探析中國市場中國際餐飲品牌的環境設計策略

陳虹

摘 要：隨著經濟全球化的加速，中國經濟也迅猛發展起來。越來越多的國際餐飲品牌如潮水一般涌入中國市場，國際餐飲品牌如何有效地融入中國市場的共性問題就突顯了出來，本文探討的是美國必勝客在福州市場的環境設計上在面臨市場競爭環境變化下為了保持餐飲年銷售額的快速成長以及領導品牌地位采取的環境設計策略。

關鍵詞：必勝客；國際餐飲品牌；環境設計

在現今的社會環境中，連鎖企業要想實現對外營銷戰略擴張，就必須擁有自己的品牌。必勝客標志小紅帽logo，目前已是全球最大的披薩專賣連鎖企業，同時也是世界著名的餐飲連鎖品牌之一。本文通過側重分析介紹必勝客品牌為了保持餐飲年銷售額的快速成長以及領導品牌地位所采取的環境設計策略。

1 品牌及品牌的重要性

如何管理好一個企業的品牌就需要運用一些好的手段和方法，整合利用各種資源，塑造良好的企業品牌形象。一個優秀的品牌形象對于企業參與市場競爭有著至關重要的作用。因為一個好的品牌本身即具有識別商品的功能，能為商品的廣告宣傳活動打下堅實的基礎，對消費者購買商品起著辨別引導的作用。其次，品牌還有法律保護的商標專用權，將有力遏制不法競爭者對本企業產品市場的侵蝕。優秀的品牌會使商標贏得好的聲譽和消費群體，有利于企業鞏固其在市場中的地位和市場占有率，并且能夠提升商品質量和企業形象。

2 福州必勝客消費群及其外部環境分析

2.1 必勝客福州消費群體分析

必勝客主要以年輕人消費為主，餐飲品牌形象風格時尚簡約，在店面環境設計中將歡樂的背景音樂融入其中，讓消費者在享受美食的同時能夠愉悅心情。必勝客在不斷改進與創新產品服務的同時，努力營造歡樂的氛圍，打造休閑餐廳的創新模式，贏得了年輕消費者的喜愛。必勝客將消費人群分為以下幾類：年輕一族、商務人士和兒童等。根據不同人群的特點來設計菜單和促銷活動，以不同的經濟收入來設定消費額度，從而促進消費帶動企業的經濟增長。

2.2 福州必勝客萬達廣場店外部環境分析

福州的政治經濟發展呈現自然活躍狀態，政府鼓勵萬達廣場這個新型的集購物、娛樂、餐飲、休閑于一體的大型城市綜合體，引進像必勝客這樣的國外餐飲連鎖品牌，并不斷給予政策性的支持。但是自從萬達廣場開業的這幾年陸續地又有許多知名餐飲連鎖品牌進駐其中，并且它們各自有著不同的特色和優勢。在各種品牌相互競爭的局面下，福州必勝客萬達廣場店無論是在店面規模、就餐環境還是服務上都面臨著前所未有的壓力和危機。如何正確地經營、引導和改善店面室內設計正成為現今必須解決的問題。

2.3 必勝客福州萬達廣場店對SWOT分析法的運用

SO：把握機會，發揮優勢。福州萬達廣場店極力把握住利于自身發展及政府提供的各種經濟條件，結合獨特的經營管理理念加速前進的腳步。并在這個良好的平臺之上做出了積極的經營管理舉措。

WO：把握機會，克服劣勢。不僅充分利用優越的地理位置吸引廣大顧客，還重視對員工的培訓和考核，定期開展優秀員工評選活動，以此來提高員工的工作質量和工作積極性。

ST：發揮優勢，規避威脅。必勝客擁有較高的品牌知名度和顧客認知度，且菜品種類豐富，在與競爭對手進行比較的同時占有一定的優勢。

WT：嚴格要求員工以踏實的工作態度投入到工作中，通過進一步提供優質的餐廳服務來提高顧客滿意度，以此來應對來自外部競爭對手帶來的沖擊。

3 必勝客福州萬達廣場店競爭力存在的問題

3.1 餐廳的店面設計缺少吸引力

必勝客的餐廳店面的室內環境設計采取統一格調設計，但實際上連鎖店之間各自有著體現地方特色的設計，形象并不統一。以福州萬達廣場店的必勝客環境設計分析為例，所處的地理位置較偏且店面面積有限，室內環境設計單調，缺乏創意和文化內涵，并且與其他品牌店面相比較顯得單調呆板乏味。

3.2 欠缺文化價值，亟待提升餐廳的品位

餐廳中對于空間的設計也同樣重要，一個好的空間設計它可以創造文化氛圍，體現文化意境，進一步提升餐廳空間的品位，從而帶動消費。餐廳設計中可以運用景觀的布局體現餐廳健康環保理念，營造餐廳主題文化的意境，從而使就餐環境和就餐過程在整體中得到升華。使人們在享受味覺和休閑的過程中一飽視覺大餐，以此提升文化修養氛圍效果。

3.3 工作人員服務質量不高與員工離職率偏高

餐飲業的就餐時間集中在中午和晚上兩個時間段，所以其他時間段就餐的人數較少，這就導致了必勝客的員工工作時間體現在排班表上出現一種現象：就餐時間到來時員工人手不夠，人人焦頭爛額；非就餐時間時縮減工時又要求員工在休息室等待就餐時間到來，這期間的等待時間不計入工時內所以容易導致員工離職率偏高。

4 必勝客福州萬達廣場店競爭力提升對策

針對必勝客福州萬達廣場店競爭力出現不足的現狀，結合其自身因素和外部因素提出以下提升企業競爭力的對策。

4.1 改善餐廳環境，利用陳設營造氛圍，注重餐廳細節設計

餐廳的室內設計是以創造溫馨舒適的內部空間為宗旨，空間的風格可以豐富多彩，可以以暗色、深咖色為主色調營造一種懷舊的復古風格基調，略顯粗獷的裝飾手法給人強烈的視覺沖擊力。室內的桌椅可使用南木和鐵藝制作相結合，采用刻意做舊的手法使得家具富有老物件的韻味，使得整個空間充滿個性、休閑的效果，更加襯托滲透出另一種文化格調。

4.2 運用植物景觀營造綠色健康的理念

將植物與燈具、墻體與鐵藝等相互融合，應用到餐廳的區域設計中，形成虛實結合的空間感，更加拉近人與自然的距離，這些設計手法的運用不但能讓空間變得更加精彩同時由于植物的生命特征，使得空間富有活力和生機。

4.3 進一步提供優質服務，關注員工需求增加員工培訓

通過制定和落實服務質量的規范化，加強內部管理，實現“快速、優質、放心”的服務質量要求，提高服務競爭力。規范化的具體要求應體現在嚴格規定員工按照員工基本準則和管理規定的要求來提供服務，并進行檢查評比。

福州萬達廣場店的管理人員可以在工作中多關注員工的需求，定期組織店內員工參與集體活動。并將店內員工基金真正用于員工福利上。并且可以通過嚴格地考核系統進行職位晉升，提高員工工作的積極性。

5 結語

21世紀是品牌競爭的世紀，任何企業都特別注重產品的品牌形象并且研發出成功的品牌管理措施，只有擁有自主核心品牌才能成為大眾消費者的焦點。一個優秀的企業不但要重點研發創造新的品牌，更需要長期維護品牌經營管理，從而才能夠在眾多的品牌中脫穎而出成為具有國際影響力和競爭力的品牌。使得企業能夠訊速地壯大發展起來。

從必勝客在餐飲企業品牌的創新管理和環境設計的例子可以得出：一個優秀的品牌必須擁有自己的核心力和管理經營經驗，并且具有特色的品牌名稱及logo，店面的選擇設計上，必須大膽創新，具有企業特色，與其他餐飲品牌比較必須具有文化內涵，并且在創新的同時能夠融入本土文化從而創造出屬于中國必勝客特有的特色。必勝客福州萬達廣場店要想提高競爭力，在激烈的餐飲市場角逐中立于不敗之地，就要根據時代發展的要求，根據自身發展的需要和現實問題，有針對性的長善救失，及時提出改正和提升措施，以積極的面貌迎接新的機遇和挑戰，走出具有自己特色的發展道路。

參考文獻：

[1] 菲利普·科特勒.持續競爭力[M].北京大學出版社.

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