小木耳發展大產業

編者按：黑木耳營養價值高，被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。它是世界上人工栽培最早的一個食用菌品種。黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于我國，至今已有1400多年歷史。食用菌領域廣泛認同“世界黑木耳看中國、中國黑木耳在牡丹江”這句話。2012年，黑龍江省牡丹江市被國際食用茵學會授予“世界黑木耳之都”稱號。為了進一步了解黑龍江省牡丹江黑木耳產業的發展狀況及前景，本刊記者采訪了權威人士。

專家介紹：

王延鋒，博士，研究員，國家食用菌產業技術體系牡丹江綜合試驗站站長，黑龍江省農業科學院牡丹江分院食用菌研究中心主任，黑龍江省農科院食用菌學科帶頭人，牡丹江市領軍人才梯隊食（藥）用菌專業學科帶頭人，碩士生導師，黑龍江省食用菌科技特派員，三區人才，黑龍江省食用菌協會副會長、專家委員會常務委員。

目前，主持國家食用菌產業技術體系牡丹江綜合試驗站的工作和國家公益性行業（農業）科研專項“食用菌保鮮加工與循環利用技術研究與示范”、國家外專局引智項目“對韓科技合作及食用菌種質資源的引進與利用”、國家星火計劃重點項目“食用菌優良新菌種規?；庇c集成示范”等7項課題，參加國家自然基金項目等8項課題；在《中國食用茵》等刊物上發表學術論文30余篇；主持制定食用菌省級地方標準3個；培育“牡耳1號”“牡耳2號”“牡元08”“牡育猴頭1號”和“牡滑1號”等省審高產優質食用菌新品種5個，申報國家發明專利4個。

記者：您能介紹一下黑龍江省牡丹江市發展黑木耳產業的優勢在哪嗎？

王延鋒：我國黑木耳分布較廣，北至黑龍江、吉林，南到貴州、廣西，西起甘肅、陜西，東到福建、臺灣。其中東北黑木耳以產量大、質量好被消費者廣泛熟知。東北地區屬溫帶大陸季風氣候，春秋溫度低，晝夜溫差大，不易感染雜菌，且雨量充沛、空氣清新，適宜黑木耳蛋白質的積累。據有關數據統計，黑龍江省黑木耳產量一直居全國之首。

牡丹江市位于黑龍江省東南部，素有“塞北江南”之稱。牡丹江地區處于長白山東北部的張廣才嶺，以及老爺嶺鍋盔山脈的交匯地帶，風光旖旎，景色天成，地貌為“九分山水一分田”，是典型的山區半山區農業地區。該地區林業資源豐富，森林覆蓋率為62.3%，是黑龍江省生態環境最好的地區之一，氣溫和濕度條件非常適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長。

記者：牡丹江市食用菌產業現已成為領跑全國的“火車頭”，尤其是小小的黑木耳，已經發展成為利民強市的支柱性大產業。那么，牡丹江市黑木耳發展狀況是怎樣的呢？

王延鋒：牡丹江市黑木耳的產量占據全球的四分之一、全國的三分之一和黑龍江省的二分之一。牡丹江地區東寧縣已被中國食用菌協會確定為“全國十大食用菌生產基地縣”之一。這里創辦了全國最大的黑木耳批發市場一一綏陽木耳大市場。東寧黑木耳被評為全國首批6個國家級農產品地理標志示范樣板之一，被評為品牌價值超50億元的地理標志產品。2012年，黑龍江省牡丹江市被國際食用菌學會授予“世界黑木耳之都”稱號，東寧縣被評為“全國食用菌文化產業建設先進縣”“中國黑木耳第一縣”。2013年，牡丹江東寧縣黑木耳產業增加值實現34億元，85%的農民從事黑木耳產業，農民人均收入達到16685元，連續5年居全省第一。

牡丹江市重點培育發展了一批輻射帶動能力強、產業利益聯結緊密的食用菌龍頭企業。開工建設了黑尊、佰盛等大型現代化菌種菌包生產項目，全市菌種菌包廠達到123個，年產菌包6億袋。加工型龍頭企業達到60多戶，其中國家級龍頭企業2戶、省級龍頭企業5戶，龍頭企業加工量達到15萬噸，實現銷售收入17億元，年出口食用菌產品1.5萬噸，創匯3200萬美元，食用菌企業龍飛實業成功在上海股權托管交易中心Q板上市。食用菌機械企業達到30多戶，年產粉碎、裝袋、滅菌等12大類專用設備近4萬臺（套）。廢棄菌袋回收利用企業達到22家，年消化廢棄料15萬噸。綏陽黑木耳大市場年交易量達到12萬噸，交易額突破62億元，成為全國最大的黑木耳批發市場和集散中心。

記者：您能具體說一下“中國黑木耳第一縣”東寧縣的木耳種植情況嗎？

王延鋒：東寧縣共計102個村，目前，在“市場帶基地、基地連農戶”模式帶動下，真可謂是“村村生產、戶戶栽培”，隨便在哪條路上走一走，映入眼簾的皆是一眼望不到邊的黑色海洋。目前，總量100萬袋以上的村100個，其中1000萬袋以上的村26個，2000萬袋以上的村10個，3000萬袋以上的村2個。2013年，全縣發展總量達到12億袋，吊袋棚室達到3405棟，占全省吊袋棚室的62%，總面積150多萬平方米，吊袋數量達1.2億袋。

2013年，全縣木耳干品達到5700萬公斤，占全國二十分之一；銷售收入突破36億元，其中“吊袋耳”銷售收入突破4億元；全縣10萬農民中超過85%的人從事與黑木耳相關產業發展，其中黑木耳經紀人就達1000多人；立足黑木耳，激活一盤棋，以農業帶動二、三產業全部增加值達到34億元，占全縣GDP的25%，黑木耳讓10萬農民在自己的家鄉實現了發財致富夢。農民組團進城購樓、組團購置家庭小轎車、“城里居住鄉村務農”兩棲式生活正是目前東寧縣農民的真實寫照。

記者：黑木耳的生產有哪些先進的生產技術和管理模式呢？推廣這些新技術的具體舉措有哪些？

王延鋒：牡丹江市全面實施了“科技強菌”戰略，對當前市場發展看好、潛力巨大的黑木耳棚室立體吊袋栽培、黑木耳小孔栽培、新型基質栽培、春耳秋管、越冬耳栽培等30余項先進的生產技術和管理模式進行重點引導和普及推廣。

目前，黑木耳不僅在產量上實現了新突破，產品的質量和效益也有了質的飛躍。牡丹江市為了加快產業發展，建設標準化栽培示范園區，為新品種、新技術推廣搭建示范平臺。各級供銷社和食用菌協會，結合中國食用菌協會實施“小蘑菇新農村萬名菌農培訓計劃”，共舉辦各種形式的專家報告會、技術培訓班200多場次，累計培訓農民兩萬多人次，增強了廣大菌農的科技素質和實際應用能力。

記者：據了解，牡丹江黑木耳產業發展方向已經形成了更加穩定、增效的發展思路，在產品銷售上有哪些舉措呢？

王延鋒：目前，牡丹江黑木耳產業發展正由過去的粗放式管理逐漸轉變為質量效益型管理，提升了產品的競爭力。牡丹江市政府積極開展黑木耳的銷售活動，舉辦黑木耳烹飪比賽，向社會各界發放《黑木耳菜譜》，開發黑木耳的相關視頻，并利用產業推介會、招商勸業會等平臺向全國企業廣泛介紹黑木耳的加工、研發與生產情況。目前黑木耳產業已經引起了社會的廣泛關注，隨著互聯網產業的迅速發展，牡丹江黑木耳行業開始建立自己的線上平臺，為全國的黑木耳行業提供信息，相互交流。黑木耳網、東寧黑木耳網等6家專業網站已經建立，正在不斷地推動黑木耳產業的健康發展。

記者：縱觀全國，黑木耳產業發展存在的問題是什么？

王延鋒：黑木耳產業發展存在的問題有以下幾點：

1.產品質量參差不齊。目前，隨著“北耳南擴”，我國從北到南多地從事黑木耳生產，但由于氣候、資源、栽培技術水平等因素，造成各地發展得并不均衡，產量和質量各地差別很大，由于各地在生產過程中不能做到很好的統一，導致產出的黑木耳質量參差不齊，影響黑木耳產業的進一步發展和提升。同時，也造成我國黑木耳產業鏈條短，產品附加值低。

2.價格波動大，市場應變力差。近幾年，受國內及國際經濟形勢的影響，黑木耳價格波動幅度較大。由于小規模種植、粗放式生產在整個行業中占比較大，加之經營過程中小農意識濃厚，導致生產經營在適應市場的過程中暴露出很多弊端，市場應變能力差，難以直接參與市場競爭，一定程度上制約了黑木耳產業的進一步發展。

3.液體菌種生產技術標準化程度低。黑木耳液體菌種生產技術這兩年推廣應用很快，采用以液體制種為技術核心的整套機械化制袋、滅菌、接種、養菌的一條龍“液體菌種菌包機械化生產線”，可像工廠生產工業零部件那樣快速、大量、高質量地制作和培養高質量的菌包（種），然后將菌包分散給農戶出耳，大大提高了生產效率。但產業內生產作為主要設備的液體發酵罐的廠家眾多，生產出的發酵罐質量參差不齊，發酵罐的標準制作滯后，存在一定的安全隱患。

記者：您對目前黑木耳產業的發展建議有哪些呢？

王延鋒：1.堅持標準化、集約化生產。充分發揮產業的集聚作用，堅持標準化生產，形成黑木耳產業群，實現資源共享互補、有序開發利用，總體提升黑木耳產業水平。

2.樹立品牌形象。積極樹立黑木耳品牌意識，以品牌效應開發市場，增加產品收益。保證產品質量安全，使產品在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

3.加強科技研發和技術推廣。現代農業發展對科技的需求越來越高。黑木耳產業在栽培、加工、新產品開發等環節對科技的需求也不斷增強，因此黑木耳產業的發展也必須依靠科技。提高生產栽培的科技含量，用現代生物技術和機械化自動化設施提高生產水平，改變生產方式，是廣大耳農最期盼的事情。