別拿“無醇”不當“酒”

李航

酷暑難耐，正好聽聞酒界出現了一種不合酒精的無醇酒，愛酒人士紛紛欣喜嘗試，以為能享受飲酒樂趣的同時，又不違反酒駕的禁令。結果喝了卻依然遭到交警的阻攔，咋回事兒，我喝的是無醇酒啊，怎么說我酒駕呢？看樣子，這種打著無醇旗號的異類酒種，似乎并不能幫人們做到“滴酒不沾”呢！

有一種酒，它有一點任性

不合酒精，還是酒嗎？“無醇酒”就是酒里面比較任性的家伙。“無醇酒”相較于我們平時喝到的普通酒，乙醇（酒精）的合量較低，對身體還有一定的益處。德國科學家研究發現，無醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發生的風險，并且還可以顯著降低熟食（高溫碳烤肉類和魚類等）中合有的致癌化合物“多環胺類”，降低癌癥的發生機率。

“無醇酒”能不能叫做酒？這是自打“無醇酒”問世以來，就一直伴隨著它的問題。我們來看一下“無醇酒”的定義和標準便可知曉一二。

國際上，人們將酒精合量控制在0.5%Vol（“Vol”為國際通用體積分數，也可寫作“v/v”）以下，具有普通啤酒的色澤、香味、泡沫的酒稱為“無醇酒”。相對而言，那些酒精度在3.5%～4%Vol之間的啤酒被稱為普通啤酒，而酒精度在0.5%～2.5%Vol（合2.5%Vol）之間的啤酒則被稱為低醇啤酒。

但對于無醇酒中乙醇合量的限制，不同的國家有不同的標準。在我國，無醇酒所規定的酒精含量與國際限定相同。而在法國，“無醇酒”是指酒精濃度低于或等于1.2%Vol的啤酒。阿拉伯地區則更為苛刻，酒精含量需為0%Vol，才能被稱為無醇酒。

“無醇酒”的種類很多，從啤酒到葡萄酒，甚至還有發酵飲品。其中，對無醇葡萄酒的定義，我國有明確的規范。2003年1月1日起實施的《中國葡萄釀酒技術規范》中明確定義：低醇葡萄酒是指將鮮葡萄或葡萄汁進行全部或部分發酵，再通過特種工藝加工而成的飲料酒，其酒精度為1%～7%Vol；無醇葡萄酒是指將鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部分發酵，再通過特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，其酒精度不超過1%Vol。

如此看來，這種任性的酒，即使被稱作無醇酒，但在很大程度上，并不是真正的沒有酒精，所以也應該歸為酒的范疇。成長足跡，遍布世界

以無醇啤酒為例，其歷史可以追溯到上個世紀或者更早。當時，德國和其他國家一樣經歷了激烈的戒酒運動，所以，為了配合日益增長的無醇市場需求，在各方的百般嘗試下，東德萊比錫城的拉布蘭人（Lapp）于90年代首次釀出了一種無醇啤酒，并迅速傳入埃及。然而，無醇酒的誕生似乎并不受待見，它遭到了釀造界的強烈反對，因為它的出現有可能影響到普通酒商的利益。

但隨著無醇酒需求的不斷增多，美國、英國和日本等國家也相繼研發出無醇啤酒，這同時也促使德國的無醇啤酒得到了發展。據資料表明，英國的第一種無醇啤酒是1982年由貝恩公司生產的巴比卡恩（Barbican）。

我國無醇啤酒的釀造也比較早。1985年，廣東江門市飲料廠就從德國懷納公司引進產生了中國第一條無醇啤酒生產線。1987年廣東惠州從瑞士ASS公司引進了無醇啤酒設備。此后，青島啤酒濰坊分公司、山東華中琥珀啤酒公司、山東廣寒宮啤酒公司，都分別從德國史密特公司和GEA公司引進了無醇啤酒生產設備，開始了無醇酒的釀造。

釀一杯沒有酒精的酒

那么，這沒有酒精的酒到底是怎么釀出來的呢？酒里沒“酒”聽起來有點像魔術，但其實釀造的原理非常簡單，主要有兩種方式：一種是控制發酵過程中不產酒精或者少產酒精，稱為限制發酵；另—種是在酒發酵完成后，把里面的酒精去掉，稱為脫酵法，根據脫除的方式不同又分為蒸餾、滲析和反滲透等方法。

限制發酵法，就是通過釀造技術或者特殊微生物的使用，在啤酒發酵過程中盡可能少地產生酒精，但啤酒中往往會留存較多的糖分，出現麥芽汁味道太濃的缺陷。蒸餾法則是對正常發酵的啤酒進行加熱蒸餾，達到去掉酒體中酒精的目的。但是要知道，去掉酒精的同時，一些香氣成分也會散失掉，并且還會導致無醇啤酒有一些蒸煮味。而滲析和反滲透法同樣也存在問題，比如酒的口味寡淡。

除了無醇葡萄酒和無醇啤酒，還有一些發酵飲料也可以是無醇的。例如酒精度數很低的雞尾酒、不合酒精的開胃飲料，甚至是無醇烈酒，它們的制作技術和口味也都在不斷完善之中。

無醇酒：我是普通的酒，請普通地喝！

“無醇酒”的確含有較低的酒精成分，但這并不意味著可以無限制地豪飲，更不能酒后駕車。

無醇酒中酒精的含量雖然較低，但是啤酒的主體成分——水，在飲用過多的情況下，也會對人體造成定程度的傷害。過多的水分進入人體，加重腎臟負擔，增加排尿頻率，也會加速營養流失。對于腎功能不好的人或者老年人來說，身體對水、鹽的代謝能力降低或排尿感降低，會出現頭暈眼花、嘔吐、虛弱無力、心跳加快等癥狀。

除了不能豪飲，更不能酒后駕駛。國家質量監督檢驗檢疫局發布的《車輛駕駛人員血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗》中規定，駕駛人員每100毫升血液酒精含量在20～80毫克之間的，為飲酒后駕車；超過80毫克的，則為醉酒駕車。無醇啤酒的酒精含量雖明顯低于普通啤酒，但飲用過量，也會影響駕駛員的反應和判斷力，也算得上是“酒駕”。此外，酒精在人體內完全分解的時間因個人體質不同所需時間也不同。即使你感到神志清晰，但體內的酒精往往在關鍵時刻是不按常理出牌的。

看來，兩全其美的事情并不是那么容易就有的，想要享受飲酒帶來的樂趣，就不要惦記著再去開車啦。