當食家的條件

蔡瀾

小朋友問：“要成為一個食家，應該怎么做起？”

“做作家要從看書做起，做畫家要從畫畫做起；當食家，當然由吃做起，最重要的，還是對食物先有興趣。”

“你又在作弄我了，我們天天都在吃，一天吃三餐，怎么又成不了食家？”

“對食物沒有興趣的話，就變成飼料了，一喜歡，就想知道吃了些什么。最好用筆記下來，再去找這些食材的數據，做法有多少種等等，久而久之，就成為食家了。”

“那么簡單？有沒有分階段的？”

“當然。最低級的，是看到什么食物，都嘩的一大聲叫出來。”

小朋友點點頭：“對對，要冷靜，要冷靜！還有呢？”

“不能偏食，什么都要吃。”

“內臟呀，蟲蟲蟻蟻呀，都要吃嗎？”

“是。吃過了，才有資格說好不好吃。”

“那么貴的東西呢？吃不起怎么辦？”

“這就激發你去努力賺錢呀！不過，最貴的東西全世界都很少的，反而是最便宜的最多，造就的尖端廚藝也最多。先從最便宜的吃起，如果你能吃遍多種，也許你不想要吃貴的東西了。”

“吃東西也是一種藝術嗎？”

“當然，一樣東西研究深了，就變成藝術。”

“那到底怎么做起嘛！”

“從你家附近有什么東西吃，就從那里做起，比方說你鄰居的茶餐廳。”

“不怎么好吃。”

“對了，那是你和其他地方的茶餐廳一比，才知道的道理。”

“要比多少家？”

“聽到有好的就要去試，從朋友的介紹，到飲食雜志的推薦，或網上公布出來的意見得到數據，一間間去吃。吃到你成為茶餐廳專家，然后就可以試車仔面、云吞面、日本拉面，接著是廣東菜、上海菜、潮州菜、客家菜，那種追求，和那種學問，是沒有窮盡的。”

“再來呢？”

“再來就要到外國旅行了，比較那邊的食物，再回來，和你身邊的食物比較。”

“那么一生一世也吃不完那么多了。”

“三生三世，或十生十世，也吃不完。能吃多少，就是多少。我們的社會，是一個半桶水社會，有一知半解的知識，已是專家。”

“可不可以把范圍縮小一點？”

“當然。凡是學習，千萬不要濫。像想研究茶或咖啡，選一種好了。學好一種才學第二種，我剛才舉例的茶餐廳，就是這個道理。”

“你現在呢？是不是已經達到粗茶淡飯的境界？”

我笑了：“還差得遠呢。你沒看過我的專欄名字，不是叫‘未能食素嗎？那不代表我吃不了齋，而是在說我的欲望太深，歸不了平淡這個階段。不過，太貴的東西，我自己是不會花錢去追求了，有別人請客，倒可以淺嘗一下。”

責任編輯/鄒佳璇