基于酒店行業(yè)用人需求的酒店管理課程改革

陳程

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，酒店業(yè)也開始步入社會(huì)的主流行業(yè)。但是由于酒店業(yè)具有服務(wù)性、流動(dòng)性以及季節(jié)性，使得酒店內(nèi)部的結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定，再加上酒店人員專業(yè)水平的參差不齊，導(dǎo)致了酒店行業(yè)發(fā)展受到了嚴(yán)重的阻礙。而高職院校作為主要的酒店管理人才輸送地，就需要對(duì)目前的教學(xué)模式進(jìn)行改進(jìn)和完善，來滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的需要。對(duì)此，本文簡(jiǎn)要探析了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；專業(yè)人才

中圖分類號(hào)：F719-4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）07-0137-02

目前，我國高職學(xué)校沒有清晰地認(rèn)識(shí)到現(xiàn)階段酒店業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，沒有采取合理的教學(xué)模式，缺乏對(duì)現(xiàn)階段不同區(qū)域不同酒店檔次對(duì)專業(yè)人才的不同需求的差異化培養(yǎng)。所以，造成了大量酒店管理專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)行從事其他行業(yè)以及許多中小型酒店管理人才的缺乏局面，導(dǎo)致教學(xué)沒有取得良好的效果。

一、酒店對(duì)專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀

（一）酒店國際化

在WTO的大背景下，我國開始大力推進(jìn)全球化的發(fā)展建設(shè)，而隨著國際旅游業(yè)已經(jīng)成為世界上的主流產(chǎn)業(yè)之一，酒店業(yè)作為伴隨產(chǎn)業(yè)也得到了飛速的發(fā)展，所以，我國酒店業(yè)向國際化邁進(jìn)已成必然的趨勢(shì)。目前，我國酒店業(yè)的國際化發(fā)展主要包括本土酒店國際化和國際酒店本土化兩方面，這兩方面的核心需求都是酒店專業(yè)人才的國際化。酒店專業(yè)人才國際化，就需要其具有廣闊的國際化視野、流暢的跨國際溝通能力和跨文化的交際能力，成為了解全球化經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式與相關(guān)法律法規(guī)、掌握國際化酒店管理專業(yè)知識(shí)的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

（二）中小型酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

新時(shí)期下，酒店對(duì)管理專業(yè)人才急切需求的另一原因就是中小型酒店的實(shí)力不雄厚，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。在如今社會(huì)，酒店市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，隨著人們?nèi)找娓纳频纳顥l件，越來越注重酒店的品牌效應(yīng)。而中小型酒店為了塑造自身的品牌，發(fā)展酒店的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在酒店細(xì)分市場(chǎng)中搶占先機(jī)，就需要吸納具有高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才，逐漸以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向全面化地發(fā)展。但是，中小型酒店因?yàn)樽陨斫Y(jié)構(gòu)和資金的限制，無法提供更高的物質(zhì)、生活條件，所以無法引進(jìn)這樣的高端復(fù)合型人才，降低了酒店在細(xì)分市場(chǎng)或者國際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，競(jìng)爭(zhēng)力降低使得高素質(zhì)人才更加沒有加入的意愿，這種惡性的循環(huán)導(dǎo)致中小型酒店面臨被市場(chǎng)排擠出局的情況，所以對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求迫切。

（三）客服和管理專業(yè)人才的短缺

最近統(tǒng)計(jì)資料顯示，餐飲、客房等一線技能服務(wù)崗位招聘人數(shù)已基本趨于平緩，而客戶關(guān)系服務(wù)崗的需求則得到了一個(gè)迅速的提升，而在最近的一年中，部門主管也成為了需求熱門職位。這一數(shù)據(jù)表明，客戶關(guān)系服務(wù)類崗位和高端的管理專業(yè)人才存在著較大缺口，也體現(xiàn)了目前酒店行業(yè)的崗位需求重點(diǎn)已經(jīng)由原來的技能服務(wù)型向關(guān)系服務(wù)型和服務(wù)管理型轉(zhuǎn)變。這一轉(zhuǎn)變就要求學(xué)校輸送的人才不僅要具備基本的一線技能能力，更需要具有營銷酒店服務(wù)、管理協(xié)調(diào)酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及管理客戶關(guān)系的能力。[1]現(xiàn)如今，客戶關(guān)系管理以及市場(chǎng)營銷服務(wù)水平已經(jīng)成為了酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以需要學(xué)校根據(jù)實(shí)際的市場(chǎng)需求來對(duì)專業(yè)課程教學(xué)進(jìn)行相適應(yīng)的改革，合理調(diào)整課程設(shè)置。

（四）酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定

許多高職學(xué)生受到傳統(tǒng)思想的影響，認(rèn)為酒店業(yè)是具有服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，社會(huì)地位低，工作不體面，所以在擇業(yè)的時(shí)候?qū)频陿I(yè)抱有一定的偏見，而不愿意進(jìn)入酒店行業(yè)中工作。其次，酒店行業(yè)具有明顯的淡季和旺季，在節(jié)假日期間或者大型活動(dòng)賽事期間，酒店行業(yè)工作時(shí)間長、工作強(qiáng)度大，而且酒店行業(yè)初期薪酬普遍偏低，這些原因?qū)е铝嗽S多學(xué)生缺乏在酒店業(yè)發(fā)展的熱情。最后，現(xiàn)在的酒店行業(yè)中大多數(shù)員工文化水平都偏低，服務(wù)意識(shí)或者管理水平也較淡薄，這在很大程度上給酒店管理帶來了困擾。并且酒店員工的職業(yè)素養(yǎng)偏低，忠誠度不夠，導(dǎo)致酒店經(jīng)常出現(xiàn)招工難，用工荒的局面[2]，這些因素也嚴(yán)重限制了酒店的進(jìn)一步發(fā)展。所以，酒店業(yè)極度渴求高素質(zhì)的管理專業(yè)人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

（一）對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)教育不夠

在高職學(xué)校中，酒店管理專業(yè)相較于其他開設(shè)的專業(yè)，具有明顯的服務(wù)屬性，而傳統(tǒng)的思想導(dǎo)致學(xué)生對(duì)這一專業(yè)有一定的偏見，只有少數(shù)的學(xué)生是源于愛好和清醒的認(rèn)識(shí)而從事這項(xiàng)行業(yè)。所以，目前酒店管理學(xué)生對(duì)本行業(yè)的熱情不夠，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，就業(yè)率不高。高職院校在進(jìn)行酒店管理專業(yè)教學(xué)時(shí)，沒有能夠加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)教育，改善學(xué)生的傳統(tǒng)觀念；也沒有仔細(xì)講解酒店業(yè)的工作分布和工作強(qiáng)度，使得學(xué)生簡(jiǎn)單地認(rèn)為只需要掌握管理知識(shí)，就能找一份待遇很好的工作，但是忽略了酒店業(yè)對(duì)人才素質(zhì)的基本要求，導(dǎo)致就業(yè)人才的心理落差，造成大量酒店管理專業(yè)人才流失的局面。

（二）專業(yè)課程安排不合理

隨著教學(xué)體制的改革，高職學(xué)校的教學(xué)應(yīng)該以實(shí)踐能力為主，并且保證學(xué)生的素質(zhì)、能力與從業(yè)單位的要求標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。可是目前，許多用人單位都認(rèn)為學(xué)生的實(shí)踐能力較差，不能靈活應(yīng)對(duì)生活中出現(xiàn)的實(shí)際問題；而學(xué)生普遍感受所從事的工作與所學(xué)的知識(shí)有很大的出入，往往覺得自己學(xué)非所用，或者是大材小用，較大的心理落差使他們很難全身心地投入工作中。許多高校認(rèn)為，酒店管理專業(yè)，就應(yīng)該多安排管理課程，所以傳授的管理內(nèi)容較多，而其他的知識(shí)傳授較少，比如英語知識(shí)、市場(chǎng)營銷模式、公關(guān)處理以及酒店文化等。[3]現(xiàn)階段，酒店企業(yè)在任用剛畢業(yè)的學(xué)生時(shí)，大多數(shù)都是安排在一線服務(wù)或客服崗位上，這是基本的人力管理規(guī)則，而且酒店業(yè)已經(jīng)向國際化、多元化、人性化這些方向轉(zhuǎn)變，所以需要高職學(xué)校根據(jù)實(shí)際的酒店行業(yè)需求來建設(shè)相適應(yīng)的課程框架體系。

（三）師資力量匱乏

當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)的教師都具有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)底蘊(yùn)，但是缺乏在酒店行業(yè)從業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就只能照本宣科，采取“灌輸式”的教學(xué)方式，無法開展更加生動(dòng)形象的教學(xué)活動(dòng)，使得教學(xué)枯燥乏味，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和從業(yè)熱情。由于學(xué)生缺乏實(shí)踐性課程，缺乏靈活處理突發(fā)事件的能力，所以在酒店實(shí)習(xí)中往往不適應(yīng)，容易犯錯(cuò)受到領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)責(zé)罰，又或者學(xué)到許多不正規(guī)的操作，這樣嚴(yán)重影響了學(xué)生的工作熱情，也十分不利于學(xué)生以后的職業(yè)生涯發(fā)展。

三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

（一）增強(qiáng)師資力量

高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)首要的一點(diǎn)就是加強(qiáng)自身的師資力量，注重師資團(tuán)隊(duì)的能力培養(yǎng)。在新時(shí)期下，酒店行業(yè)需求的是既有扎實(shí)的管理專業(yè)知識(shí)功底，又能進(jìn)行對(duì)外交流、開拓市場(chǎng)、協(xié)調(diào)內(nèi)部人員的綜合型高素質(zhì)人才，所以僅僅具有豐富專業(yè)知識(shí)的教師是完成不了這項(xiàng)任務(wù)的。學(xué)校可以組織任教老師進(jìn)行集體化的培訓(xùn)，或者深入到具體企業(yè)中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)他們的相關(guān)知識(shí)，對(duì)自己所授的課程有更加深入的了解。還可以聘請(qǐng)專業(yè)講師，或者在社會(huì)酒店企業(yè)中招納相關(guān)的人才為廣大的學(xué)生普及知識(shí)和傳授經(jīng)驗(yàn)。建立專業(yè)化、全面化、高素質(zhì)的教師隊(duì)伍是高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的基礎(chǔ)。

（二）改進(jìn)課程體系

目前，許多高職院校為了滿足社會(huì)的需要開設(shè)了酒店管理這門專業(yè)，但是卻沒有去把握酒店行業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和發(fā)展動(dòng)態(tài)，沒有完善開展酒店管理專業(yè)的課程建設(shè)。所以，為了滿足現(xiàn)階段酒店行業(yè)的人才需要，學(xué)校就要對(duì)相關(guān)課程體系進(jìn)行改進(jìn)和完善，針對(duì)不同的職位需求開展更加具體的課程體系，并且科學(xué)合理地進(jìn)行課程設(shè)置，讓學(xué)生能夠系統(tǒng)、具體、標(biāo)準(zhǔn)地接受專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)。

首先，酒店行業(yè)是一個(gè)具有服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，所以需要對(duì)學(xué)生開展正確的認(rèn)識(shí)教育，傳播正確的社會(huì)觀和價(jià)值觀。其次，酒店行業(yè)是十分注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，為了加強(qiáng)對(duì)管理人才的培養(yǎng)和訓(xùn)練，一般在學(xué)生工作初期會(huì)安排在基層鍛煉，比如一些技能服務(wù)崗位或者客戶服務(wù)崗位，所以學(xué)校教學(xué)要充分講解這種現(xiàn)狀，調(diào)節(jié)學(xué)生的心理平衡，培養(yǎng)學(xué)生的酒店基礎(chǔ)服務(wù)能力，讓學(xué)生能理解并適應(yīng)酒店基層的工作壓力，從中鍛煉管理能力。再有，酒店行業(yè)的國際化發(fā)展已是必然趨勢(shì)，所以對(duì)酒店管理人員的國際化知識(shí)要求很高，包括英語水平、國際經(jīng)濟(jì)運(yùn)作知識(shí)、國際公關(guān)處理知識(shí)、國際法律法規(guī)知識(shí)等，因此學(xué)校要根據(jù)社會(huì)的實(shí)際需求開展更深層次的教學(xué)。還有，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展和普及應(yīng)用，酒店行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也需要加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的建設(shè)，無論是管理企業(yè)內(nèi)部人員，還是對(duì)外營銷服務(wù)系統(tǒng)，還有網(wǎng)上支付、訂購系統(tǒng)，都需要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，所以學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生的互聯(lián)網(wǎng)計(jì)算機(jī)技術(shù)的培養(yǎng)[4]；最后，酒店行業(yè)是一個(gè)人才流動(dòng)比較頻繁的行業(yè)，除了企業(yè)自身要加強(qiáng)對(duì)員工的培養(yǎng)，同時(shí)也需要學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（三）提升實(shí)踐能力

首先，在教學(xué)中，可以多多開展小組討論的活動(dòng)，并且安排學(xué)生進(jìn)行PPT制作，然后講演；有條件的學(xué)校可以引進(jìn)仿真模擬設(shè)備，讓學(xué)生近距離感受酒店管理中可能遇到的情況及解決措施。這樣不僅能夠促進(jìn)學(xué)生的主動(dòng)性和自主性，還能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店管理流程的整體性認(rèn)識(shí)。

其次，在校園內(nèi)，可以吸引相關(guān)酒店企業(yè)的投資建設(shè)，構(gòu)建以酒店管理為主體的“校園酒店”，然后選拔學(xué)生進(jìn)入其中進(jìn)行管理，讓學(xué)生提前感受酒店管理的工作流程和實(shí)際操作強(qiáng)度，為學(xué)生積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也為企業(yè)打造高素質(zhì)、高水平的管理人才。

最后，加強(qiáng)校企之間的合作。注重校企之間良好的合作關(guān)系，能夠?yàn)閷W(xué)校的酒店管理教學(xué)帶來兩個(gè)好處；第一，酒店企業(yè)可以派遣具有專業(yè)素養(yǎng)的管理人員來學(xué)校進(jìn)行輔導(dǎo)，傳授經(jīng)驗(yàn)，給學(xué)生詳細(xì)講解工作的流程、企業(yè)的人才需求發(fā)展、酒店?duì)I業(yè)理念以及相關(guān)的管理技巧等，這樣可以大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)的質(zhì)量；第二，學(xué)校定時(shí)輸送一批學(xué)生到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中檢驗(yàn)所學(xué)的理論知識(shí)，提高自身的綜合水平。

四、結(jié)語

酒店行業(yè)市場(chǎng)已趨于飽和，細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。在全球化經(jīng)濟(jì)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的大力推進(jìn)下，國際化、多元化、智能化的酒店成為了必然的發(fā)展趨勢(shì)。高職院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才時(shí)，為了滿足社會(huì)的需要和市場(chǎng)差異化的需求，應(yīng)該從認(rèn)識(shí)觀念、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)水平、對(duì)外溝通、實(shí)踐能力等多方面綜合建設(shè)教學(xué)模式，提高學(xué)生的綜合能力，滿足酒店行業(yè)的人才需要。

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