豆蔻 熟悉后你會愛上它

文/張會永

豆蔻 熟悉后你會愛上它

文/張會永

草豆蔻 火鍋的常見底料

草豆蔻，姜科山姜屬植物。草豆蔻根莖粗壯，莖直立，高一米多；葉片兩列互生，有很短的葉柄,葉片寬大且長，表面有波紋；花為頂生總狀花序，開放之前外被一個很大的佛焰苞片。每朵小花又有小的苞片，苞片及花冠白色；果實青色，成熟變黃，里邊的種子團就是草豆蔻。

草豆蔻在古代通常簡稱豆蔻，豆蔻之名最早見于《名醫別錄》，入藥歷史非常久遠。

草豆蔻被稱為老蔻，不單是資格老，藥力也雄厚，正因如此，才能溫中散寒，入中焦走脾胃。

李東垣有一個叫“厚樸溫中湯”的名方，用到的就是草豆蔻，該方溫中散寒，臨床上常用于治療秋冬時節胃脘著涼受寒而引發的疼痛，臨床如見腹痛、腹瀉、胃痛、胃脹、嘔吐、惡心等癥，都可以用到草豆蔻，通常就是和厚樸配伍一起來用。

草豆蔻氣味雄厚，作為調料，常見且有名。烹飪時，放入草豆蔻可以去異味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火鍋底料、麻辣燙、腌制泡菜都會用到它。《藥性賦》說它：“味辛，性溫，無毒。浮也，陽也。其用有二：去脾胃積滯之寒邪，止心腹新舊之疼痛。”

肉豆蔻 治腹瀉的良藥

豆蔻，肉豆蔻科肉豆蔻屬常綠喬木植物的種仁，葉子互生，橢圓帶尖兒，葉片寬大，厚如皮革；開黃白小花，雌雄異株；果實球形或梨形，比梨略小，果皮黃色，成熟后裂成兩瓣，露出鮮紅色的種子。入藥用的肉豆蔻需剝掉鮮紅色的假種皮及黑褐色的種皮，單用種仁，且經炮制。

肉豆蔻雖然與白豆蔻、草豆蔻不是同一類植物，但畢竟都叫豆蔻，功效還是很相似的。肉豆蔻的力量比白豆蔻、草豆蔻更加雄厚，白豆蔻入中上焦，草豆蔻入中焦，肉豆蔻入中下焦。如果說白豆蔻入胃，草豆蔻入腸(小腸)，那么肉豆蔻則入大腸，尤其是結腸和直腸。

在古代，肉豆蔻治療五更瀉十分著名。五更瀉，顧名思義，就是早上三點到五點腹瀉。這樣的人群不少，以老年人居多，一些慢性結腸炎患者也有類似表現。這類人早起第一件事是去上廁所，而且通常是拉肚子。還有人凌晨三點鐘肯定醒來去上廁所，嚴重影響睡眠。由于這段時間是公雞打鳴的時刻，因此五更瀉又叫做雞鳴瀉。

中醫認為五更瀉的主要原因是脾腎陽虛所致，所以用溫脾陽補腎陽的藥物治療，肉豆蔻就是這樣一種藥，因此說它入中下焦。明清本草一提肉豆蔻就說它能澀大腸、止瀉痢，現在的《中藥學》教材也將它列入了收澀類藥，主要功效變成了澀腸止瀉。不過，您別忘了，肉豆蔻還是一味溫中行氣的好藥，可以治療胃寒脹痛，食少嘔吐等。

其實很多人雖未見過肉豆蔻植物長啥樣，但對肉豆蔻并不陌生，因為肉豆蔻在廚房出現的頻率更高，不管燉肉還是煲湯，常常會用到肉豆蔻。

紅豆蔻 戒酒效果奇妙

紅豆蔻，產于兩廣、云南等地，是叢生草本植物，高達兩米。根莖棕紅色，也是一種姜，可以食用，又叫做南姜、潮汕姜；葉子兩列，葉片扁長；頂生圓錐花序，白綠色小花，花瓣像羹匙，雄蕊紫色線形；果實先青后紅。

紅豆蔻的入藥歷史也很久遠，最早記錄在唐代本草中，但紅豆蔻的應用要明顯少于前面幾種豆蔻，名方中不見紅豆蔻，用紅豆蔻的醫家也不多。

紅豆蔻雖然不是高良姜的果實，但它卻綜合了高良姜和豆蔻的功效，既溫中散寒，又能化濕，可以用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉等多癥。紅豆蔻還有兩個特殊的作用，一是醒脾，有解酒的作用，二是研末后摻入牙縫中，治療風寒牙痛。

張會永，副主任醫師/副教授，現任遼寧中醫藥大學附屬醫院血液科副主任。畢業于遼寧中醫藥大學本碩連讀中醫學專業。2004年拜國醫大師李玉奇先生門下，隨學8年，系統學習傳統中醫理法方藥，并研習舌診、脈診。2007年起，師從楊關林教授學習中西醫結合臨床與研究。2008年始，從事血液科臨床工作至今。臨床之余，整理名老中醫學術經驗，并從事生存質量及中醫藥療效評價方法研究。