邊銀丙：一腔熱血，一片丹心，一種執拗

山娜

邊銀丙

男，博士生導師，華中農業大學植物科技學院教授，現任國家食用菌產業技術體系崗位科學家，華中農業大學應用真菌研究所所長，農業部微生物產品質量監督檢驗測試中心（武漢）副主任，兼任中國食用菌協會副會長，中國菌物學會常務理事，湖北省食用菌協會會長，湖北省微生物學會常務理事，全國食用菌品種認定委員會委員，湖北省農作物品種審定委員會常務委員兼食用菌專業主任委員。主要從事大型食用真菌種質資源評價、分子生物學和遺傳育種研究工作。先后主持了國家自然科學基金項目3項，承擔國家科技支撐計劃項目3項、國家948項目1項，湖北省重點科技項目2項、行業（農業）科技項目1項、湖北省科技計劃項目及武漢市重大科技成果轉化項目3項。先后有3項成果通過湖北省科技進步成果鑒定，率領研發團隊先后選育13個新品種，通過了國家或湖北省食用菌新品種認定，開發了靈芝速溶茶、猴頭菇養胃豆絲等產品系列產品，申請專利2個；主編和參編教材5部；發表論文40余篇，其中在SCI刊源發表論文5篇，一級學術刊物以上發表論文15篇；曾獲華中農業大學教學質量優秀一等獎、二等獎和三等獎。

陽春三月，草長鶯飛，華中農業大學師生親手種植的大片油菜花海，每年此時都能賺足武漢市民的眼球。生長在試驗田中，這里的油菜花枝稈高、花朵大，稍缺了點狂野肆意的氣息。在前往華農真菌樓的路上，同行的華農學子卻不斷提起小小的蘑菇，它們或生于真菌樓前石縫中，或生長在路邊雜草下，這些無意間被播撒的蘑菇孢子，帶著華農真菌學人晝夜忙碌的恒心，頑強地生長。從香菇、木耳到羊肚菌、灰樹花，雖然無人結伴踏春去欣賞，它們的種群還是自顧自地繁盛了起來，成為近40年來中國食用菌產業時代變遷的縮影。

記者：身為國家現代食用菌產業技術體系崗位科學家，您覺得崗位科學家最主要的職責是什么？

邊銀丙：主要職責還是用專業的知識去解決生產中的難題，這一生作為真菌學人的自豪感均從這里萌發。其中印象最深的還是那兩個烏云籠罩的春天。

2009年3月。在毛木耳主產區四川什邡市。菌袋爛袋現象普遍發生。發病率高達40%～50%，人們稱之為毛木耳油疤病。突發的病害幾乎摧毀了什邡市的毛木耳產業，對于數以千萬計的損失，菇農們心焦如焚，急切盼望解決方案的出爐。當時我與體系專家們走進一個又一個耳棚，開展實地調查，盡管眾說紛紜.但我憑著專業知識意識到這是一種新的真菌病害。2個月后，我和我的研究生們終于鑒定出引起毛木耳菌絲體凋亡的罪魁禍首——木柄柱孢霉菌，這是一種國內外尚未報道過的菌絲體真菌性病害。培養料滅菌不徹底、栽培袋易破損、菌袋劃口出耳、出耳期大噴水大澆灌、耳棚內高溫高濕，都是引發其流行的關鍵原因。經過2年試驗示范和培訓，將應對措施普及推廣開后，現如今毛木耳油疤病的發病率已穩定控制在1%以下，每次來到四川什邡的毛木耳基地，都受到耳農們發自內心的歡迎，令我非常感動。

3年后的又一個春天，正逢香菇出菇時節，卻傳來隨州近百萬香菇菌棒腐爛壞死，直接損失超一千萬元的壞消息。關于菌棒腐爛的原因，大家也是眾說紛紜。我帶領研究生團隊直接住進菇農家，前后忙碌了9個月，將所有可疑因素逐一試驗排查，終于明確了香菇菌棒腐爛的根本原因是高溫燒菌。原來，由于農村勞動力不斷流失和老齡化，與產業規模發展背道而馳，隨州菇農開始錯峰制袋，將原本集中在8月下旬制袋提早至7月下旬，導致養菌期間溫度過高，菌棒“發燒”，菌絲生長衰弱，抗病能力急劇下降。在準確找到病因后，我們迅速開出一系列“處方”，很快遏制了菌棒腐爛病流行蔓延的勢頭。

這兩個病害來勢兇猛、損失巨大，但其本身并不是多“高大上”的難題，只要運用科學方法找到原因，就能順利解決。崗位科學家有很多機會深入全國各地，與農民、企業和干部接觸，扎根基層—發現問題—尋找原因—解決問題，最后一一教給農民，這條路我已經走了30多年。記者：那么，三十余載再回首，現如今我國食用菌產業正在發生哪些巨變？

邊銀丙：近年來食用菌產業發展迅速，設施化、工廠化、專業化方興未艾，栽培技術幾經飛躍，已成為現代農業的典范。素有種植雙孢菇傳統的武漢市新洲區，誕生了好幾家設施化栽培雙孢菇企業，打破原來一家一戶一棚的生產模式。2015年，我在全國做了11場主題報告，題目就是“新常態下食用菌產業面臨的機遇和挑戰”，這一“新常態”折射出我國食用菌產業的變化和趨勢。

中國經濟在“十二五”時期逐漸步入新常態，經濟增速放緩，產業發展動力正在轉換，家庭消費的穩定增長，已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力。另外，“一帶一路”戰略的提出和構建，為我國食用菌企業“走出去”帶來了新機遇：既可輸出人才、技術、設備等優勢資源，又可擴大貿易渠道和市場空間，緩解當前產能過剩和低價競爭的束縛。

食用菌產業內部也在不斷轉思路、調結構，農村勞動力流失倒逼農業機械化進程加速，金針菇已經實現工廠化周年栽培，香菇、雙孢菇也緊隨其后，設施化進程急速推進。食用菌栽培品種逐年增加，香菇、黑木耳、平菇等7種菌類卻占據總產量的80%，結構不合理成了制約產業發展的瓶頸，許多珍稀菌種正在等待屬于自己的“春天”，前段時間羊肚菌品種選育、栽培技術、產品研發等取得突破，催發種植規模成倍擴張。

記者：設施化、工廠化和專業化是未來食用菌產業的發展、趨勢，目前食用菌企業距離這一水平還有哪些差距？

邊銀丙：首先，市場定位未能找準。目前食用菌加工企業容易進入誤區，他們把食品當保健品開發，把保健品當藥品開發，過分夸大產品功效。食用菌食品、保健品和藥品的市場空間無疑是遞減的，這種舍本逐末的做法完全沒有必要。

其次，品牌建設相對滯后。臺灣牛樟芝保健品的產值已突破10億元，還形成了幾個頗具影響力的品牌。許多食藥兩用菌具有極高的營養價值和保健功能，比如靈芝孢子粉，它凝聚了靈芝的精華，其保健功效早已被國內外科學家研究公認，破壁后其有效成分才能被人體高效利用吸收。但一直以來，許多人都是直接或間接從農戶手中購買，只因市場上找不到一個叫得響的品牌。

記者：根據您常年深入一線的經驗，結合未來產業發展趨勢，食用菌產業生產模式會如何演變？

邊銀丙：根據我的判斷，未來食用菌生產會出現3種模式。

一是完全工廠化。以金針菇為典型代表，實現了機械化生產、智能化控制，從配制營養基、滅菌、接種到培育等環節，全部可在車間流水線上完成。

二是集約化制棒，專業化分散出菇，集約與分散相結合。這種模式在廣大農村地區極具生命力，可通過有技術和資金實力的企業生產菌袋，再將菌棒分散到一家一戶小型農場中出菇，也可解決農村老齡勞動力的收入問題。

三是仿野生栽培。共生性食用菌在自然界中分布廣泛，但人工培育難度頗大，可適當增加人工接種量，將培養好的菌絲釋放到森林中，讓其自行尋找適宜的植物根系進行共生，既可增大野生菌產量，滿足市場需求：又保護生物多樣性，開辟環境友好型產業模式；還可策劃鄉村旅游，建設觀光采摘園，可謂一舉三得。

記者：除去科學家的身份，作為教師，在《給應用真菌學科青年教師和研究生的一封信》中，您多次強調歷史責任感，歷史責任感對真菌學人的意義是什么？

邊銀丙：食用菌是我國農業中的新興優勢產業，在國際上獨占鰲頭、無可匹敵。我們的種植品種豐富多樣，栽培技術與發展巾國家相契合，產量一直雄踞世界首位……如何傳承前人用一腔熱血澆灌的事業、沿襲薪火相承的文化底蘊，靠的就是這份歷史責任感。所有真菌學人都應堅信自己所做的事是有意義的，在喧囂的都市中，靜下心來做研究，對自己的專業有一種癡迷。

于我而言，人生之幸事，莫過于干一份自己喜歡的工作，拿一份衣食無憂的薪資，在所屬學科里自由地探索，若還能做出一些貢獻便是人生無憾。我希望未來能有這樣一批真菌學人，他們思想新潮、技術精專、愛好廣泛，熱衷于探索這個蘑菇世界，承載國家的希望，將食用菌產業推至風光無限的遠方。

記者：您帶領華農真菌學子們，沿著先輩們的足跡，在蘑菇行當里執著追夢，當下哪些憧憬構筑成你們的夢想？

邊銀丙：我的夢想可以歸納為“秸稈種蘑菇，蘑菇主食化”。以解決原料來源和產品出路的問題，我的夢想正在付諸實踐。2016年初春，菌棒上茁壯生長的小香菇預示著我們以稻草、玉米稈、檸條替代木屑栽培香菇的試驗取得了成功，若這一成果規模化推廣后，不知有多少農作物秸稈能夠變廢為寶，點石成金！

我省香菇產業在鮮食、加工等方面走在世界前列，目前正在研究的是在香菇主食中，香菇末與面粉的配比問題，既保證富含香菇的營養，又要兼顧口感，還要考慮生產成本。那樣的香菇面條，肯定會比現在市面上的“香菇味面條”更有營養，香菇味也更濃郁。

其實，腦海中的構想還有許多。比如將營養和口味都更佳的灰樹花，作為下一個香菇的替代品來研發；比如研發金針菇飲料，提高兒童智力和增強兒童體質；比如人工商業化種植冬蟲夏草，讓高不可攀的名貴珍品飛入尋常百姓家……