食用味精的飲食注意

平原晚報編輯部

民以食為天，食以安為先。如何吃得可口、吃得舒心、吃得健康是一門學問。味精，又名“味之素”，學名“谷氨酸鈉”，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一，其主要成分為谷氨酸和食鹽。就營養上來說，味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對飧物的消化率。那么，食用味精時有什么飲食注意呢？

1.味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%。在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。

2.對用高湯烹制的菜肴，不必用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有—種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將體味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

5.做菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

4.對酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

5.拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45°c時才能發揮作用。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

6.在含有堿性的原料中不宜使用味精，因味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

7.味精在常溫下不易溶解，在70～90°C時最易溶解，鮮味最足，超過100°C時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮朱，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時教入。

此外，需要注意的是，孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食；患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而耳還要嚴格控味精的攝入。