冰水預冷對采后甜瓜品質的影響

杜 娟，廖新福，熱比古麗，張 敏，姚 軍，徐 暢

(新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所, 新疆鄯善 838201)

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冰水預冷對采后甜瓜品質的影響

杜 娟，廖新福，熱比古麗，張 敏，姚 軍，徐 暢

(新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所, 新疆鄯善 838201)

【目的】 研究采后到預冷有效時間、不同貯藏溫度、貨架期等因素對哈密瓜貯藏品質的影響。【方法】以哈密瓜品種西州密25號為試材，研究采后果實不同窗口期、不同貯藏溫度，貨架期期間果實生理品質保持效果較好的預冷有效時間和貯藏溫度。定期測定哈密瓜采后貯藏期間的可溶性固形物、硬度、電導率、色差等指標隨時間變化?！窘Y果】不同窗口期冰水預冷處理，6℃貯藏溫度，貨架期期間，采后6 h處理果實較好的保持了哈密瓜中心TSS含量、果實硬度、色差變化，采后3 h處理果實較好的保持細胞膜滲透率的變化；常溫貯藏溫度，貨架期期間，采后6 h處理較好的保持了哈密瓜中心TSS含量、細胞膜滲透率的變化、色差變化，采后0 h處理哈密瓜果實較好的保持果實硬度。采后6 h處理哈密瓜6℃冷藏，貨架期間，果實較好的保持了哈密瓜中心TSS含量、果實硬度、色差變化；常溫貯藏溫度，較好的保持了哈密瓜細胞膜滲透率的變化?！窘Y論】采后放置了0、3、6、9 h的哈密瓜進行0℃冰水預冷120 min，采后6 h處理哈密瓜、6℃冷藏，減緩了果實貨架期可溶性固形物的消耗、色澤變化，抑制果實的軟化，較好地保持哈密瓜的品質，有效延長哈密瓜的貨架期。

哈密瓜；冰水預冷；有效時間；貯藏溫度；貨架期

0 引 言

【研究意義】果蔬預冷是將采收后新鮮的果蔬在運輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，并冷卻到所預定溫度的過程。果蔬預冷非常重要，是果蔬保鮮及延長貯藏必不可少的重要關鍵環節。經過預冷的果蔬進入冷庫或冷藏車，制冷量消耗低，有利于保鮮環境的調控，也可降低貯運能耗。西州密25號哈密瓜屬于呼吸躍變型果實,在常溫下不耐貯藏。成規模上市又多在炎熱的夏季，成熟集中、氣溫高、大部分的哈密瓜基本是常溫運輸，沒有任何的保鮮措施，缺乏預冷、冷鏈運輸系統，物流保鮮技術差。受采后處理能力和技術水平的限制，瓜果衰老迅速、腐爛嚴重、品質下降。冷水冷卻方式是用冷水噴淋或用冰水浸漬果蔬進行冷卻，預冷后應立即進冷庫貯藏，有利于果蔬的長期貯存?！厩叭搜芯窟M展】任杰等[1]研究了不同處理對甜櫻桃近生物冰點貯藏效果研究，認為近生物冰點貯藏技術能最大程度的延長甜櫻桃的貯藏期。呂盛坪等[2]研究了果蔬預冷技術研究現狀與發展趨勢，認為預冷對快速除去果蔬田間熱，延長果蔬保鮮周期有重要作用。胡花麗等[3]研究了預冷方式對李果實呼吸強度、乙烯生成量及貯藏品質的影響，認為采后溫度過高是果蔬品質快速下降的一個主要因素。提高采后果蔬的預冷速度很重要。陳杭君等[4]研究了預冷方式及MAP貯藏對蘆筍采后生理變化的影響，認為果蔬采后及時預冷至適宜的溫度，可大大降低呼吸強度，減緩體內有機物質的消耗，抑制微生物活動，減少腐爛的發生，并在一定程度上抑制已形成的浸染組織的進一步發展。趙曉芳等[5]研究了不同包裝及延時預冷處理對模擬冷鏈貯運及貨架期期間桃果實品質的影響，認為盡早預冷可顯著降低桃果實的腐爛和失重，且保持果實較高的硬度。莊言等[6]研究了冰水預冷及貯藏溫度對水芹貯藏品質的影響，認為在冰水預冷基礎上進行低溫貯藏，可以更好地延緩水芹的衰老，保持水芹的品質，延長其貯藏期。許俊齊等[7]研究了不同預冷方式對采后黃秋葵保鮮效果的影響，認為對黃秋葵進行真空預冷、冰水預冷、冷庫預冷處理，結合降溫速率和保鮮效果表明，黃秋葵適宜的預冷方式為真空預冷。許建等[8]研究了差壓預冷對哈密瓜預冷效果的影響，認為在哈密瓜預冷中，差壓預冷較冷風預冷可以顯著縮短預冷時間，有利于提高冷庫的周轉利用率?！颈狙芯壳腥朦c】杜娟等[9]研究了冰水預冷復合藥劑處理對哈密瓜貯藏品質的影響，研究認為哈密瓜在冰水預冷基礎上復合藥劉處理對在哈密瓜預冷中，差壓預冷較冷風預冷可以顯著縮短預冷時間，有利于提高冷庫的周轉利用率，冰水預冷溫度0℃左右、處理時間120min，6～8℃貯藏溫度下對西州密25號進行采后氟硅唑殺菌劑復合殼聚糖保鮮處理果實，減緩了哈密瓜可溶性固形物的消耗，抑制果實的軟化，較好地保持哈密瓜的品質，有效延長哈密瓜的貯藏期。【擬解決的關鍵問題】通過研究采后到預冷的有效時間等因素對哈密瓜冰水預冷效果的影響，確定適宜貯藏哈密瓜果實的預冷方式,為哈密瓜產后商品化處理和貯運技術提供技術依托。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗在新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所貯藏與加工試驗室進行。

材料為哈密瓜品種為西州密25號，是新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所培育的哈密瓜品種。挑選形狀和大小均勻相近、無損傷、無病蟲害，果柄不脫落,表面完整無機械傷的果實作為試驗材料，用無損傷測糖儀測定每個單瓜的可溶性固形物；14.5%≤可溶性固形物含量≤16.5%，單瓜重量控制在2.0～2.5 kg。每個瓜用泡沫網套包裝，外包裝采用紙箱包裝，進行常規運輸。種植地點至試驗地點運輸時間30 min。

1.2 方 法

1.2.1 測定項目

采用MIR-254低溫恒溫培養箱(日本松下健康醫療器械)，內放EL-USB-2型溫控儀監測溫、濕度情況。溫度控制精度±0.5℃,貯藏環境相對濕度控制在65%～70%。

可溶性固形物含量：利用日本生產的KBA100R型無損傷測糖儀測定和WYT-Ш手持折光儀測定( 單位為% )。

果實硬度：利用浙江托普儀器公司的GY -4型數顯式水果硬度計測定，單位為kg/cm2：先將果實沿赤道線橫切，分別取距果皮0.5、2.5 cm處測定，每次重復三個瓜，取平均值。測定參數，參數探頭直徑為11.1 mm，測定深度10 mm。

細胞膜滲透率：采用上海儀電科技公司的雷磁DDS-307電導率儀測定。

顏色變化：采用深圳金準儀器公司的JZ-300通用色差計測定。

每3 d測定一次果實的硬度、可溶性固形物、細胞膜滲透率、顏色等的變化，每次重復3個瓜，取平均值。

1.2.2 試驗設計

采后放置了3、6、9 h的哈密瓜進行冰水預冷，冰水預冷溫度0℃左右，處理時間均為120 min，同時做空白對照(CK)。每個處理為30個果實，處理完成后停止預冷。

1.2.2.1 貯藏于6℃恒溫箱內15個果實，用以模擬遠途冷鏈運輸。貯藏5 d后，將果實取出，放于室溫條件(溫度28～30℃，相對濕度70%-80%)下，模擬貨架狀態，每隔3 d測定相關指標：可溶性固形物、硬度、色差、電導率等。

1.2.2.2 放于室溫條件(溫度28～30℃，相對濕度70%～80%)下15個果實，用以模擬遠途常溫運輸。放置5 d后，模擬貨架狀態，每隔3 d測定相關指標：可溶性固形物、硬度、色差、電導率、腐爛率及腐爛指數、失重率等。

1.3 數據統計

試驗數據分析，使用Excel軟件進行統計分析與制圖。

2 結果與分析

2.1 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期哈密瓜果實中心TSS的影響

2.1.1 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期哈密瓜果實中心TSS的影響

研究表明,不同窗口期冰水預冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后6 h、采后0 h處理哈密瓜果實中心TSS曲線變化相似。保持果實中心TSS較好的處理依次為采后6 h處理>采后0 h處理>采后3 h處理>CK>采后9 h處理。

不同窗口期冰水預冷處理、常溫貯藏，貨架期間，采后6 h、采后0 h處理哈密瓜果實中心TSS曲線變化相似。保持中心TSS較好的處理依次為采后6 h處理>采后0 h處理>采后3 h處理>CK>采后9 h處理。表1

表1 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度下貨架期哈密瓜果實中心TSS變化
Table 1 Different window period Precooling ice, the effects of different storage temperature on the shelf life of cantaloupe fruit center of TSS

處理Treatment貯藏溫度StorageTemperature(℃)可溶性固形物TSS(%)6月20日6月25日6月27日6月29日7月1日7月3日CK常溫貯藏1462221518891493331606671528891591116℃貯藏146222152889159556158000151556154000采后0h常溫貯藏146222167333144444143778151111150889Postharvest0h6℃貯藏146222147778150222148000164444152444采后3h常溫貯藏146222153778159000151556157778154667Postharvest3h6℃貯藏146222150778160444149333156778153778采后6h常溫貯藏146222159111144778144667154444151556Postharvest6h6℃貯藏146222143111148778148889159556142889采后9h常溫貯藏146222160000160000163778152222147556Postharvest9h6℃貯藏146222160222148333147556146444141556

2.1.2 采后6 h冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期哈密瓜果實中心TSS的影響

通過比較，采后6 h處理哈密瓜,6℃貯藏溫度，貨架期間，果實中心TSS變化相對微弱。保持果實中心TSS變化較好的處理依次為6℃貯藏>常溫貯藏。圖1

圖1 采后6 h冰水預冷、不同貯藏溫度下貨架期哈密瓜果實中心TSS變化
Fig.1 Postharvest 6 h ice precooling, different storage temperatures, the impact on the shelf life of cantaloupe fruit center TSS

2.2 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期果實硬度的影響

2.2.1 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期哈密瓜果實硬度的影響

研究表明,不同窗口期冰水預冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后6 h、采后3 h處理哈密瓜果實硬度變化相對平緩。保持果實硬度較好的處理依次為采后6 h處理>采后3 h處理>采后9 h處理>采后0 h處理>CK。表2

不同窗口期冰水預冷處理、常溫貯藏溫度，貨架期間，采后0 h處理、CK組哈密瓜果實硬度變化相對平緩。保持果實硬度較好的處理依次為采后0 h處理>CK>采后9 h處理>采后3 h處理>采后6 h處理。表2

表2 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度下貨架期果實硬度變化
Table 2 Different window period Precooling ice, the effects of different storage temperature on the shelf life of fruit firmness

處理Treatment貯藏溫度StorageTemperatur(℃)硬度Hardness(Kg/cm2)6月20日6月25日6月27日6月29日7月1日7月3日CK常溫貯藏16915256159331342213944128896℃貯藏1691776718122146891073314044采后0h常溫貯藏1691437816278160441503314356Postharvest0h6℃貯藏1691705621611165221277814156采后3h常溫貯藏1691294411322169221546712078Postharvest3h6℃貯藏1691871115844152931558910878采后6h常溫貯藏1691227810511187111420013922Postharvest6h6℃貯藏1691885616900159111362214000采后9h常溫貯藏1691508912144136221728914033Postharvest9h6℃貯藏1691696717989186561318916244

2.2.2 采后6 h冰水預冷、不同貯藏溫度對哈密瓜果實貨架期硬度的影響

通過比較, 采后6 h處理哈密瓜，6℃貯藏溫度，貨架期間，果實硬度變化相對平緩。保持果實硬度較好的處理依次為6℃貯藏>常溫貯藏。圖2

圖2 采后6 h冰水預冷、不同貯藏溫度下哈密瓜果實貨架期硬度變化
Fig.2 Postharvest 6 h ice precooling, different storage temperature, hardness changes cantaloupe fruit shelf life

2.3 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期哈密瓜果實細胞膜滲透率的影響

2.3.1 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期哈密瓜果實細胞膜滲透率的影響

研究表明,不同窗口期冰水預冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后3 h、采后0 h處理哈密瓜果實細胞膜滲透率變化相對平緩。保持果實細胞膜滲透率較好的處理依次為采后3 h處理>采后0 h處理>采后6 h處理>CK>采后9 h處理。

不同窗口期冰水預冷處理、常溫貯藏溫度，貨架期間，采后6 h處理、采后3 h處理哈密瓜果實細胞膜滲透率變化相對平緩。保持果實細胞膜滲透率較好的處理依次為采后6 h處理>采后3 h處理>采后0 h處理>采后9 h處理>CK。表3

表3 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度下貨架期哈密瓜果實細胞膜滲透率變化
Table 3 Different window period Precooling ice, the effects of different storage temperature on the shelf life of cantaloupe fruit membrane permeability

處理Treatment貯藏溫度StorageTemperatur(℃)細胞膜滲透率Cellmembranepermeability(%)6月20日6月25日6月27日6月29日7月1日7月3日CK常溫貯藏0378205637010050679106821067726℃貯藏037820732905747080180558706526采后0h常溫貯藏037820599306914053780612207224Postharvest0h6℃貯藏037820713305960064010560007090采后3h常溫貯藏037820424305433070540721207166Postharvest3h6℃貯藏037820592805529052930709506492采后6h常溫貯藏037820580405513065340671306009Postharvest6h6℃貯藏037820660004371073400658706617采后9h常溫貯藏037820203407007062420649305456Postharvest9h6℃貯藏037820877206168062030709804052

2.3.2 采后6 h冰水預冷、不同貯藏溫度對哈密瓜果實貨架期細胞膜滲透率的影響

通過比較, 采后6 h處理哈密瓜，常溫貯藏溫度，貨架期間果實細胞膜滲透率變化相對平緩。保持果實細胞膜滲透率較好的處理依次為常溫貯藏>6℃貯藏。圖3

圖3 采后6 h冰水預冷、不同貯藏溫度下哈密瓜果實貨架期細胞膜滲透率變化
Fig.3 Postharvest 6 h ice precooling, different storage temperatures, the shelf life of cantaloupe fruit membrane permeability changes

2.4 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期哈密瓜果實總色差值△E的影響

2.4.1 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度對貨架期哈密瓜果實總色差值△E的影響

研究表明,不同窗口期冰水預冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后6 h處理哈密瓜果實總色差值△E變化相對平緩。保持果實色差較好的處理依次為采后6 h處理>采后3 h處理>采后0 h處理>CK>采后9 h處理。

不同窗口期冰水預冷處理、常溫貯藏溫度，貨架期間，采后6 h、采后3 h處理哈密瓜果實總色差值△E變化相對平緩。保持色差較好的處理依次為采后6 h處理>采后3 h處理>采后9 h處理>采后0 h處理>CK。表4

表4 不同窗口期冰水預冷、不同貯藏溫度下貨架期哈密瓜果實總色差值變化
Table 4 Different window period Precooling ice, the effects of different storage temperature on the shelf life of cantaloupe total value of fruit color

處理Treatment貯藏溫度StorageTemperatur(℃)總色差值Thetotalcolordifferencevalue6月20日6月25日6月27日6月29日7月1日7月3日CK常溫貯藏01093191086921232461145511813766℃貯藏061023630965188382371122396采后0h常溫貯藏09020576752144111161156139045Postharvest0h6℃貯藏064209950505070070879112168采后3h常溫貯藏08977697551121989153889157874Postharvest3h6℃貯藏062899808555114391056117430采后6h常溫貯藏0828456007784208166442110584Postharvest6h6℃貯藏05971675024800627346270763采后9h常溫貯藏08404198256137900125472128801Postharvest9h6℃貯藏0621459109990807100341149901

2.4.2 采后6 h冰水預冷、不同貯藏溫度對哈密瓜果實貨架期總色差值△E的影響。

通過比較, 采后6 h處理哈密瓜，6℃貯藏溫度，貨架期間果實總色差值△E變化相對平緩。抑制哈密瓜果實在貯藏期間總色差值△E變化效果較好的是6℃貯藏溫度。圖4

圖4 采后6 h冰水預冷不同貯藏溫度下哈密瓜果實貨架期總色差值變化
Fig.4 Postharvest 6 h ice precooling, different storage temperatures, total color difference value of melon fruit shelf life changes

3 討 論

采后甜瓜由于受到病菌侵染, 以及果實自身的生理劣變, 經過一定的貯藏期會出現腐爛現象。

可溶性固形物含量的變化，是甜瓜果實各種貯藏物質變化的代表,也是衡量貯藏品質的重要指標。果實成熟期間, 組織體內代謝旺盛, 可溶性固形物不斷消耗。采后6 h冰水預冷處理哈密瓜、6℃冷藏可有效抑制采后甜瓜果實呼吸作用, 降低可溶性固形物的消耗, 有效的延緩了果實的衰老。

硬度是甜瓜的重要的感官品質之一，是影響甜瓜商品性的重要因素。試驗表明冰水處理結合低溫貯藏能延緩甜瓜硬度的下降。在整個貯藏期間，采后6 h處理哈密瓜，6℃貯藏溫度，貨架期間，果實硬度變化相對平緩。

細胞膜透性是衡量果實衰老程度的重要生理指標，果實的后熟變化首先是膜透性的變化，細胞膜透性增大使基質和酶更容易結合，從而使果實的后熟代謝加快進行。通過比較, 采后6 h處理哈密瓜，貨架期間，果實細胞膜滲透率變化相對平緩，從而明顯起到延緩衰老，延長貯藏保鮮期的作用。

色澤是甜瓜采后品質下降最為明顯的一個外觀特征，色澤變化會導致其商品價值的變化。色差計是一種快速、精確測定色澤的方法，將色差計測定法與感官評價法相聯系，特別是總色差與人的視覺感受相接近，可以取代感官測定。不同窗口期冰水預冷處理、6℃貯藏溫度，貨架期間，采后6 h處理哈密瓜果實總色差值△E變化相對平緩。常溫貯藏溫度，貨架期間，采后6 h、采后3 h處理哈密瓜果實總色差值△E變化相對平緩。通過比較, 采后6 h處理哈密瓜，不同貯藏溫度下，抑制哈密瓜果實在貯藏期間總色差值△E變化效果較好的是6℃貯藏溫度。

4 結 論

哈密瓜預冷非常重要，是哈密瓜保鮮及延長貯藏必不可少的重要關鍵環節。研究采后哈密瓜不同窗口期、不同貯藏溫度，貨架期期間果實生理品質保持效果較好的冰水預冷的有效時間和貯藏溫度，為哈密瓜的長期貯藏提供新的方向。

西州密25號哈密瓜經0℃冰水預冷120 min，采后6 h處理、6℃冷藏，減緩了果實貨架期可溶性固形物的消耗、色澤變化，抑制果實的軟化，較好地保持哈密瓜的品質，有效延長哈密瓜的貨架期。

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Fund project:Supported by the special fund for watermelon and cantaloupe industry technology system (nycytx-36) and the special fund for basic science and technology research of non-profit research institutions of Xinjiang Uygur Autonomous Region (2014052)

Effect of Pre-cooling on Postharvest Quality of Melons

DU Juan，LIAO Xin-fu, Rebiguli，ZHANG Min, YAO Jun，XU Chang

(Research Institute of Grapes and Melons of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan Xinjiang，838201，China)

【Objective】 To study the influence of the effective time between postharvest to precooling , different storage temperatures, the shelf life of cantaloupe and other factors on the storage quality. 【Method】 Hami cantaloupe Xizhoumi 25 was taken as test materials to study the fruit harvest in different window times, different storage temperatures, and the shelf life of fruit during the physiological effects of a good quality to maintain an effective pre-cooling time and storage temperature. The soluble solids, hardness, conductivity, color and other indicators of change with time after harvesting cantaloupe were measured periodically, too. 【Result】 Different windows of ice pre-cooling, 6℃ storage temperature during shelf life, post-harvest treatment of fruit 6 h better maintained the cantaloupe center TSS content, fruit firmness, color change, and 3 h treatment of the fruit after harvest better maintained cell membrane permeability changes;Normal storage temperature during shelf life 6 h after harvest better 6 h maintained cantaloupe center TSS content, membrane permeability changes, color changes, 0 h cantaloupe fruit postharvest handling better kept fruit firmness. Comprehensive assessment index, 6 h post-harvest handling cantaloupe 6℃ cold during the shelves, maintained good fruit cantaloupe center TSS content, fruit firmness, color change; Room temperature storage temperature better maintained cell membrane permeability changes in cantaloupe. 【Conclusion】 0, 3, 6 and 9 h after picking, cantaloupes went through 0℃ ice precooling 120 min, 6 h after handling cantaloupe harvest, the melons were stored at 6℃, which slowed consumption of soluble solids, color changes, inhibited softening of the fruit, better maintain the quality, and effectively prolonged cantaloupe shelf life.

cantaloupe; ice precooling; effective time; storage temperature; shelf life

10.6048/j.issn.1001-4330.2016.05.005

2015-11-01

國家西甜瓜產業技術體系專項資金(nycytx-36)；新疆維吾爾自治區公益性科研院所基本科研業務費專項資金(2014052)

杜娟(1973-)，女，新疆人，高級農藝師，碩士，研究方向為哈密瓜貯藏與加工,(E-mail)jhfdj@126.com

廖新福(1960-)，男，新疆人，研究員，研究方向為哈密瓜貯藏與加工,(E-mail)lxf3838@163.com

S652

A

1001-4330(2016)05-0812-08