涼拌菜：讓人歡喜讓人憂

無論是春夏還是秋冬，涼拌菜都受到不少人的喜愛。涼拌菜制作簡單，開胃爽口，種類繁多，可葷可素。常見的涼拌素菜有：拌三絲、拌金針菇、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲，等等；葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪，等等。涼拌菜雖然好吃，但也是致病微生物容易滋生的溫床。特別是在夏季，大家在享受美味的同時切不可忽視食品安全問題。

涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒。這是由于涼拌菜的制作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

有些人可能不以為然，覺得沒事。萬一感染病菌不就拉個肚子嘛，全當減肥了。如果這樣認為的話就大錯特錯。雖說對于多數健康成年人來說，一般情況下食物中毒引起的反應確實是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對于某些特殊人群來說，一些小小的致病微生物卻可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人發生食物中毒就更危險。

在夏天怎樣才能既享受到涼拌菜的美味又能預防食物中毒呢？主要應該做到以下幾點：

1.廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，以減少致病微生物污染食物的機會。

2.制作涼菜時要遵循良好的操作規范，比如洗干凈手，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，以防止交叉污染。

3.蔬菜涼拌前盡量焯一下水，在涼拌菜中加點姜、醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。

4.做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現拌現吃，一頓吃完。如果要短時間存放，一定要冷藏。

5.盡量不要在市場上購買涼拌菜。