周黑鴨上市后

高伊琛

坐擁周黑鴨63.47%股權的創始人周富裕、唐建芳夫婦，身家飆至74億元

2016年11月11日，周黑鴨旗艦店共賣出125萬盒商品。就在同一天，這個休閑鹵鴨品牌在香港交易所主板掛牌上市，至收盤股價大漲13%。以最新匯率計算，坐擁周黑鴨63.47%股權的創始人周富裕、唐建芳夫婦，身家飆至74億元。

周黑鴨上市后，曾為其注資的天圖投資獲12倍回報，超過十億元，相當于其幾年的收入;周富裕家族有六人持股，共約1.75億股，市值約11億元;周黑鴨七位高層員工共持有1.46億股，市值約九億元。

近年來，以鴨脖為代表的? 鹵制品成為休閑食品行業? 中擴展最快的市場分支之? 一，市場規模從2010年的? 232億元增長到2015年的? 521億元。

“周黑鴨”誕生于武漢漢口銘新街菜市場。1995年，20歲的周富裕在姐姐的鹵菜加工坊旁架起爐子煮醬鴨，他用溫州老板的醬鴨做樣品，再把自己做的醬鴨低價供應給酒店。貨不對板很快被發現，酒店老板拒付賬款。賠得身無分文后，他放棄投機取巧，潛心鉆研微甜爽辣的味道。

1999年，擁有名為“周記怪味鴨”作坊的周富裕，為了應對生鴨漲價的情況，又耍起了小聰明。他囤了一萬多只便宜的仔鴨，多賺十幾萬，卻因味道大不如前流失了顧客，毀了自家生意。

在不斷吃敗仗的情況下，周富裕一路反思自己的工作方式，主動接受企業管理培訓，填補舊有漏洞。最初周黑鴨四十多名員工中，過半來自家族成員，難以管理。周富裕找來曾任職于武商量販總部的高級經理朱於龍加入核心團隊，管理自家生意。為了自上而下整頓，他還將《孫武練兵》中孫武殺掉皇帝最愛妃子的片段反復播放給家人看，以此強調服從統一管理的必要性。

2006年，周富裕在南昌開起11家周黑鴨加盟店，快速賺進二十多萬元，但加盟店質量難以掌控，間接對周黑鴨的品牌形象造成傷害，最終他不得不花幾十萬元，把余下的店面高價回收。

此后，周富裕堅持“不做加盟，不做代理”，周黑鴨目前采取“中央廚房+直營店”的模式，在40個城市開設757家自營門店，相比于絕味鴨脖等同類競爭者，在門店數量上并不占據優勢。然而，在全國擁有7172家門店的絕味鴨脖，毛利潤卻比不上周黑鴨。2015年，周黑鴨營收24億元、毛利潤13.7億元，絕味營收29億元、毛利潤3.86億元。

除了在雙十一上市的周黑鴨，以加盟為主自營為輔的絕味鴨脖也擬近期在A股上市，再加上在深交所捷足先登的煌上煌，鹵制品行業“三劍客”的競爭逐步向資本市場延展。

生意路上實打實摔過的周富裕，在自家企業上市后迎來了新的挑戰。目前，周黑鴨的連鎖線下店過于集中在華中市場，超過一半營收來自華中，一旦該地區出現變故，周黑鴨將面臨沖擊。此外，它的“李鬼店”層出不窮，就在今年1月底，周黑鴨表示已經掌握全國941家門店涉嫌侵權，假店扎堆帶來食品質量與安全問題，成為堵在品牌門后的隱形炸彈。

如何以標準化管理方式贏得市場，減少對華中地區市場的過分倚重，解決假冒帶來的品牌形象損害，在做大周黑鴨的路上，周富裕仍有很多檻要跨。