魔芋最健康的食物

□文　心

魔芋最健康的食物

□文心

魔芋，別名蒟蒻，又名灰菜，天南星科，屬多年生草本植物。中國魔芋產區主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。早在兩千多年前，我國民間就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。隨著科學技術的發展和對魔芋認知的提高，魔芋在食品、醫療、保健、環保各領域的用途越來越廣泛。

魔芋的功效

魔芋是一種上等的既飽口福又治病健體的食品。魔芋營養價值豐富，含有淀粉、蛋白質、多種維生素以及鉀、磷、硒等礦物質元素，更重要的是含有豐富的膳食纖維，即人類所需要的魔芋葡甘聚糖。魔芋可以防治多種腸胃消化系統的常見慢性疾病，被稱為“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。因此，魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。

1.減肥塑身

魔芋葡甘聚糖熱量極低，且具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點，進入胃中吸收胃液后可膨脹20倍～80倍，產生飽腹感，令食用者充分滿足飲食快感的同時不會增肥。此外它不能被人體的酶消化，不提供養分，同時可減慢食物從胃到小腸的速度，延緩消化和吸收營養物質，有潤腸通便功效，無需刻意節食，便能達到均衡飲食，從而實現減肥效果。

2.治療糖尿病

魔芋葡甘聚糖是一種理想的可溶性膳食纖維，溶于水后形成的交替粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩胃腔內食糜糊的滯留時間，增加了碳水化合物的吸收時間，降低了餐后血糖的高峰值。從而減少餐后血糖的波動，減少因血糖波動引起的靶器官損傷，達到預防糖尿病并發癥的作用，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。

3.降血脂

魔芋葡甘聚糖在腸內能吸附膽酸，阻止膽酸再吸收，使其隨糞便排出，從而加快了膽固醇向膽酸方向的轉化，降低了肝酯。魔芋葡甘聚糖在結腸內被微生物發酵分解，產生丙酸等短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸被人體吸收，從而產生降血脂作用。

4.血液凈化劑

由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到凈化血液，預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。

5.癌癥克星

魔芋特有的速水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，促進腸道內有益微生物的生長，調節腸道群落，是理想的防癌保健食品。

6.預防冠心病

血液中血清膽固醇水平和血脂水平過高常誘發冠心病，而魔芋葡甘聚糖可有效降低血清膽固醇水平和血脂水平，從而預防和治療冠心病。

除以上營養保健功效之外，魔芋還具有排毒美容、預防和治療便秘、調節機體免疫力、解酒、補鈣補硒、抗衰老、抗脂肪肝等作用。

白魔芋更具魔力

按照品質和植物學特征，魔芋可分為花魔芋和白魔芋兩種。花魔芋分布較廣，而白魔芋主產自中國，品質最好，主要產地分布在四川南部和云南北部。白魔芋肉質潔白，且膨脹系數、粘度大大高于花魔芋，葡甘聚糖的含量達60%以上，特別是“中國白魔芋特產之鄉”四川省金陽縣的白魔芋葡甘聚糖含量更是高達80%以上。

金陽白魔芋產自金沙江北岸的干熱河谷地區，是高寒無污染食品。金陽白魔芋色白、板平、漿汁飽滿、無粗皮、無雜質、營養豐富，用途廣泛。其所含葡甘聚糖比其它魔芋高30%～40%，粘度比其它魔芋高40%～66%，被譽為東方“魔芋王”。

白魔芋是一種天然的抗癌和抗誘變劑，具有調節人體營養平衡、減肥、美容、防治心血管疾病、利便、預防膽結石、降低膽固醇、降血糖、促進人體新陳代謝等作用，被稱為“胃腸道清潔工”“最佳保健食品”“健美食品”等。

白魔芋食品魔力十足，其富含的葡甘聚糖具有低熱值、低蛋白質、低維生素、高食用纖維的特點，可以調節人體營養平衡和清理人體腸道內有害的污染垃圾，使人體血液得以凈化，減少和避免因營養攝入不均衡或過剩而引起的一系列心血管和消化道疾病。同時，它可減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環，而不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。

由于白魔芋中的葡甘聚糖具有極高的親水性、可溶性和生物降解性，也適用于研制外傷敷料，還可用于跌打損傷、燙傷、燒傷等外傷的治療。

世界上有很多國家食用魔芋食品，其中日本是世界上最大的魔芋消費國家，平均每人每天要食用0.6公斤魔芋食品。

部分圖片由本文作者提供編輯吳忞忞mwumin@qq.com