去日本買家米其林

去日本買家米其林

吳曉波

財經作家，“藍獅子”財經圖書出版人，復旦大學新聞系畢業，是上海交通大學、暨南大學EMBA課程教授，2015年成為綠地控股股份有限公司獨董候選人。

Uncle吳在杭州開了一家新餐廳，名字叫“宴西湖”，驚蟄那天，請我和丁磊、曹國熊等朋友去試菜——也就是白吃白喝的意思。侍者端上一碗雞湯，丁磊是個吃貨，一下子就吃出了門道。

一般喝到的雞湯，無論你怎么熬制，都難免油膩混沌，如果清淡，則會寡味，其中拿捏，十分為難。可是，“宴西湖”的這碗雞湯卻非常地不同，雞香飄溢，順滑清爽，別有一番的味道。在食客們的拷問下，Uncle吳扭扭捏捏地說出了一個故事。

Uncle吳的本名叫吳國平，18年前下海做餐飲，弄了一個品牌“外婆家”，現在風靡全國的杭幫菜就是從他們那一批人手上興盛起來的。

其實在歷史上，浙江一地只有奉幫、龍游幫、湖州幫，卻從來沒有所謂的“杭幫”（就如同以前也沒有“浙商”一樣，這是九十年代中期才出現的新名詞）。隨著浙江商人行走天下，“杭幫菜”以清淡可口、價廉物美而闖出了不小的名聲，到現在，“外婆家”在全國開店200余家，是僅次于“海底撈”的第二大連鎖餐飲公司。

這些年，隨著中產白領市場的成熟，餐飲業成為最早嘗試品牌細分化的行業之一，往往在一個大的餐飲集團之下，會由單品直接細分出一個獨立的品牌，從一塊牛排到一碗面，甚至一條烤魚或一個番薯，單點引爆，垂直打穿，形成流行消費。

從三年前開始，“外婆家”也走上了單品細分的路線。在這一模式之下，核心的能力便是品質的極致化，也就是所謂的“工匠精神”。開了那么多年的餐館，Uncle吳一直有一個習慣，凡是新店開張，他必親口嘗試每一道新菜，反復打磨，直到滿意為止。

為了尋覓新菜制作方法，Uncle吳經常去日本。去年，他在東京的一家小餐館喝到了那碗雞湯。“我起碼喝過上千碗雞湯，這絕對是最獨特的一份。”驚艷之下，他跑去請教店主。店主是一位四十歲開外的中年人，笑瞇瞇地看著他，守口如瓶。這家店只有十來張桌子，小到毫不起眼，卻是大名鼎鼎的米其林店，他怎么可能把獨家秘方告訴一位素昧平生的中國客人。

Uncle吳開始死纏爛打。把配方授權給我行不行？不行。把設備出售給我行不行？不行。去中國開一家分店行不行？不行。那么，讓我成為你的股東行不行——這個嘛，店主瞇著眼睛想了想，好像可以商量。

就這樣，Uncle吳十分意外地成為了這家米其林一星店的大股東。不久后，他又簽下另外一家日本米其林餐廳。成了大股東之后，他當然可以大搖大擺地走進廚房了，當然也可以順理成章地把那碗雞湯引進到他的“宴西湖”。

據他告訴我的情況，買下一家小型米其林店的成本，不超過一百萬美元，“當然，人家肯讓你入股或控股，看中的還是你對食品的尊重和專業性。”

Uncle吳的故事講完了，聽得丁磊同學和我心里癢癢的。米其林是餐飲界最有公信力的美食指南，日本的米其林餐廳數量位居世界第一，僅東京一城就有226家，遠超巴黎的94家，與這些品牌形成資本關系，無論對“中國吃貨”還是投資人來說，都無疑是一件很讓人心動的事情。

中國市場的消費升級和資本國際化，是當前兩個重大的經濟課題，Uncle吳不自覺地把它們擰成了一件事。如果放大來看的話，這在未來很可能是一個誘人的趨勢。

在通貨緊縮的全球背景下，中國的消費潛力及人民幣泡沫，已經構成為一個巨大的“勢能”，如何將這個百年一遇的“景氣紅利”用好吃透，是每個經濟人都在琢磨的事情。

在Uncle吳的這碗雞湯里，我們又看到了另外一個事實：中國產業資本通過對全球優質資源的并購進入，將極大地提高制造業及服務業的競爭和升級能力。

近年來，中國資本走出去已經是一股引人注目的力量。除了那些動輒數億乃至百億的大型項目之外，像波爾多酒莊、西班牙小旅店、英國冰淇淋鋪、日本米其林餐廳以及韓國明星培訓公司等等，恐怕是更多產業投資客的中意選擇。

任何一個細分行業里的“美好之物”，都有獨到的專利技能和流程秘笈，通過常規化的外部性合作，根本不可能“登堂入室”，在這個意義上，資本融合也許是最便捷的雙贏路徑。

這些“非標品”既小且美，各有特色，立足當地又可能反向進入中國市場。

至少在Uncle吳的故事里，他得到了不錯的投資機會，又讓朋友們在一個春風沉醉的驚蟄之夜，喝到了一碗難忘的雞湯。