中國現代酒桌禮儀文化中的中華民族人文世界

劉亞男

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中國現代酒桌禮儀文化中的中華民族人文世界

劉亞男

酒桌上的規矩、禮儀無一不是中國傳統禮儀文化、思維方式影響下的產物。透過諸多禮儀的表面，可以窺探到中華民族人文世界的方方面面。

酒桌禮儀 文化 中華民族 人文精神

在中國，制酒飲酒都有著相當長的歷史，且極為講究。筆者曾在《中國現代酒桌禮儀文化》①中較詳盡地闡述了現今中國普遍適用的酒桌禮儀規則：中國人圓桌進餐、就座有序、飲酒有禮。它有異于別國，帶有鮮明的中國文化特征。

一、座次、酒序中的倫理道德

中華民族在漫長的歷史發展中，建構起了十分成熟的倫理道德價值體系。就家庭而言，應該父慈子孝、兄友弟恭；就國家而言，應該民忠君恕。在此影響之下，中國人形成了尊敬年長者、賢能者、輩高者及位高者的心理習慣。因此在酒桌上安排座次時，以年長者、輩高者、位高者為尊，尊者居主座，飲酒的過程中也把對飲酒者的尊重放在最重要的位置上。

二、座次、酒序中的謙和好禮

“‘禮’根源于人的恭敬之心、辭讓之心，出于對長上、對道德規則的恭敬和對兄弟朋友的辭讓之情。”②在酒桌上，敬酒時要舉杯，舉杯要齊眉，碰杯時杯子應略低于對方，客隨主便等等。這些做法意在降低自己的身份、地位，以抬高對方，是中國文化中“克己待人”、“謙和好禮”在酒桌上的體現。

三、圓桌座次中的天人合一

（一）座次中的面東為尊

圓桌的座次安排以面朝門口為尊，若房間內沒有面朝門口的位置則面向東方為尊。究其緣由，則要從中國先民對大自然的認知說起。

中國先民生活在叢林、山地之中，他們為了生存而進行采集漁獵活動，這就要求對方向有準確的把握。他們首先以“太陽的升落”為標準，區分出“東”和“西”。由于太陽給了人類光明、熱量等一系列生存必備的條件，因此先民們將其奉為神靈，頂禮膜拜，作為“太陽升起的方向”的東方也就成了一個神圣的存在，而與之相對的“西”就是“太陽降落的方向”，是先民們最不愿看到的。這些反映到酒桌上就體現為，面東為最尊的主座，面南次之，面北再次之，面西最末，并一直流傳下來。

受傳統倫理觀念的影響，中國人將這種高低貴賤之別看得很重要，也就是將酒桌上的座次安排看得很重要。因此主人在酒宴上也利用對賓客座位的安排來傳達一些信息，如本次宴請的主要對象，出席者與主人關系的遠近親疏等等。歷史上將這一作用發揮得淋漓盡致的要數《鴻門宴》中的那一段：“項王項伯東向坐，亞父南向坐，沛公北向坐，張良西向侍，”出席酒宴五人在主人項王眼中的地位如何，看看酒宴座次便一目了然。

（二）圓桌中的尚圓精神

中國人的酒宴以使用圓桌居多，且通常是參加酒宴的所有人圍坐在圓桌旁，若非出席者太多一般不分桌，這就體現了中華傳統文化中的尚圓精神，也是中華文化中最具特色的表現之一，是多種宗教與學術流派交互影響的產物。

首先，這種尚圓精神最初來源于古代中國人對天地的認識。人們最早觀察到日出日落的循環、白天黑夜的交替和春夏秋冬的往復，這些使他們形成了“天為圓”的觀念。圓也因此成為循環往復、相反相成的象征。

其次，尚圓精神還源于古代中國人對宇宙的認識。道家的代表人物老子曾說：“道生一，一生二，二生三，三生萬物?！倍耙弧奔次捶株庩柕臏嗐缰畾猓袊軐W把這渾沌之氣視為圓，圓代表無形，代表渾沌。亦有東漢張衡的“渾天說”為其注：“渾天如雞子，天體如彈丸，地如雞子中黃，孤居于內，天大而地上，天表里有水，天之包地，尤殼之裹黃，天地各乘氣而立，載水而浮?！雹壑袊蒲缬脠A桌也體現了中國人崇尚無形、中庸、無棱無角的人生態度與追求。

再次，尚圓精神是佛教影響下的產物。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。圓是相對于缺而言的。圓即不缺，即圓滿、圓融。而“圓融”一詞最早為佛教天臺宗所常用，意為“圓滿融通，無所障礙。即各事各物皆能保持其原有立場，圓滿無缺，而又為完整一體，且能交互融攝，毫無矛盾、沖突?！雹苤袊藚⒓泳蒲鐕趫A桌旁，即是對圓滿、圓融、團圓的追求，分桌則不圓，即缺，即不圓滿、不團圓，因此除非特殊情況一般不分桌。

最后，中國傳統文化以儒家思想為基干。儒家雖沒有直言“圓”的哲學，卻將這種思維內化于其思想體系之中。圓即和諧，這與道家的圓即無形實則是相通的，強調人與人之間的協調共融、均衡發展。這也正是中國酒宴存在和發展的根本原因和動力，融洽參與者之間的關系，增進感情，尋求和諧共處。

四、飲酒中的換位思考

（一）敬酒、勸酒中的熱情與內斂

中國哲學強調辨證，強調相反相成，這在中華民族的性格中似乎也有相應的體現。酒桌上的敬酒、勸酒就體現了中國人兩種相反相成的性格特征——熱情與內斂。

首先，中國人的普遍性格是內斂的。作為賓客參加酒宴時，人們往往不好意思一入席就敞開肚皮吃喝。而是會保持矜持，等待主人招呼后再慢慢進餐。酒宴進行一段時間后，若其他人都已盡興，而自己還沒吃喝夠，一般也不好意思直接表達，而會隨眾人結束進餐，在主人詢問時也會回答“吃飽了”、“喝好了”，以免給他人造成壓力。

與之相對的，中國人也大都是熱情的。因為中國人作為賓客時往往比較內斂，不會直接表達自己的需求，所以作為主人的一方為了酒宴達到交流感情、讓賓客吃好喝好的目的，就要再三敬酒、勸酒，希望對方不要不好意思，多吃多喝。

（二）回敬中的禮尚往來

俗話說：“來而不往非禮也?！敝魅藢e客的敬酒、勸酒體現了其對賓客的尊敬和熱情。賓客應邀出席酒宴，得到主人的熱情招待，也應該對主人表示感謝。因此在主人敬酒之后，賓客要回敬，禮節與敬酒相同。

（三）代飲中的面子文化

中國人愛面子眾所周知，酒桌上如何維護面子就成了一門學問。有些人受身體狀況或其他因素所限不能飲酒，即可找人代飲。代飲這種方式既照顧了敬酒人的面子，讓其發出的邀請不被直接拒絕；又照顧了被敬酒人的面子，避免暴露其生理或其他方面的缺陷，避免被人看低。

這種解決問題的辦法也很好地體現了中國人的中庸思想，雙方兼顧，不走極端，采取折中的方式解決問題。

另外，無論是敬酒、勸酒、回敬還是代飲，都體現了中華民族對酒的珍惜。人們將酒視為禮物、珍品，希望與對方分享。

五、罰酒中的娛樂精神

現代酒桌上的罰酒已經不是對犯錯人的懲罰，絕大多數時候是為了活躍席間氣氛而進行的娛樂活動。在很多人的印象中，傳統文化就應該是一種帶著禮教的面具，端端正正、一本正經的存在，而酒桌文化中配合著酒令的罰酒這一傳統活動的出現足以證明，中華民族的傳統文化是充滿辨證的，是海納百川、兼容并包的，它既可以是溫文爾雅、端莊大方的淑女，也可以是活潑開朗、詼諧俏皮的頑童。

酒桌上的點點滴滴都是中國傳統禮儀文化的一部分，都蘊含著更深層次的文化內涵。透過禮儀的表面，可以窺探到中華民族人文世界的方方面面。

當然，本文只對酒桌禮儀中反映出的正面的中華民族

人文精神中做出了一定的闡釋，在幾千年的酒桌文化中也有負面的部分，比如：以喝酒多少論感情、論英雄；有時為繁文縟節所累等等。我們應以科學的態度看待之，不能以偏概全，認為中國的酒桌禮儀絕對好或絕對不好，應該認真思考，并取其精華去其糟粕，將優秀的部分傳承、沉淀，并發揚光大。

注釋：

①劉亞男.中國現代酒桌禮儀文化［J］.同行，2016，（5）:161，167.筆者曾在此文中從圓桌座次講究、分桌規則、席間酒規三個大方面介紹了中國現代酒桌禮儀文化。

②張岱年，方克力.中國文化概論（修訂版）［M］.北京:北京師范大學出版社，2004.213.

③張衡.渾天儀注，晉書·天文志（卷十一，志之二）［M］.北京:中華書局，1974.280.

④佛光大詞典［DB/OL］.，http:llwww.foguang·eulture.eom. tw/，2000-7.

［1］王慶.東向為尊—種古禮的文化人類學解釋［J］.東方論壇，2008（2）:21～24.

［2］王福芹.古代中韓佛教哲學中的圓融思想及其現代意義［D］.延吉:延邊大學，2007.

（作者單位：東北師范大學國際漢學院）

劉亞男（1993-），女，漢族，吉林雙遼人，在讀碩士，漢語國際教育專業碩士，研究方向：漢語國際教育。