冬小包腳菇栽培技術

冬小包腳菇又名低溫草菇、谷樁菌、雞絲菌，是草菇屬中目前發現的唯一低溫型品種，適合在11月至翌年4月種植。冬小包腳菇菇肉細嫩、味道鮮美、營養豐富。利用其生長習性，在種植小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯、豌豆等時套種冬小包腳菇既可肥田又可增加經濟效益，是一舉兩得的好方法。

一、菌種

采集野生冬小包腳菇子實體，進行組織分離、純化，獲得純培養，利用純培養進行轉接擴大，獲得可供栽培的冬小包腳菇菌種。

生產種培養基配方為：玉米芯粉70%、米糠18%、麩皮10%、過磷酸鈣1%、蔗糖1%。

按照配方準備好原料，加水拌勻，料水比為1：1.2。裝瓶或裝袋后經高壓蒸汽滅菌，取出冷卻。在超凈工作臺無菌條件下，接入冬小包腳菇菌種，置于20℃條件下培養40天左右，待菌種長滿瓶（袋）。

二、栽培技術

1.選地：套種冬小包腳菇，必須選擇水稻后茬為小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯、豌豆等的農田。選擇排水良好、透氣性好的沙壤土種植。

2.套種時間：與小麥、油菜等小季作物同時播種。

3.栽培原料處理：栽培冬小包腳菇的最佳原料是谷樁。收割水稻后，在犁耙稻田時收集谷樁。將谷樁鍘成5厘米長的小段，撒上10%的草木灰、3%的生石灰，加水拌勻，水料比為1：1.2。將拌勻的原料裝入塑料袋中，扎口放置，使其充分發酵3天，將塑料袋倒置再發酵3天，其間注意要使原料充分吸水、濕潤。

4.整地：根據農田地勢，一般做成寬1米的長畦，排水溝要低于播種面6～10N米。將栽培土壤耙細。

5.鋪料：將處理好的谷樁栽培原料鋪在畦面上，每平方米用料5公斤左右。

6.播種：在小季作物播種時，點播在播種穴之間或與小季作物種子一起播種。播種前，操作人員要先用0.05%的高錳酸鉀溶液洗手，然后將菌種分成2～5平方厘米的菌塊，在培養基上每隔5厘米播種一個菌塊。油菜、小麥、蠶豆等小季作物按常規方式播種、施肥。播種后，在畦面上覆10厘米厚細土。土壤濕度要掌握好，不可過濕或過干，以手抓土壤，用力捏緊，放松后土壤成團，手輕輕壓可碎散開為宜。

7.田間管理：管理重點是土壤保濕，干旱時要及時澆水。檢查菌絲生長情況：用帶尖農具刨開一個種植穴，觀察菌絲是否正常萌發，一般如果萌發不好，多是由于土壤過干或過濕造成的。除草方法：田間除草不宜用鋤頭薅鋤，只能用鐮刀割草，否則易損傷菌絲體。出菇時間：套種30天后，便有冬小包腳菇子實體出菇，出菇時間從種植當年的11月至翌年4月。每平方米鮮菇產量為50～800克。

三、采收與加工

1.采收：采收冬小包腳菇是一項非常細致的工作，需要小心采收才能獲得優質產品。在冬小包腳菇七成熟，即已經開傘，但未開平時采收最佳。此時菌褶為白色，如過晚采收菌褶會變褐色。采收方法：用竹片或刀具從土壤中連著菌托撬開，用手將整個菌體拿起，將菌托去除，放入籃子，不要弄臟，不得擠壓。

2.加工：新鮮、成熟的冬小包腳菇菌褶很快就會變褐色，要及時加工，可以鹽漬、曬干或烘干。鹽漬：將子實體倒入沸騰的水中，輕輕攪動，待菌體變軟后用漏勺撈出，放入冷水盆中。冷卻后用漏勺撈出，在鹽漬容器中撒一層食用鹽，放一層菌體，直至容器基本裝滿，最后再撒一層鹽收口，用鹽量為35%左右。此法冬小包腳菇保質期可達兩年，食用時脫鹽。

曬干：將新鮮子實體平放在竹編器物上，置于太陽下暴曬，直至菌體干縮、變硬。烘干：菌體極易吸收空氣中的煙霧和異味，故不能用煤、炭直接烘烤。要用煙道式烘房烘制，可將烘房預熱至40℃，待空氣濕度下降時，再將烤篩放進去。烘房應安裝鼓風機，熱風從上往下，及時通風排濕。烘干后將干品與烤篩一并取出，經20分鐘回軟后再包裝。干品含水量以12%～13%為宜，含水量過低菌體易被擠壓破碎，過高則易受蟲蛀和發生霉變。

（貴州省山地資源研究所 代麗華編：550002）