疑似仙肴落人間，唯有此物最蘇州

2016-11-23 03:03:51

現代蘇州 2016年27期

疑似仙肴落人間，唯有此物最蘇州

國內旅行，想必都會遇上這樣的問話，“去武漢了啊，吃熱干面了嗎？”“北京啊，烤鴨怎么樣？”“去廣東玩啊，那邊早茶怎么樣？”“陜西的肉夾饃是不是比我們這地道？”“去重慶怎么能不吃九宮格火鍋呢？”

似乎旅游總歸是要落地到美食上的，那么，蘇州地產美食最誘人的是什么呢？時值金秋，我們就聊聊這時的蘇州味吧！

大閘蟹物語之秋風起蟹腳癢，金秋時節吃蟹黃

秋風起蟹腳癢，金秋時節來了蘇州不吃陽澄湖大閘蟹？不能忍。

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。要說哪里的蟹最美味？章太炎夫人湯國棃曾寫過一首詩：“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”?？梢?，陽澄湖大閘蟹在眾人心中地位之高。

又到了一年一度的吃蟹季，要知道每年的九月末至十二月初是大閘蟹最肥美的時候，五湖四海的饕客紛紛爭相來陽澄湖一嘗美味。而陽澄湖最出名的就是清水大閘蟹，蟹身不沾泥，“清水出芙蓉”，所以叫清水大閘蟹。

除了即將到來的金秋時節是吃蟹的好時候，其實每年八月的時候，蘇州人就開始提前嘗鮮了。蘇州有句諺語“忙歸忙，勿忘六月黃”?！傲曼S”正是進入成熟期的大閘蟹，在大閘蟹的一生中會經過十多次的蛻殼，每次蛻殼后都會長大一圈，而“六月黃”就是從青少年轉變到中年階段的蟹，俗稱“童子蟹”。雖然肉質還未飽滿，但是已經有了油膏，其鮮美的滋味絕不遜色金秋時的大閘蟹。

所謂“靠山吃山、靠水吃水”，恐怕再沒有比陽澄湖邊更加傳神和正宗的陽澄蟹味了。坐落于陽澄湖半島的陽澄湖瀾廷度假酒店是一家開了九年的五星級度假酒店，一樓有景閣中餐廳經營的主要以湖鮮農家菜為特色的菜品，“六月黃”就是其拿手菜之一。

酒店推薦：陽澄湖瀾廷度假酒店有景閣中餐廳

地址：蘇州市工業園區陽澄湖半島旅游度假區慈云路168號

★香糟六月黃

肉質鮮嫩，膏肓欲滴，酒味肆意滲透到蟹肉中，整只蟹成了“酒”的俘虜！香糟做法保留了六月黃的細嫩肉質和流脂膏油，又帶著獨有的糟香味，好吃！

★六月黃炒年糕

雖說蟹的個頭不大，但蟹黃鮮嫩，年糕軟硬適中有嚼勁，醬汁濃郁，真叫人回味無窮！

★六月黃蒸肉餅

用本地豬肉手工制成的肉餡，配以剁成兩半的精選陽澄湖本地六月黃，一起蒸制，讓蟹膏蟹肉的鮮味滲透到肉糜中，伴隨著豬肉的香味，使每一個嘗過此菜的食客都會大呼過癮，流連忘返。

★面拖六月黃

以蛋面糊裹住蟹黃下鍋油炸，再回鍋炒香勾芡才能入味，裹在蟹殼上的面糊，能留住六月黃蟹膏的精華，食后別有一番滋味！

★花雕醉六月黃

蟹肉鮮美細膩，還有濃郁的酒香味，讓很多人都魂牽夢縈。

酒店推薦：陽澄湖維景國際度假酒店

地址：蘇州工業園區陽澄湖旅游度假區湖港路1號

★毛豆子面拖蟹

本款菜肴精選陽澄湖本地“六月黃”，加入面粉調糊，特請本地廚師精心烹制，蟹的鮮味與面糊融為一體，搭配新鮮本地農家毛豆子，使得菜品色澤清新口感更佳。

★年糕燒毛蟹

享有中華傳統秘制美食經典，選用陽澄湖“黃油蟹”和寧波水磨年糕。原料搭配得當，“黃油蟹”殼薄、蟹黃飽滿、肉質細軟，加入年糕一同燒制，年糕吸收了蟹的鮮味，更顯軟糯，鮮香誘人。極具地方風味特色。

水八仙物語之最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓

外地人只知道江南水多，卻不知道逐水而居的江南人，他們的胃也是通水的。粼粼水波里孕育出的細膩食材，被他們視若珍寶，其中尤以“水八仙”最為出名。“水八仙”也是“水八鮮”，茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菇、荸薺、莼菜、菱角，吃的就是個新鮮勁兒。

“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”，當鮮藕的余香未散，接著就有了水紅菱和飄著桂花香的軟糯芡實，品嘗著這水靈靈、鮮滋滋的水八仙，不由得感慨，江南滋味確實美味，能夠生于此也是一種福分。

說起水八仙，就不得不提雞頭米，“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”說的就是蘇州水產雞頭米。這可是蘇州人的心頭好，很多人一想到便垂涎欲滴。一些風雅之人也許還會給你講一講關于姑蘇葑門南塘雞頭米的典故，信口就是一闕清新典麗的《憶江南》：“蘇州好，葑水種雞頭。瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”雞頭米還具有食療保健作用，常食之后可以健脾益腎，耳聰目明，營養價值頗高。傳說有人問蘇東坡：唐宋八大家，你們蘇家就占了三位，有沒有什么秘方？你猜這蘇老饕怎么回答，“家傳益智強身之法，日嚼芡實一枚，后緩緩咽下?！碑斎贿@只是傳聞，雞頭米清新恬淡的味道，柔韌粘糯的口感卻是有口皆碑的。

為了讓更多的商旅人士吃到地道的蘇州時鮮，感受江南水鄉蘊藏在食物中的美，金雞湖大酒店蘇州味道中餐廳特別加推水八仙宴，將鮮嫩爽口的水八仙如數搬上餐桌，吃客們似乎也能深入感知到江南人的水鄉記憶。

真真一口美食，就能吃出一個水靈靈的江南來。

酒店推薦：金雞湖大酒店蘇州味道中餐廳

地址：蘇州市工業園區國賓路168號

★荷塘水仙盆

選用本地食材的五款冷菜，盛放在新鮮碧綠的荷葉上，綴以芬芳的荷花，紅綠相襯，是視覺味覺嗅覺的三重享受。

★梅香醉河蟹

微甜，濃香，略微的酒香，咸淡相宜，不會在第一時間被酒味遮蓋住了蟹本身的鮮甜。這便是醉蟹的至高境界。

★蔥油水紅菱

鮮嫩爽口，蔥香撲鼻，吃完晚上做夢都能夢見一片水田。

★清炒水八仙

以荷花為裝飾，紅菱的鮮嫩，雞頭米的軟糯，吃進嘴里的是江南口感鮮美，滋味委婉的味道，也是仲秋季節的獨有記憶。