廣東燒豬：炭火旺旺，紅皮赤壯

統籌/蔣振強 文/潘英俊、周敏 攝/李彬

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廣東燒豬：炭火旺旺，紅皮赤壯

統籌/蔣振強 文/潘英俊、周敏 攝/李彬

燒豬是廣東人的心頭好，燒臘店必備美食。「燒豬」，始于中原盛于粵。 清明節祭祖，廣東人的習俗一定要用「燒豬」供奉。此俗起于何時，已無從稽考。但「燒豬」的起源，卻是歷史悠久。西晉張華《博物志》中記載，「生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生嶺南者白而極肥」，以其烤制「燒豬」，可見對廣東所產生豬評價甚高。本期廣東燒肉專題，讓我們一起走近廣東燒肉的演變歷史，在烤乳豬、燒大豬、粵式燒肉之中感受各自的獨特，找到自己熱愛的專屬味道。