全方位校店一體化協同培養酒店應用型人才的探索與實踐
——以廣東女子職業技術學院為例

潘彤

（廣東女子職業技術學院，廣東 廣州 511450）

全方位校店一體化協同培養酒店應用型人才的探索與實踐
——以廣東女子職業技術學院為例

潘彤

（廣東女子職業技術學院，廣東 廣州 511450）

隨著珠三角地區酒店管理應用型人才需求的增長，高職對酒店管理專業的校企合作人才培養模式也不斷的進行探研。廣東女子職業技術學院酒店管理專業以“酒店管理專業學院”為依托，匯聚珠三角知名旅游企業的信息、師資、資金、專業資源形成一體，采用專業導向育人、崗前培訓、技能訓練等方式，探索校企要素匯聚式育人方式，進行了全方位校店一體化協同育人的探索與實踐，獲得了一系列省級協同育人的標志性成果，并在人才培養模式、服務地方經濟、專業建設等方面逐漸形成了自己的特色。

校店一體化；協同育人；酒店應用型人才；探索；實踐

一、珠三角酒店管理應用型人才需求分析

隨著我國社會經濟的高速發展，旅游業已經成為我國國民經濟發展的“黃金產業”。廣東是我國經濟最發達的地區，2014年廣東實現地區生產總值6.78萬億人民幣，十幾年來，廣東經濟總量先后超過新加坡、中國香港、臺灣和韓國等國家和地區，人均生產總值超10000美元，進入中等收入國家地區行列。根據國際旅游業發展的一般規律，人均GDP達到5000美元以上就進入成熟的休閑度假旅游發展階段。目前廣東和珠江三角地區的旅游業正處在轉型升級時期，努力將廣東建設成為輻射全國、影響亞太、具有較高國際水準的旅游目的地，成為我國出入境的客流中心和集散地。在《珠三角地區改革發展規劃綱要(2008-2020年)》中廣東省明確指出要優先發展現代服務業，在珠三角建設全國旅游綜合改革示范區，建成亞太地區具有重要影響力的國際旅游目的地和游客集散地。廣東《關于加快廣東旅游業改革與發展建設旅游強省的決定》提出將廣東建設成為“全國旅游綜合改革示范區”，并將在部分領域實行“先行先試”。廣東將全面提升旅游魅力，依托名城、名人、名山、名寺和廣府、潮汕、客家三大文化板塊，著力打造“嶺南文化、活力商都、黃金海岸、美食天堂”四大旅游品牌。其中酒店業作為旅游業的重要內涵，又成為區域經濟發展的重要產業，在《廣東省旅游發展規劃綱要(2011-2020年)》中，明確了優化提升住宿業結構和質量的產業提升戰略，提出要培育一批有產業競爭力和社會影響力的本土酒店品牌；鼓勵引進國際知名酒店品牌進駐；促進七天、嶺南佳園等經濟型連鎖酒店快速發展戰略，為行業發展指明了方向。廣東是全國五星級酒店最多的地區。廣東省以98家位列全國各地之首，其中廣州占了23家。在廣州珠江新城CBD(中央商務區)地段周邊一公里范圍內，已經聳立著四季、麗思卡爾頓、皇家國際等6家高星級酒店。據不完全統計，包括洲際、喜達屋、希爾頓、萬豪等在內的主要十個品牌的國際高端酒店公司近5年將在國內開設不少于623家店，珠三角地區對酒店管理應用型人才的需求旺盛。

二、全方位校店一體化協同育人的內涵

廣東女子職業技術學院旅游與酒店管理專業是廣東省高職重點建設專業。近年來采用全方位校店一體化協同育人模式進行高素質酒店人才培養取得了較好的效果。全方位校店一體化協同育人，是指學校與酒店融合各自的資源和要素為一個育人共同體，從不同方位進行協同合作的校企合作育人模式。主要內涵包括：

(一)以校、企、生利益兼顧為標準的多贏性校店合作原則

在校企合作中，堅持以學校、企業和學生三方利益兼顧作為標準的校企合作原則，使校企結合為利益共同體。由于酒店行業的迅猛發展，社會上酒店良莠不齊，有些酒店以學生作為廉價勞動力，甚至從事一些不適合學生從事的崗位工作，學生和學校的利益不能得到保障。全方位校店一體化協同育人要求在校企合作中必須保證學生的利益，不得從事不適合學生實踐的崗位和工作。在合作過程中實行酒店給學生總結評價，學生給酒店總結打分的雙向評價體系。對得分較低的酒店予以溝通促改，并減少

和降低以后的合作數量和質量，保障學生、學校的利益。

(二)以酒店人才需求為依據的多樣化合作培養方式

“全方位校店一體化協同育人”是以酒店對服務人才的需求和用人節奏作為依據選擇合適的“工學結合”的合作培養方式。在校企合作過程中，酒店根據自身的人才需求特點，選擇2+1頂崗實習、訂單培養、聯合自主招生、現代學徒制培養、匯聚式育人等培養模式，這些靈活多樣的合作方式，融合酒店特點，更加符合酒店人才需求和用人節奏，達到滿足校店一體化的基本要求。

(三)以人才培養質量為導引的多角度協同育人內容

“全方位校店一體化協同育人”形成以人才培養質量為引導的多方位、多角度的協同育人合作內容。例如校店共同制定人才培養標準、共同構建人才培養方案，共同開發專業課程，匯聚行業信息形成信息分享機制的合作；聯合自主招生，形成雙主體的管理模式和現代學徒制的培養特點的合作；形成教育成本分攤和匯聚機制，育人成本由用人酒店、學校和學生按約分攤，酒店投資參與專業生產性實訓基地和職業化培訓基地的建設，預約優質就業以及專業資源庫建設的合作；形成學校教師與企業兼職教師的有機融合，建立雙師型教學團隊和職業培訓團隊的合作；校店共同筑建具有典型酒店企業文化特質的校園專業文化合作等等內容。

(四)以企業發展為目的多層次要素匯聚的合作維度

以工學結合、校企融合為手段，合作校、店的專業資源、組織和社會環境等多層次要素之間互換與合作匯聚，形成學校實踐教學與酒店實際工作的一致、學校教學內容與酒店用人標準的一致、學校專業教師發展與酒店HR開發規劃一致、學校專業課題與酒店發展瓶頸一致、學校人才培養方案與酒店人才需求戰略一致、學校專業發展規劃與酒店發展戰略一致的多層次合作維度。

三、全方位校店一體化協同育人模式的實踐與創新

強勁的人才需求，倒逼企業和職業院校不斷的探索酒店管理應用型人才適宜的培養模式。廣東女子職業技術學院在廣東省旅游協會的指導下，與珠三角多家高星級酒店及中高職院校合作搭建的酒店管理專業學院這一具有混合所有制特征的協同育人平臺，在酒店人才培養機制、旅游資源整合共享機制、專業教學團隊聚集機制、協同組織管理機制等方面進行創新，逐步形成“多主體協同育人、校店聯合多元化招生、產教融合人才培養和預約崗位就業”的全方位校店一體化協同育人模式，提高了珠三角酒店管理與服務人才的培養質量。

(一)校店一體化協同育人平臺的搭建：酒店管理專業學院

酒店管理專業學院是將職業院校的職業素養課程上提，將酒店員工入職培訓職能下沉形成對接的多主體、具有混合所有制特征的專業學院。學院行政隸屬關系不變，參建酒店以不同的方式將企業要素深度融入專業學院的建設中。專業學院實行理事會領導下的院長負責制，理事會成員由職業院校、行業協會和協同酒店人力資源高管組成。學院院長主要由院校方的系主任和酒店方的人力資源總監輪流擔任。專業學院主要任務是負責決定自主招生和現代學徒制試點、訂單定制培養實踐、校企合作課程與教材開發、酒店實踐教學標準制定、酒店職業技能培訓與鑒定、雙師素質教學隊伍培養、酒店在職職工培訓、對外服務 (中小酒店業的管理培訓和國際性酒店管理模式輸出)、酒店專業教育資源整合與共享等。教學接受專業教學指導委員會和第三方教育質量監督評價機構的指導和評價。其組織架構如圖所示。

協同育人組織架構圖

(二)全方位校店一體化協同育人的創新

全方位校店一體化協同育人模式的創新，主要表現在以下幾個方面：

1.校企聯合自主招生和預約就業機制創新。與協同企業共同設計自主招生方案，共同組成考核小組出題并面試，共同制定培養方案，共同分擔教育成本，共同組建教學團隊，共同提供教學場所，企業全額提供三年學費，畢業生預約崗位優先就業。

2.產教融合的人才培養模式創新。與協同企業合作采用多形式多樣化的產教融合的人才培養模式，與洲際酒店集團合作的集團化訂單培養模式；與花園酒店的現代學徒制模式；與君悅酒店、威斯汀酒店的2+1模式，完成實現工學結合的目的。

3.多主體特色學院的組織管理創新。酒店學院實行理事會領導下的院長負責制。理事會由多家協同企業和校方人員組成。酒店學院按照現代學徒制特點搭建協同育人平臺體制結構，形成“一會六中心”的扁平化組織構架，提高協同育人平臺的運行效率。

(三)全方位校店一體化協同育人模式的成果

在實施全方位校店一體化協同育人模式以來，廣東女子職業技術學院酒店管理專業在培育應用型酒店管理人才方面取得了較為豐碩的標志性成果。2014年學院旅游與酒店管理專業經過2年的培育，成為廣東省高職教育重點建設專業，目前項目主要建設內容均已完成。2015年成功申報了廣東省協同育人平臺——珠三角旅游服務人才協同育人中心，該中心與廣東省旅游協會合作，協同廣州花園酒店、洲際酒店集團等企業共同申報，在與中大、華工等本科校共同競爭中獲得了40個立項中的一個——“珠三角旅游服務人才協同育人中心”建設項目，2016年初通過了省里組織的建設方案論證，進入到實施階段。2014年旅游管理專業(酒店管理)教學團隊獲得廣東省高職教育省級教學團隊稱號。同年酒店管理專業1

名教授被評為廣東省高職教育領軍人才培養對象。

在人才培養的實踐中，廣東女子職業技術學院酒店管理專業逐漸形成了以下的特點：

人才培養模式方面。改革招生、培養、就業等環節，探索多元化工學結合、校企合作的人才培養模式。學生亦工亦學，凸顯兩個主體，兩種身份、兩個平臺、兩類導師的人才培養特點。建立校企聯合自主招生制度、構建產教融合人才培養模式、形成雙主體合作育人運行管理機制和畢業生預約崗位就業制度。探索和實踐多元化的校企合作、工學交替的人才培養模式。“旺進淡出、工學交替”的培養模式是根據旅游服務行業的特點，建立以教學要素圍繞珠三角旅游旺季進度配置，旺季學生全天候進入各個協同企業頂崗工作，淡季回到學校進行理論學習和素質養成教育。“2+1”培養模式是前兩年在學校里進行基礎理論和專業理論的學習，第三年開始全職進入協同企業的基層崗位進行一年的頂崗實習。“訂單班”人才培養模式由校企共同負責培養，充分利用學校和企業是兩種不同的教育環境和教育資源，以學生培養為核心，以工學結合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負其責、各專所長、分工合作，共同完成對學生的培養。“現代學徒制”培養模式實施雙主體特征，三年學費由自主招生的酒店全額資助。建成校企合作的旅游服務教學資源庫和網絡教學平臺，實現協同企業實習學生和在職員工的遠程教學與教學管理，達到學生自主學習、在崗學習和企業員工在職學習的網絡教學條件要求。

服務地方經濟方面。以對中小酒店基層管理崗位培訓、職業技能鑒定和解決中小酒店管理服務問題為主要形式，通過協同各方在合作中的生產實踐進行技術服務、咨詢和合作研究工作，校企行共同研究解決旅游企業發展的難題。通過技能鑒定所的職業資格鑒定功能，承擔區域范圍內的職業技能鑒定活動。

在專業建設方面。以傳承嶺南旅游文化作為專業文化環境建設任務，依托傳統文化體驗中心打造以嶺南文化為內涵的廣東旅游服務類專業文化環境。傳統文化與嶺南旅游文化體驗中心包括傳統禮儀體驗區、經典國學體驗區、民俗服飾體驗區、書畫篆刻體驗區、嶺南文化體驗區和環幕大講堂組成，采用現代科技手段，實現虛擬實景，動靜結合，參與體驗和知行合一的學習模式達到傳統文化體驗式學習，并為旅游專業學生的職業素質養成提高強度支撐。

[1]董馨，吳薇，王奕衡.基于協同創新理念的校企合作模式研究[J].國家教育行政學院學報，2014(7)

[2]劉學英.校企合作視角下的酒店人才培養模式研究[D].湖南：中南大學，2014

[3]潘彤.全方位校企合作下現代學徒制的探索與實踐[J].邢臺職業技術學院學報，2014(1)

[4]張益飛.“雙主體一體化”校企合作模式的探索——以南京工程高等職業學校為例[J].江蘇教育.職業教育，2013(12)

[責任編輯：王鳳娟]

G642

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1009-6043（2016）12-0158-03

2016-10-24

潘彤(1963-)，江蘇南京人，廣東女子職業技術學院副教授，管理系主任。研究方向：職業教育。