茶具小史

廣義而言，茶葉采制和貯藏、飲用的器具統(tǒng)稱為茶具。唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載了貯茶、烤茶、煮茶和飲茶等茶具24件，真正屬于飲茶的用具其實(shí)很少。我們這里所說(shuō)的茶具，主要指煮茶、泡茶、飲茶時(shí)所用的茶壺、茶碗、茶杯和茶盤(pán)等。

我國(guó)古代對(duì)茶的稱呼很多，一般認(rèn)為，在唐代以前，廣為流傳的名稱是“荼”，還有茗和槚等。到了唐代，荼才定型為茶。唐代以前，人們最看重的是茶的藥用價(jià)值，把茶當(dāng)作治病藥品，只是偶爾飲茶止渴。唐代飲茶之風(fēng)興盛，畫(huà)風(fēng)突變，換了粗放豪飲，變?yōu)槁寮?xì)品。

如何慢煎細(xì)品呢？唐代茶學(xué)大家陸羽先生在他的《茶經(jīng)》專著中，提倡唐代最有代表性的飲茶法——煮茶法。唐代茶葉的主要形態(tài)為餅茶，煮茶即把餅茶碾成細(xì)末，再放到釜中即鍋里煮，一次煮出的茶以三碗為宜，多則寡而無(wú)味了。唐代煮茶盛行時(shí)使用的盛茶器，以玉璧足碗為主，也有人稱“甌”。唐代皮日休曾作《茶甌》一詩(shī)。談到茶甌的質(zhì)地外形時(shí)，用“圓似月魄墮，輕如云魄起”來(lái)形容。形似滿月，質(zhì)地如云，用如此精美的茶甌品茶，對(duì)飲茶者真是錦上添花。陸羽認(rèn)為浙江越州瓷窯的青釉瓷最好，類玉類冰，其淡青色光芒與綠色的茶湯交相輝映，讓人把盞言歡，愛(ài)不釋手，甚至要買櫝還珠了。

與唐朝煎飲茶的方式大相徑庭，宋代流行點(diǎn)茶、斗茶的飲茶方式。代表性的飲茶器具有茶匙、茶筅（xiǎn）、茶盞、茶托和湯瓶等。點(diǎn)茶不再把茶末放到鍋里煮，而是用湯瓶先煮好水，用茶匙把茶末放入茶盞，直接沖入開(kāi)水，將其調(diào)成均勻的茶膏。然后一邊沖水，一邊用茶筅擊拂茶湯，直到溢出細(xì)密的白色泡沫，即可慢慢品嘗了。這個(gè)過(guò)程要有茶匙、茶筅、茶帚、茶盞、茶托和茶巾。茶匙要重而有力。“茶筅”就是一把小竹帚，一頭破竹成絲，差不多相當(dāng)于今天攪蛋器一類的工具，日本茶道至今還保留著這種茶具。

宋代的茶盞，主要產(chǎn)于福建建陽(yáng)窯的黑釉瓷備受推崇，取代了唐代唯淡青色越瓷為佳的局面。建盞是黑釉瓷中的佼佼者，通體透亮，在斗茶時(shí)，更容易看清楚茶湯里的湯花和邊上的水痕。在這其中，盞體偶然燒制成的“兔毫”“玳瑁”“鷓鴣”等圖案的釉盞，更是茗器中最為人珍視的，曾被日本茶道奉為神器。茶盞和茶托是宋代點(diǎn)茶、斗茶時(shí)的必備武器。茶盞是一種敞口、小底厚壁的小碗。茶托是和茶盞聯(lián)合使用，放到茶盞下面套疊一起，點(diǎn)茶時(shí)連托帶盞托在手中，絕無(wú)燙指之患。茶巾是點(diǎn)茶、斗茶時(shí)的清潔和裝飾用具，屬于輔助性茶具，但在宋代點(diǎn)茶中是必不可少的點(diǎn)綴。宋代茶巾品種很多，綾羅綢緞應(yīng)有盡有，具有較高的裝飾價(jià)值和欣賞價(jià)值。

明清“斗茶”之風(fēng)萎靡，團(tuán)茶廢棄，散茶興盛，飲茶常用與現(xiàn)代類似的沖泡法，茶具和飲茶程序較之前代簡(jiǎn)化，但更注重精美別致的茶壺和茶盞，清代茶具中出類拔萃的是江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的白釉瓷（景瓷）和江蘇宜興生產(chǎn)的“宜陶”。元代時(shí)，景德鎮(zhèn)燒制的白胎青釉茶盞就已經(jīng)非常美觀，制造技術(shù)十分高超。明清以后，景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的茶盞、茶壺、茶盅等品種越來(lái)越多，釉色瑩白，質(zhì)量精良。明代景德鎮(zhèn)成為“天下窯器所聚”，所謂“有明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德鎮(zhèn)”。清代景德鎮(zhèn)瓷器又發(fā)明了琺瑯彩、粉彩兩種新形式。清代茶壺造型豐富，康熙五彩竹花壺、乾隆粉彩菊花壺等精美的茶壺很有名氣。

在琳瑯滿目的清代茶具中，康熙年間的蓋碗開(kāi)了一代先河，延續(xù)至今，是當(dāng)時(shí)飲茶器具的一大改進(jìn)。蓋碗中的康熙豆青釉五彩蓋碗和雍正粉彩蓋碗尤為精良。嘉慶時(shí)期，還出現(xiàn)了一種蓋杯。與明清時(shí)的“景瓷”茶具相互輝映的是江蘇宜興生產(chǎn)的紫砂陶壺，稱為“宜陶”。紫砂茶壺色澤豐富多彩，但都古樸淡雅，有一種低調(diào)奢華的大雅之氣，返璞歸真，很有文化韻味，因而備受文人名士的青睞。

茶具發(fā)展到現(xiàn)在，很多家庭都設(shè)有茶海供三五好友品茶聊天。茶海是便于烹茶、品茶的家具，備有排水系統(tǒng)，以方便將第一次泡茶（洗茶）的水倒掉，同時(shí)用來(lái)洗茶壺和茶杯等。現(xiàn)代的茶葉也是直接沖泡即可的成品，茶具向精密化方向發(fā)展，主要有茶壺、茶杯、茶碗、茶盞、茶托（也稱茶船）、茶盤(pán)、茶荷（用來(lái)盛放待泡干茶）、茶盅、茶匙、茶則、茶漏和茶缸等。茶匙、茶針、茶夾、茶則、茶漏，連同茶筒，六個(gè)器具又被稱為“茶道六君子”。茶匙，盛茶入壺時(shí)使用；茶針（茶通）的主要功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)，以保持水流暢通，或把茶葉在壺底撥勻；茶夾，也叫茶鏟，可將茶渣從壺中夾出，也常有人拿它來(lái)夾著茶杯清洗，防燙又衛(wèi)生；茶則，又稱茶撥，主要用于挖取壺內(nèi)泡過(guò)的茶葉，也可與茶匙配合使用，撥弄茶葉到茶壺里，故名茶撥；茶漏放在壺口防止茶葉掉落，也叫茶斗。另外還有茶巾、養(yǎng)壺筆、茶寵等茶具副產(chǎn)品。這一大家子茶具品種齊全，互幫互助，才能顯示“茶道”的藝術(shù)

魅力。

茶具如此之多，當(dāng)然應(yīng)該有相匹配的環(huán)境方能成為雅事。北宋文學(xué)家歐陽(yáng)修在《嘗新茶》一詩(shī)中說(shuō)：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳。”喝茶需要五美，即新茶、甘泉、潔器、晴天和嘉客。現(xiàn)代作家周作人喝茶的心得也十分令人神往：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”

天寒地凍，晚來(lái)欲雪。朋友家正有“紅泥小火爐”，我們且去慢飲一杯紅茶取暖吧，“茶亦醉人何須酒，書(shū)自香我何須花”。

（古禾）