茶葉種植管理與加工技術淺析

田慶

摘 要：近年來，貴州省松桃苗族自治縣非常重視茶葉的種植和發展，尤其是從2007年以來，貴州省政府將茶葉的種植和發展作為農民增收致富的主導產業，更加大了對茶農的扶持力度，使得整個縣區掀起新一輪茶產業的高潮。本文主要闡述了貴州省松桃苗族自治縣茶葉種植管理和加工的相關知識。

關鍵詞：松桃；茶葉；施肥；管理；加工

貴州松桃農業生產中將茶葉作為重要的支柱產業，茶葉的種植對整個縣區的發展產生巨大的促進作用。為了提高我縣茶葉的生產和發展，提高農民經濟收入，必須加強對茶葉種植管理和加工技術的研究。

一、貴州省松桃苗族自治縣茶葉種植概況

松桃縣屬中亞熱帶季風氣候，春暖夏涼，四季分明，晝夜溫差較大，地形地貌多樣，全年平均氣溫在16.3度左右，年平均降水量為1306.3mm，農業生產條件得天獨厚，為茶葉的種植和生長創造了良好的環境。根據統計，茶葉面積在原來1.32萬畝的基礎上新建生態茶園22.31萬畝，投產面積達9萬畝，有無公害認證面積15萬畝，有機茶認證面積200畝，全縣茶葉產量達1.02萬噸、產值3.33億元。

二、茶葉的種植管理

1.選用良種。應該選擇品質好、產量高以及適應性廣的茶樹良種。我縣茶區常有低溫天氣出現，茶樹芽葉易遭受晚霜凍危害。較為實用的茶葉品種有烏牛早、龍井43、福鼎大白茶、中茶108、中茶102、黔湄601、黔湄502等系列品種。

2.整地與施基肥。茶葉種植園地一般選擇交通便利、地勢平緩、陽光充足、土層深厚、肥沃、濕潤、能排能灌的紅壤、黃壤為主。在對茶園進行開墾之后，需要按照茶行開深50cm、深60cm的種植溝。在種植溝內施足底肥，一般畝施圈肥1500公斤或油枯200公斤，并經過發酵后均勻施放于定植溝中，再回填廂及土壤，填到定植溝20厘米深為宜。

3.種植方式和造林密度。采用雙條植法方式，栽植深度10cm-15cm，大行距150cm，小行距40cm-45cm，叢距30cm-35cm，每叢種植茶苗2株，畝栽茶苗4500-6000株。待茶苗成活后根據茶苗生長情況進行間苗、補植，每穴保留2株即可。

4.茶園施肥。采葉茶樹所需肥料一般每50㎏鮮葉施肥量，氮肥2.0-2.5㎏、磷肥0.5-0.7㎏、鉀肥0.5-0.8㎏。基肥在秋季結合中耕進行，茶樹生長活動期2-9月施肥以葉面噴施為佳。追肥多用速效氮肥，如尿素、硫酸銨等。此外，還要進行三次追肥，（麻煩再加一點實用肥料名稱和畝施多少量）時間分別在2月份、5月份和7月份。三次追肥的比例為4：3：3或5：2.5：2.5。另外，茶樹生長活動期2-9月施肥以葉面噴施為佳。

5.茶園灌溉與防旱。通常干旱的季節是夏季和秋季。在旱季進行茶園灌溉，是提高茶葉品質與產量的一項重要措施。干旱持續時間越長，灌溉的增產效果越顯著；同時，灌溉使茶葉的自然品質有了保證。茶園灌溉的方法主要有噴灌、漫灌、滴灌。

6.茶園除草。春茶結束后應及時淺耕疏松土壤，鏟除雜草。即使使用了除草劑的茶園，春茶采收后也要結合施肥進行淺耕，一般以10—15厘米為宜。對于幼齡茶園，強調盡可能用山茅草、塘堰水草、稻草、秸稈等進行全園鋪草覆蓋，這對抑制雜草再生具有顯著作用。

7.茶樹修剪。新建茶園修剪時期一般以地上部生長相對停止，根系生育處于旺盛時期進行為宜（秋季9-11月）。第一次定型修剪：在扦插苗移栽后進行。當移栽苗高達30厘米以上時，在離地面15～20厘米處留 1～2個分枝，剪去頂端新梢部分茶苗高度不足25厘米時，可留到5月中旬。第二次定型修剪：一般在翌年春茶萌動前的2月下旬～3月上旬進行。肥水管理條件和生長勢比較好的茶苗，也可在旱季結束后的10月前后進行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15～20厘米，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30～40厘米。第三次定型修剪：在第二次定型修剪一年后進行，若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10～15 厘米，即離地面40～55厘米處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內的下垂枝、弱技剪去，促進骨干枝正常生長。

8.茶樹主要病害防治。我縣茶區的主要病害有茶煤病、茶白星病、茶圓赤星病、云紋葉枯病、茶根結線蟲病、茶芽枯病、炭疽病等。防治方法主要是加強茶園培育管理，做好積水茶園的開溝排水，秋冬季清除落葉。同時選用抗病品種，適當增施磷鉀肥，增強抗病力。此外，還需要根據不同的病害采用不同的藥劑進行防治。此外，對于茶葉葉蟬類病害在5-6月、8-9月若蟲高峰期前，施藥防治。可用25%吡蟲啉可濕性粉劑、或100g/升聯苯菊酯乳油、或20%甲氰菊酯乳油等進行防治。

三、茶葉的采摘和加工

1.茶葉采摘。按標準及時采摘，以有10%—15%新梢符合采摘標準時即應開采。分批多次采摘：先達標準先采，未達標準以后采，全年達20—36批次。依樹勢、樹齡留葉采。茶園留葉量應達到葉面積指數3—4cm為合理。

2.茶葉的加工。茶葉加工主要分綠茶和紅茶。（1）綠茶。綠茶的加工主要分成殺青、抖散、揉捻、初干、搓條、做毫、再干等幾道工序。殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠 轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。抖散：剛起鍋殺青葉置于簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10余次。揉捻：一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。初干：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經適當攤放，經過篩分割末即可。（2）紅茶。紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。鮮葉采收：這是紅茶生產的第一步，茶葉生產者都要制定嚴格的鮮葉分級分類制度。萎凋：鮮葉開始一段時間，以水分蒸發為主。隨著時間的延長，鮮葉水分散失到相當適度后，自體分解作用逐漸加強。水分的蒸發和內質的變化，葉片面積萎縮，葉質由硬變軟，葉色鮮綠轉變為暗綠，香味也相應的改變。揉捻：揉捻的目的在機械力的作用下，使萎凋葉操卷成條。發酵：發酵是紅茶制作的特征工序，是以綠葉紅變為主要特征的生化變化過程，發酵過程中，多酚類化合物的氧化縮合和其它成分的深刻變化，受環境條件的影響特別大。干燥方法及操作技術：發酵完的茶葉需加溫烘干，紅茶烘干分兩步進行即“毛火快速，足火厚窨”。干燥的溫度和時間互相影響，溫度高時間短，溫度低則時間長。

四、結語

綜上所述，茶葉是松桃縣重要的經濟農作物，對于整個縣區的經濟的發展具有巨大的促進作用。在茶葉的種植管理和加工中，必須嚴格按照相關規范，并且結合松桃縣茶樹的實際情況，做好茶葉的種植以及加工。

參考文獻：

[1]謝愛香，高青梅，周鞠釵.山區茶葉種植的有效管理[J]. 吉林農業. 2015（04）：66-67.

[2]饒文光.氣象條件對茶葉種植的影響與防治措施研究[J]. 中國農業信息. 2015（15）：234-235.

[3]林春華.淺述無公害茶葉生產技術的關鍵措施[J]. 福建茶葉. 2013（02）：156-157.