干”地方標準上升為國家標準，不斷提升南溪在豆腐干行業中的話語權。按照“統一規劃、分步實施，政府支持、市場運作”原則，加快西部創業園建設。引導孝善坊、郭大良心、選清食品等傳統手工豆腐干企業退城入園，共享優質配套，做大做強。依托濱江景觀文化高標準建設豆腐干博物館及體驗館，不斷搶占行業文化品牌制高點。同時積極引進星級酒店、物流、會展項目，將西部創業園打造成集旅游、休閑、觀光為一體的新型濱江工業旅游景點。