采收期對板栗耐貯性和品質的影響

陳秀娟

(寬甸滿族自治縣果樹站,遼寧 丹東 118200)

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采收期對板栗耐貯性和品質的影響

陳秀娟

(寬甸滿族自治縣果樹站,遼寧 丹東 118200)

在板栗近成熟期分3個時間段采收，測定了部分生化指標。結果表明：不同板栗成熟期，表現出較大的生化指標的差異，采收期越晚失水量越少，栗實中的淀粉、蛋白質、總糖得到顯著提高。適當延遲采收會提高栗實品質。

板栗;采收期;耐貯性;品質的影響

寬甸滿族自治縣古樓子鄉素有“板栗之鄉”之稱，板栗和艷紅桃的栽培面積超過萬畝。改革開放初期，這里的板栗品種單一，普遍栽培日本板栗，由于栗實較小，產量較低，抗病蟲害能力較差，限制了產量的提升。改革開放后期，注重了新品種引進，近些年在管理技術上發生了質的飛躍。隨著板栗的規模化栽培和產量的提升，對栗實的品質要求也被提到日程上來。雖然板栗國內研究的資料較多[1-3]，但就板栗的采收期問題鮮有報道。因采撿栗實費工費時，部分林農為了節省時間和勞資，在栗實沒有達到完全成熟前，提前集中采集栗蓬并采用堆藏的方法收集栗實。問題是提前采收是否會影響栗實的質量和產量，就這一技術問題，作者作了對比試驗，以驗證不同采期對栗實的產量和質量的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

本項試驗從2012年秋天至2014年秋天進行，試驗材料來自于寬甸滿族自治縣古樓子鄉古樓子村，栗實品種全部是金華板栗(Castaneamollissima‘Jinhua’)。

儀器設備:凱氏定氮儀、可見紫外分光光度計、脂肪索氏提取器、恒溫烘箱、冷凝器、避光干燥器、精密分析天平及部分常規試驗室儀器設備。

1.2 試驗方法

試驗方案設定為栗蓬采集時間分為3個階段：

(1)9月10日，栗蓬呈鮮綠色，栗實成形，從栗蓬剝出后的栗實能變成自然的紅棕色，自然成熟期提前10 d左右，記為Ⅰ。

(2)9月20日栗蓬呈淺黃并稍微開裂，記為Ⅱ。

(3)9月28日栗蓬呈深黃，栗蓬上部有裂隙，多數開裂，達完全成熟，可進行地面撿拾。記為Ⅲ。

按3種處理的時間采集樹上的栗蓬，帶到試驗室進行脫除栗蓬，取出栗實，進行不同成分的化驗測定，取樣重復3次，數據取平均值作為評價依據。

1.2.1 檢測試驗項目 栗實品質分析，按照試驗設計方案分別檢測3種不同采集時間不同成熟度栗實可溶性總糖、VC、蛋白質、淀粉、脂肪、水分含量，鮮栗實重量。

1.2.2 測定方法 鮮栗實重量失水率的變化分析取樣1 kg，置室內25 ℃和相對空氣濕度為60%通風條件下，每隔24 h測定1次水分變化情況，試驗重復3次，以平均數作為栗實不同時間水分變化的資料。

蛋白質測定采用凱氏定氮法，執行國標方法(GB/T14771-93)。

脂肪測定采用索氏脂肪提取法[4];淀粉，酸水解法;可溶性總糖，氰化鹽法(GB6194-86);VC2,6 —二氯靛酚滴定法(GB6195-86)。

栗實水分散失率=前次鮮質量-后次鮮質量。失水速率=失水量(24 h )/初始重量× 100%。

2 結果與分析

表1 不同采期板栗的養分含量分析結果

由表1不同采期板栗的養分含量分析結果看出不同采期栗實養分含量總體上趨勢，采收越晚養分的貯藏水平越高。在接近板栗采收期，是栗實養分的主要積累期，葉片制造的碳水化合物回流到栗實中，采早能明顯降低栗實的果品質量。在采期Ⅰ的9月10日，栗實養分明顯小于9月20日的Ⅱ期和9月28日的Ⅲ期。

可溶性糖的積累水平由Ⅰ期的29.97%增加到Ⅲ期的33.15%；淀粉養分貯藏水平由Ⅰ期的16%增加到30.73%；VC和蛋白質養分的積累也有相同的增加趨勢，但脂肪在Ⅱ期表現出最高，Ⅲ期有所下降其原因尚不清楚。

因此，從試驗結果看出，在板栗采收期，如果考慮栗實的產量和品質，盡量設在栗蓬開口期，栗蓬變黃時采收最好。但限于秋天勞動力緊張，農活較多，集中收獲栗蓬能減少撿拾栗實的勞動強度，并能減少人工費支出，從這一點考慮可在Ⅱ期栗蓬尚處開口期進行集中采摘栗蓬，即能減少人工費的支出又能兼顧板栗品質。

從圖1看出，板栗不同采期放置天數與栗實的水分變化情況，采期越晚水分變化速率越小，這也示意出水分的變化較為緩慢，反之，板栗采收期越早，存放時水分的失水量越多。Ⅰ、Ⅱ期采收的栗實相比Ⅲ期采收的栗實而言，水分的穩定性較差，意味著栗實表面的蠟質層較差，氣孔阻力越小，越不利于板栗的貯藏。這一點考慮對延長板栗儲藏期不利。

圖1 板栗不同采期放置天數的水分變化分析

圖2 板栗不同采期放置天數的栗實水分分散失速率

從圖2看出，采收期越早水分散失速率越高，前4 d水分散失速度最快，之后從5 d開始水分散失速率趨于緩和。這也進一步證實，早期采收不利于栗實的貯藏。總體上，水分散失速率幅度在0.71%～6.05%。依水分散失速率大小排序為Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ。

3 結論與討論

3.1 板栗不同采收時期會較大的影響板栗的品質，在采收期內，應依著板栗的物候期，掌握最佳采收栗蓬和栗實的時間。

3.2 過早采收栗蓬會損失栗實的成熟度，導致養分的損失，在可溶性糖、淀粉、蛋白質、VC等主要品質特征方面都有明顯的降低。早采集的栗實不但在養分上有所損失，還能影響栗實的口感度，導致商品上的品質的降低，影響經濟效益。

3.3 板栗的不合理采收還會明顯影響貯藏期，因為水分散失速率的快慢決定著貯藏期的長短。晚采水分變化的幅度較小，有利于水分的相對平衡和穩定，所以在板栗采收期對耐貯性和品質的影響方面應引起足夠的重視。

[1] 徐娟,梁麗松,王貴禧，等.不同品種板栗貯藏前后主要營養成分變化研究[J].林業科學研究,2008,21(2):150-153

[2] 江錫兵，龔榜初，劉慶忠,等.中國板栗地方品種重要農藝性狀的表型多樣性[J].園藝學報,2014，41(4)：641-652

[3] 劉慶香,王廣鵬,孔德軍.河北省主栽板栗品種(系)授粉結實特性研究[J].河北農業科學,2009,13(8):11-12,18

[4] 勞家圣.土壤農化分析手冊[M].北京:農業出版社,1988:204-307

Effect of Harvest Period ofCastaneamollissimaonon its Quality and Storability

Chen Xiujuan

(Fruit Station of Kuandian Manchu Autonomous County,Dandong 118200,China)

Fruit ofCastaneamollissimaonwere collected at three time in near mature stage. Some biochemical indicators were measured. Result shows thatCastaneamollissimaonappear larger differences at biochemical indicators at different mature stage. The less the amount of the water the later the harvest; the starch,protein,total sugar improve significantly. Delaying harvest will improve the quality of fruit forCastaneamollissimaon.

Castaneamollissimaon; harvest period; storability; effect of quality

1005-5215(2016)10-0039-02

2016-05-25

陳秀娟(1968-)，女，大學，工程師，從事果樹管理工作.

S664

A

10.13601/j.issn.1005-5215.2016.10.015