不時不食，跟著時令吃吃吃

不時不食，跟著時令吃吃吃

腌篤鮮

烏米飯

三蝦面

古話說：“四季更替，適食而食，不時不食”，什么意思呢？就是什么時候吃什么東西。即便是現在一年四季都可以買到想吃的東西，蘇州人在吃方面還是最講究時令的，每個季節都有符合其氣候條件而生長的時令菜，得天地之精氣，營養價值高。

陸文夫在《美食家》中說到，吃的藝術和其它藝術一樣，必須牢牢把握住其中的時空關系。這餐桌上的美味食材，除了酒是陳的好，其它的，都講究的是“新鮮”二字，而時鮮更是如此。

在蘇州，時鮮有時候隔幾天就有新的上市，唐伯虎詩云：“小巷十家三酒店，豪門五日一嘗新。”實際上，隨著季節的變化，蘇州的食品經常有新品上市，清代詩人趙筠的竹枝詞寫道：“山中鮮果海中鱗，落索瓜茄次第陳。佳品盡為吳地有，一年四季賣時新。”蘇州的食品是豐富的、多樣的，蘇州人幾乎天天都在嘗時鮮，真是口福不淺。

這點我是深有體會，每每朋友來蘇州玩，我都要佯裝個地道的饕客，給他們推薦最美味的蘇州美食，卻也因此經常遇到難題。跟常住在蘇州的你我不同，他們來蘇州都希望能以最快的辦法嘗遍美食。可真難倒我了，來的時間點不對，想要吃的美食，不好意思下架了，明年再來！朋友也幽怨地表示，什么，還有這樣的啊！

也許是得不到的更珍貴，即便如此，朋友們還是會時常向我打聽：“誒，三蝦面上市了嗎？”“胥城鮮肉月餅可以買了嗎？”“松花團子能帶幾個給我不？”隔三差五地問，然后湊個時間點來吃。有時候看他們這么費力，我也會偷笑，原來，住在蘇州的我們，這么地幸福啊！

幸福蘇州的美食日歷

一月臘八粥、桂花糖年糕、豬油菜飯、糟魚

臘月初八，家家戶戶都要吃臘八粥，一般都是自己熬制。一份臘八粥中要放十多種食材，包括花生、黃豆、赤豆、核桃、枸杞、糯米等等，熬制45分鐘左右，濃郁的味道飄散出來，年味也就足了。

二月 八寶飯、薺菜冬筍、春卷

蘇州人過年喜歡吃八寶飯，將糯米蒸熟拌以糖油桂花，糯米里裹豆沙餡，再倒入裝有紅棗、瓜子、金橘脯、蜜櫻桃等果料的碗里，蒸熟后再澆上糖鹵汁。咬一口，甜甜糯糯，甜到幸福感爆棚，一般到了過年期間，蘇州的糕團店都會有賣八寶飯。

三月 撐腰糕、醬汁肉、酒釀餅、青團子、刀魚

每年農歷二月初二“龍抬頭”都要吃撐腰糕，蘇州的老字號黃天源、萬福興等等糕點店一般都有得賣。用糯米粉制作成橢圓形，中間稍凹，如同人腰狀的塌餅，再撒上一層桂花，好看又好吃。撐糖糕上市時間也比較短，3月中旬就不賣了。

四月 松鼠鱖魚、腌篤鮮、莼菜湯、五色大方糕

松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，為江南各地宴席上的上品佳肴。蘇州凱悅酒店精藝高超的中餐廚師將這道海內外久享盛譽的名菜呈現到極致，成品有色有形，當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，香氣四溢，令人垂涎。

五月 松花團子、烏米飯、神仙糕、咸鴨蛋、青梅酒

松花團子的團子就是糯米團子，里面裹上芝麻餡，外面拍上一層金黃色的松花粉，吃起來有一股松花的清香。一般老蘇州都會去書院巷的明月樓買，一定要早點去，到中午幾乎就賣完了。

六月 三蝦面、楓鎮大肉面、炒肉餡團子、六月黃、西瓜雞

陸文夫的《美食家》中記載：西瓜雞，又名西瓜盅。那是選用四斤左右的西瓜一只，切蓋，雕去內瓢，留肉約半寸許，皮外飾以花紋，備用。再以嫩雞一只，在氣鍋中蒸透，放進西瓜中，合蓋，再入蒸籠回蒸片刻，即可取食。食時以鮮荷葉一張襯于瓜底，碧綠清涼，增加興味。

七月 響油鱔糊、酸梅湯 、荷葉粉蒸肉

響油鱔糊為蘇幫菜的代表菜肴之一，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。蘇州凱悅酒店以現劃鱔魚作為原料，以石鍋呈上，石鍋能保留鱔糊的鮮度和溫度，防止菜變冷而產生腥味；造型特別的石鍋則別有用心，新奇感十足。

響油鱔糊

荷葉粉蒸肉

冬釀酒

八月 冰凍綠豆湯、雞頭米（水八仙）

綠豆湯全國都有，蘇州本地的吃法更為講究，除了在綠豆里加入一些糯米外，還要用冰鎮薄荷水沖泡，加上紅綠絲、冬瓜糖，這樣的綠豆湯融合了薄荷的清涼以及糯米的嚼勁，最為好吃。

九月 鮮肉月餅、板栗、銀魚（太湖三白）

相比花樣精美的廣式月餅，肉食動物還是鐘愛蘇式月餅，胥城大廈和長發商廈賣的鮮肉月餅最受歡迎，一口咬下去，肉汁浸著酥皮，肉香充盈著整個味蕾。

十月 陽澄湖大閘蟹、桂花糖芋艿、重陽糕

秋風起，蟹腳癢。十月是陽澄湖大閘蟹蟹膏正肥的時候，全國響當當的品牌，第一個吃螃蟹的是不是蘇州人無從考證，然而蘇州人對螃蟹的熱愛，恐怕在全國乃至全世界都排在最前頭的。

十一月 藏書羊肉、雪里蕻

在蘇州，街頭巷尾似乎總有一家生意不錯的藏書羊肉店，在冬日里最為火爆，嚴寒的天氣里，吃下一碗羊肉面，暖暖的直達心底。

十二月 冬至團、冬釀酒

冬至前，百年老字號元大昌酒坊門口已經開始排起了長長的隊，在蘇州，排長龍的絕對是享譽全城的老店，值得安利一番。