骨頭湯到底補了多少鈣？

馮艷

如果您的家人、親友出現崴腳、腰酸背疼等癥狀，或者有人骨折住院了，很多人的第一反應都是“熱切”地備好骨頭湯，風塵仆仆地送到醫院，只為家人能喝上熱乎乎的骨頭湯，以為這樣就能補鈣，補鈣就能長骨頭，骨傷就能好得快。但事實真的是這樣嗎？

前兩天在門診遇見一位來減肥的女士，她告訴我，這兩個月體重一下子長了31斤。仔細一問，原來是因為兩個月前骨折，然后一直臥床休養，每天保證3碗帶著厚厚一層油的骨頭湯，還要吸骨髓（殊不知這里面膽固醇、脂肪含量都較高，是增肥的法寶！）她的家里人只要看到她喝下去這些骨頭湯，心里就覺得安心，算是營養給足了，盼著她傷口好得快一些。哪知到了該復查的時候，才發現雖然肉長了不少，但骨傷恢復程度卻比一般人慢了許多。

骨頭湯補鈣效果到底怎么樣？

日常生活中，像這樣的例子很多。大多數人認為喝骨頭湯能補鈣。家里人給骨折病人準備最多的就是骨頭湯，腳扭了在家里也要喝骨頭湯，坐月子要喝骨頭湯……到底喝骨頭湯能不能達到補鈣的目的呢？

其實動物骨頭里的鈣都是以羥磷灰石的形式存在，這種化合物非常穩定，鈣很難溶解出來，除了動物的骨頭，蝦皮、蟹甲、蛋殼這些物品里面鈣的可溶性也很低。所以看似鈣含量非常豐富的食品，被人體實際利用的量是少之又少。

骨頭湯里到底有什么？

在燉煮過程中，動物肉包括骨髓里面的脂肪會溶解出來，所以骨頭湯里的脂肪含量較高，常喝容易引起高血脂、高尿酸血癥、肥胖等，而對于產婦來講，想要通過大量喝骨頭湯來產奶，造成的后果一方面是不利于產后身材恢復，另一方面大量脂肪的攝入還會導致寶寶發生腹瀉。

有些人有了新辦法，既然骨頭里面的鈣這么難溶解出來，我可以往里面多加點醋啊，這樣鈣不就溶出來了嗎？

有科學家做了一個實驗，2斤的骨頭放3斤水高壓鍋燉1個小時，骨頭湯里面的鈣含量只有25毫克，燉2個小時鈣只有35毫克；如果多加醋，鈣含量可以達到65毫克。而一袋250毫升的純牛奶就含鈣250毫克。正常成人每天需要的鈣為800毫克，對于孕婦、產婦甚至骨折患者，每天需要的鈣量更多。如果喝骨頭湯補鈣，可能每天需要喝幾十碗骨頭湯才可以，同時還會喝進去大量脂肪。不僅降低了鈣的吸收率，還會增加自己患其他慢性病的風險，得不償失。

骨頭湯食用注意事項

骨頭湯對于很多人來說，屬于美味的食物，比如胃腸虛弱的人喝點骨頭湯，可以促進食欲，補充能量；而對于哺乳期女性來說，喝適量的骨頭湯，可以促進乳汁分泌（但是必須保證把里面的肉吃掉，這樣才能保證足夠的蛋白質攝入）。但如果想補鈣的話，骨頭湯并不是最佳選擇，相對來講，牛奶、酸奶等奶制品里面鈣含量高，吸收率好。每天如果能保證500毫升牛奶的攝入就可以為自己補充500毫克的鈣。若鈣缺乏癥狀較明顯，還可以選擇一些鈣制劑來補鈣。而對于一些老年人以及高脂血癥、脂肪肝、冠心病、痛風等患者，還應盡量避免骨頭湯的過量攝入。