春食鮮

春食鮮

◎ 田一潔

這時節真是好得不能再好了。

韭菜出頭了，長到一乍長。在我們老家，一乍是手指盡量張開，從拇指到食指的距離。母親常像詩人一樣感慨：“呀！這嫩搖搖的韭菜，搖得人心都翠了。”

掐一根，水珠兒便從斷口沁出來，真是水汪汪的頭刀韭啊。

說了韭菜，不得不說香椿。

香椿樹特別高，很難采到。父親很聰明，弄一根長長的竹竿，頂上用布條纏一把鐮刀去夠那些小芽兒，我們負責在樹底下撿。

不過就算家附近有好幾棵香椿樹，像這樣去采香椿，在一年中也只有一回兩回。像這種東西每年能嘗個鮮就知足了，吃不夠的東西才是最好吃的。

所以這種春天的鮮美是可以懷念一整年的。

我到了南方之后學會了挖馬蘭頭，在春風微拂的晴天蹲在青綠的田梗上，一株一株地分辨的過程就有無限的快樂。還有一次我在龍井的茶垅邊閑逛，被人教會了認識薺菜，不知不覺幾個人就摘了一大堆。薺菜不如馬蘭頭水靈，但跟馬蘭頭一樣吃到嘴里有股很接近春天、接近大地的滋味。

春雨綠了野菜，也催生了一撥又一撥的新筍。吃貨前輩李漁在《閑情偶寄》里把筍奉為蔬食第一品，真真兒的是春天里的好滋味。

只是我發現這些菜多有一個共同點，就是吃前要拿水氽一氽，然后再做成菜。它們不比韭菜和香椿，那么濃烈，那么直白，好像一個冬天沒干別的事，都在為春天的出場做準備了。

（摘自作者新浪博客）