野蔥營養成分及礦物質元素含量分析

陳歷剛 高健

摘要 以梵凈山野蔥為研究對象，采用國標方法對其基本營養成分及礦物質元素進行了測定，結果表明：梵凈山野蔥基本營養成分中VC含量、總糖含量、粗纖維含量較高，礦物質元素也較為豐富。由此可見，梵凈山野蔥具有較高的營養價值和開發價值。

關鍵詞 野蔥；營養成分；礦物質元素；梵凈山

中圖分類號 S647 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）04-0283-01

野蔥（Allium chrysanthum）為百合科（Liliaceae）多年生宿根草本植物，含有豐富的蛋白質、糖類、氨基酸、礦物質等營養成分，并具有獨特的濃郁香辛氣味，是日常食用的蔬菜和調味品。其營養成分和生物活性物質的含量決定了野蔥的營養價值和保健功能。根據其營養成分分析，許多野菜中都含有豐富的蛋白質、多種維生素和對人體特別有益的鈣、磷、鎂、鉀、鈉等多種礦質元素，且其含量一般都高于栽培蔬菜[1-4]。因此，對梵凈山野蔥營養成分進行測定和分析，了解其營養價值及保健作用，為人們更科學、更安全地食用和開發野蔥資源提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗用野蔥。購于銅仁市農貿市場，將其干燥后粉碎，過80目篩，密閉保存，待測。

1.1.2 試驗試劑。濃硫酸、氫氧化鉀、氯化鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、無水乙醇、磷酸、G-250 考馬斯亮藍、牛血清蛋白、氫氧化鈉、鹽酸、3，5-二硝基水楊酸、抗壞血酸2，6-二氯靛酚鈉藍等，以上試劑均為分析純。

1.1.3 試驗儀器。主要有電熱鼓風干燥箱、紫外可見分光光度計、箱式電阻爐、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計等。

1.2 試驗方法

1.2.1 基本營養成分測定方法。水分含量測定：采用GB/T 5009.3-2010方法；粗灰分含量測定：參考 GB/T 5009.4-2010；粗蛋白測定：采用考馬斯亮藍染料比色法；粗脂肪含量測定：參考GB/T 5009.6-2003；多糖和還原糖含量測定：采用3，5-二硝基水楊酸法；粗纖維含量測定：參考GB/T 5009.10-2003；VC含量測定：參考GB/T 6195-1986。

1.2.2 礦質元素的測定。礦質元素Cu、Zn、Fe、Mg、Mn、Ca的測定采用原子吸收分光光度法；K、Na的測定采用火焰發射光光譜法；Se的測定采用氫化物原子熒光光譜法。

2 結果與分析

2.1 野蔥基本營養成分測定結果分析

由表1可知，野蔥總糖含量達23.14 g/100 g，粗纖維含量14.91 g/100 g，VC含量高達84.08 mg/100 g，水分含量7.34 g/100 g，還原糖含量7.60 g/100 g，灰分含量6.38 g/100 g，粗蛋白含量7.36 g/100 g，粗脂肪低至0.16 g/100 g。可見野蔥的維生素含量很高，是一種優質的VC資源，而且是營養豐富的低脂肪野菜。又因為野蔥擁有濃郁的香辛味，具有獨特的開發和利用價值。

2.2 野蔥的礦物質含量分析

由表2可知，野蔥常量元素鉀含量達917.51 mg/100 g，鎂含量294.833 mg/100 g，鈣含量95.14 mg/100 g，鈉含量0.75 mg/100 g。由此可知，野蔥是一種優質的鎂、鉀野生食用資源。

由表3可知，野蔥微量元素含量Fe>Mn>Zn>Cu>Se，野蔥是一種食療治療貧血的良好資源。

3 結論與討論

通過對野蔥的營養成分測定和比較分析可以得出，野蔥的營養價值高，其中總糖、粗纖維、VC含量高，含有大量人體必需的微量元素。因此，野蔥具有豐富的營養價值和開發利用價值。

4 參考文獻

[1] 劉艷，張衛明，姜洪芳，等.新疆野蔥揮發油中化學成分的測定[J].中國調味品，2008（6）：68-70.

[2] 蹇黎，朱利泉.貴州幾種常見野菜營養成分分析[J].北方園藝，2008（9）：45-47.

[3] 黨軍，張興旺，陶燕鐸，等.高效液相色譜法測定野蔥中黃酮類化合物[J].化學研究與應用，2012（2）：282-286

[4] 蹇黎，朱利泉.貴州幾種蔥屬植物的營養成分比較分析[J].長江蔬菜2009（1）：30-32