水果爛了一點還能吃嗎

文/劉東國家二級公共營養師、沈陽市營養學會常務理事

水果爛了一點還能吃嗎

文/劉東國家二級公共營養師、沈陽市營養學會常務理事

水果爛了，有人說不能吃了，有人說削一削照樣吃。到底我們該聽誰的？

看上去好未必是真的好

要想說清這個問題，還得先弄清這個“爛”是怎么個爛法。如果是機械損傷導致的水果表皮或者果肉受損，而且時間不長，那么可以將碰傷部位去掉后，繼續食用。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出，給致病微生物，特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。水果要是出現“腐爛”現象，從健康角度考慮，這個水果最好就不要再食用了。

很多人誤以為沒有腐爛的部位是安全的，把腐爛的部位去除掉，剩下沒有腐爛的部位照樣能吃。實際上，這部分沒有腐爛的水果，在口感上與新鮮水果會有很大差別，有的會產生明顯霉變味道。之所以如此，是因為霉菌已經通過水果的脈絡（類似人的血管和經絡）在果肉內滲透。一般由微生物侵染造成的腐爛變質，肉眼即可識別，但是產生的有毒有害代謝產物是無法看到的。比如鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素、擴展青霉產生的展青霉素，這些會引起人的代謝功能紊亂、腎臟水腫，甚至還有致癌可能。如果僅僅是把感染部分挖掉，有毒有害物質還會通過汁液向其他健康組織擴散，特別是鏈格孢菌，即便在冰箱儲藏的溫度下，也會產生鏈格孢毒素。

實驗結果表明，水果腐爛程度越高，鏈格孢毒素含量越高，離病斑越遠的部分，鏈格孢毒素含量越低，因此，有些人認為離腐爛部位較遠的部分還是可以食用的。調查顯示，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%～50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經含有大量有害物質，并不宜食用。

這幾種水果制品慎重選擇

除了腐爛的水果不能吃，還有以下幾種水果制品也要慎重選擇。一是超市里經常出售的水果切盤。很多大的超市里都會有水果切盤出售，有些顧客因為擔心買太多水果吃不了，所以會選擇這種超市給切好的盒裝水果。有些商家還很會為顧客著想，一個切盤里會搭配放上幾種水果，讓人感覺花一份錢可以吃到幾種水果的“優惠”，水果切盤往往很受歡迎。但這種水果切盤卻潛存危險，水果新鮮程度很難保證，可能會滋生細菌和造成維生素C的流失。特別是不是現場制作的，已經切好裝盤的，不能排除有可能是腐爛水果切拼出來的。另外還要慎重挑選果汁。在一些水果種植區，那些品相不好或積壓滯銷變質的水果，最后的去向基本都是水果制品加工廠。

遇到腐爛的水果我們當然不會買，但有時我們忍不住把那些“腐爛”得不太嚴重的水果削削吃掉，多半原因是怕浪費。如何做到不讓家里出現腐爛的水果呢？首先就是要做到現吃現買，一次購買量不要太多，特別是對于那些糖度和水分都比較高不宜保存的水果，一定要定量購買；其次是要做好保鮮。一般吃不完的水果要用保鮮袋密封放到冰箱里冷藏，而且最好不要超過3天。一些熱帶水果如香蕉、芒果、荔枝等不宜冷藏保鮮。