保護生態食材不能盲目多產

◎馬中 （中國人民大學環境學院院長、中國環境科學學會生態食材與生境保護專委會主任）

保護生態食材不能盲目多產

◎馬中 （中國人民大學環境學院院長、中國環境科學學會生態食材與生境保護專委會主任）

9月11日，中國環境科學學會生態食材與生境保護專業委員會成立暨“尋找中國好大米”啟動儀式在北京舉行。會議當天，擔任專委會主任的馬中教授在接受《環境與生活》等多家主流媒體記者采訪時，談了他對我國發展生態食材的看法。本刊根據錄音整理成文，以饗讀者。 ——編者

食材面臨三大污染

中國具有極其豐富的生物多樣性和環境多樣性，為生態食材提供了得天獨厚的生長條件。50年以前的傳統食材，沒有使用化學品，沒有外來品進入，那時候的農業產品、畜牧產品可以說都是生態食材。

那么，這些年為什么又明確提倡生態食材呢？因為現在的情況變了，一方面是環境被污染——水、土壤、空氣三大污染，還有農藥殘留，都進入食品中去了，這就導致食材不再像以前那樣自然了。

另外，現在也有綠色食品、有機食品的標準，但生態食材還有一些自己特定的要求，例如營養、味覺的標準等。大家熟知的綠色食品、有機食品，可能在污染方面已經得到控制了，或者說安全、清潔了，但在營養方面，其中有些食品可能還不如受化學品影響的產品。

還有味覺，這也是有差別的。加拿大的食品很安全很貴，一根有機黃瓜要20元人民幣，但我吃起來卻感覺沒有黃瓜味。這就是品種的問題。

中國有這么多好吃的食材，這要歸功于中國農業幾千年的不斷進步，不斷培育出了許多有特色的食品。

再不保護可能就都沒了

食材好，食才好！

大宗農產品要達到生態食材的要求是不容易的，一方面是大量使用化肥、農藥；另一方面是客觀原因造成的，例如水污染。本來有的農業生產者不用化肥了，可是灌溉農田的水被污染了，這就很無奈。另外，還有大氣污染物沉降，空氣中的污染物掉在農作物上，這些就是不可避免的，像北京這種空氣污染，你就是使用清潔水，不使用化肥，也有大氣污染物沉降的問題。這就是我們面臨的問題。

當然，也有很多地方的農產品是干凈的，比如黃山的茶園，那邊沒有大氣污染，也沒有水污染，那里的茶就完全符合生態食材的標準。像黑龍江、烏蘇里江的水質很好，那邊的大馬哈魚等魚類就很干凈。黑龍江的蘑菇、蜂蜜也很好，那邊原始森林里的黑蜜蜂，本身飼養非常生態，抗病能力強，也不用藥，所以那邊的蜂蜜很早就達到歐洲的標準了。這種蜂蜜在當地6塊錢一斤就賣了，但在歐洲，達到有機標準的蜂蜜就是30倍的價錢。

所以說，中國是有生態食材的，但再不保護的話可能就沒了，非常可惜。

推廣生態食材有哪些障礙

在推廣生態食材方面，我們可能會遇到以下障礙。

一是環境的污染，，如果在大棚里栽培，那就不能叫生態食材，而是人工食材了。二是農業政策影響，生態食材是非常多樣的，有非常強的地域性，但如果是為了擴大產量，把一個品種大規模種植，不見得符合生態環境的要求。

三是市場問題，沒有需求就沒有生產，能保存至今的生態食材都是因為有需求，所以才不斷生產出來，比如封建社會給皇帝的貢品，一定是當地最出色的生態食材。

中國的一些生態食材雖然產量小，但是種類多，如果盲目擴大產量，就怕一些好品種會消失掉。中國生態食材的多樣性是任何一個西方國家都比不了的，如果中國全都走機械化農業的路子，對于生態食材來說，那就是災難了。