淺析我國乳品中的AFM1污染現狀和控制方法

【摘 要】 本文對黃曲霉毒素M1（AFM1）作了概述，介紹了國內外關于AFM1的研究現狀，提出了對乳制品中黃曲霉毒素M1所采取的控制措施。在乳制品原料的控制溯源措施方面：要加強控制監管，保證飼料安全；構建溯源體系，保證存儲安全；建立完善的監察綜合機制。在乳制品流通中的監控預警措施方面：一是要建立完善的乳品安全綜合機制；二是要加大違法處罰力度；三是要加強法律法規建設，增強法律意識。

【關鍵詞】 乳品安全；黃曲霉毒素M1；污染現狀；控制方法

隨著國民消費觀念逐漸改變，我國乳制品行業已然進入新的競爭階段，從有奶喝轉變至喝好奶的意識需求日益高漲，乳品企業的競爭也上升至一個新的臺階。但從2008年爆發的三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，國內奶粉市場占有率急劇下降。大量的國外知名品牌迅速涌入市場以及消費者的不信任導致幾乎所有企業都陷入危機之中。與國外相比，我國由真菌毒素引起的食品安全問題較為嚴重的影響因素便是AFM1。當今社會，隨著人們對自身健康的日益關注，乳制品的安全性問題也愈來愈受到人們的重視。乳品是AFM1最易存在的地方，其強烈的致癌性、致畸性和致突變性，對人體的健康產生巨大的威脅。因此，如何進一步保障我國乳品的衛生安全，使其盡可能免受AFM1的污染已經成為一個期待解決的問題。從這個角度講，研究快速檢測黃曲霉毒素的污染方法和尋找具體而有效的控制措施具有極其重要而現實的意義。

一、AFM1概述

1、AFM1的特性及危害

AFM1是黃曲霉毒素的一種，是除黃曲霉毒素B1（AFB1）以外毒性最強的一類物質，其分子量為328，熔點29℃，難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酞胺等有機溶劑。耐高溫，常規烹調和加熱法不易分解，巴氏消毒不能將其消滅，只有在熔點溫度下才發生分解。AFM1毒性包括基因毒性和免疫毒性，能夠降低免疫能力，降低動物生產性能。

AFM1對人體的危害是巨大的，主要表現在它強烈的致癌性和致突變性上。一旦AFM1通過某種方式進入到人的體內，人體內的許多器官包括肝、腎、血液甚至是肌肉都有可能受到損害。[1]而這其中，傷害最為嚴重的當屬人的肝臟和腎臟。有研究表明，當人體內AFM1和乙肝病毒共同存在時，將極易誘導肝癌的發生。不僅如此，乳品是AFM1最易存在的地方，如若新生兒攝入含有AFM1的乳品或者是其母乳中本身就含有AFM1時，對他（她）的健康發育會造成嚴重威脅，通常表現為個體發育遲緩，體內肝腎等器官功能降低，嚴重者可能會誘導死亡。

2、我國乳品中AFM1的污染現狀

AFM1通常來講是一些動物在攝入了黃曲霉素B1以后經過代謝所產生的一種產物，因此，其主要分布于動物的乳汁當中。而AFM1的主要危害就是來源于人們對含有AFM1的乳品攝入，因此，從這個方面講，研究乳品中AFM1的污染防控尤為重要。

從目前的狀況來看，我國乳品中AFM1污染存在著明顯的地域差異。[2]東北地區的樣品含量最低，平均值僅有0.28ng/kg，遠遠低于國家的最高限量；西北和華北地區位于第二，平均含量均低于國家最高限量50ng/kg；接近限量的地區為沿海城市；中原和西南地區的AFM1平均含量高達96.75ng/kg。根據對112個樣品對比，在北方76個樣品中，平均檢出值為20.12ng/kg，39個樣品未檢出AFM1，約80%樣品中AFM1含量介于0ng/kg至50ng/kg；相反在南方36個樣品，僅有2個樣品未檢出AFM1，平均檢出值為85.96ng/kg，較北方高32.7%。由此看出，南方樣本的AFM1含量明顯高于北方。在我國溫熱的南方，為黃曲霉菌的生長和繁殖提供了各種有利的條件，且對于飼料的儲存極為不利，因而，AFB1污染情況明顯高于干燥少雨的北方，進而轉移至牛乳及乳品中的AFM1的含量相對較高。[3]

二、國內外關于AFM1的研究現狀

由于AFM1對人體強烈的危害性以及隨著一些列AFM1污染事件的暴露，人們對它的認識正在一步步的加深。另一方面，如何尋找一種快速、準確的檢測乳制品中AFM1的方法，從而使更多無辜的人們免受其害成為了人們越來越關注的問題。事實上，自從AFM1被發現之后，國內外的許多研究學者就已經開始尋求AFM1的檢測方法。從當前的發展近況來看，檢測AFM1的方法主要可分為四大類，即色譜法、免疫化學法、電化學法以及化學發光法。

1、國外的研究現狀

Manetta等人采用高效液相色譜法對乳制品中AFM1的含量進行了測定，結果顯示具有1-5ng/kg相對較高的靈敏度。[4]Bognanno等在高效液相色譜的基礎上與質譜結合，選擇240份羊奶作為研究對象，對其中的AFM1進行檢測，結果顯示該法具有250ng/L的檢測下限，在檢測的240份樣品中，80%以上測出了AFM1。[5]

Scott采用免疫親和柱法-熒光光度法對牛乳中的AFM1進行了檢測，結果發現，該方法檢出限低，且產品回收率較高。[6]

Parker等采用電化學的方法，重點配合免疫芯片傳感器對牛奶中的AFM1進行了檢測，該法檢出限為8ng/L，結果較為令人滿意。[7]

作為一種無需標記的光學檢測方法，化學發光法在檢測乳制品中AFM1也有較好的效果。Magliulo等就是采用超靈敏化學發光酶免疫分析法，對牛奶樣品中的AFM1進行了檢測。[8]該法檢測過程簡便易于操作，檢測結果下限為1ug/kg，最高回收率可以達到122%。

2、國內的研究現狀

我國對于乳品中AFM1的研究雖然較國外起步較晚，但是近年來也有不少學者致力于此方面的研究，并取得了一些令人滿意的成果。

丁儉等以固相萃取法對從武漢市售牛奶中所收集的樣品進行富集，然后采用高效液相色譜法對其中的AFM1進行了檢測。[9]結果發現，該法檢測速度快，半個小時之內定量限就可以達到0.1?g/kg，而最終最低檢出限可以達到0.04?g/kg。

對于免疫親和柱—熒光光度法檢測乳品中的AFM1，我國研究學者褚慶華等也進行了相關實驗的嘗試。[10]他們以新鮮的牛奶和乳粉為研究對象，采用甲醇/水為洗脫液，溴溶液為衍生劑，利用熒光光度計對洗脫液中的AFM1進行了測定。測定結果最高回收率達到96.1%，檢出限為0.01?g/kg，而且各個樣品的分析時間均小于半小時。

梁迪思等采用酶聯免疫吸附法，以嬰兒奶粉為研究對象，將樣品用甲醇/水和三氯甲烷進行預處理，然后對其中的AFM1含量進行了測定。[11]檢測靈敏度可達到0.1?g/kg，且該法具有較好的重現性。

王巖等分別以牛奶和奶粉為研究對象，通過構造合適的直接競爭化學發光酶免疫分析法來對實驗樣品中的AFM1進行了快速的檢測，結果顯示平均回收率在97.20%和97.69%之間，該法靈敏度為0.00235ng/mL。[12]

三、對乳制品中黃曲霉毒素M1所采取的控制措施

1、乳制品原料的控制溯源措施

第一，加強控制監管，保證飼料安全。原料奶在進入乳品企業前，對于黃曲霉毒素檢查共有三道關口。初飼料原生長在田間時，初加工者應加強田間安全管理，一經發現已被污染的植被，應及時采取合適措施，以防霉菌污染的擴大，影響其他植被的正常生長。[13]其次是大型牧場或個體奶農，牧場的飼料堆放存儲到一定時間要進行清儲，通過加減、高壓等適當方法去毒，將問題飼料及時清除。農業部、農業廳、農業局下設有專門的飼料管理辦公室應該嚴格遵循不定期抽查原則，對飼料廠的質量安全及衛生進行隨機抽查，保證飼料的質量安全，防止投機主義。

第二，加強溯源體系，保證存儲安全。要對乳制品企業進行嚴格的質量把關和產品的各項個指標的檢測。不僅如此，對于飼料產品，為避免儲存時間過長導致發霉變質，在使用前應當進行第二次檢測。對于生產環節，企業應自檢，且應批批檢測。乳品企業是第三道關，因此，國家、地方質檢部門應對企業進出口原料進行不定期抽查，保證從原料到生產到流通過程中全程監控，從根源減少黃曲霉毒素B1、M1的污染。

第三，建立完善的監察綜合機制。當前，我國各項不同等級的食品安全標準雖在整合過程中達成一致，但在具體實施過程中依然各自為政。以奶源為例，牛奶在進入乳品企業前屬于地方農業部門負責，流通至乳品企業階段，由質監部門負責；最后到消費階段，由工商部門負責。過程冗長、監管不當，導致中間監督與管理脫節。所以，建立完善的綜合監察機制刻不容緩。

2、乳制品流通中的監控預警措施

第一，建立完善的乳品安全綜合機制。為了保證我國乳制品安全，提高人們對國有乳制品企業信任，需建立完善的乳品質量安全生產體系。建立完善的基于風險的預防體系、全產業鏈的控制和追溯體系以及風險交流體系，以保證一經發生乳品安全問題可有所查有所追溯，快速查詢問題所在，將危害控制在最低限值。運用GAP（原料保護條件）、SSOP（衛生標準操作程序）、GMP（良好的管理控制）、HACCP（危害分析與關鍵點控制）和風險分析等方法建立完善的全程質量安全管理體系。[14]

第二，加大違法處罰力度。民以食為天，食品的質量安全直接影響我國居民的健康狀態，同時也與國民經濟發展密不可分。因此，發現乳品出現安全問題，則應進行嚴肅的處罰，端正其態度。在企業自律的基礎上，國家應進一步完善法律法規，對檢測出質量安全問題的乳品企業采取嚴格的措施。只有加大處罰力度，切實保障消費者合法權益，才能控制食品質量安全問題頻頻發生的局面。只有從根源消除食品安全問題，才能提升國民信任，促進我國乳品行業的發展。

第三，加強法律法規建設，增強法律意識。在乳品從原料到成品流通過程中，應該嚴格按照相關法律法規進行，如《食品衛生法》、《GB16568奶牛場衛生及檢疫規范》、《動物防疫條例審核管理辦法》等。國家需要加強與乳品相關的法律聯系，提高人們對國產乳品的認可度。同時，需要增強企業自身的法律意識、質量安全意識和道德意識，嚴于律己，消除不合格產品流入市場的狀況，避免危害國民的身體健康。

四、結語

綜上所述，AFM1影響著人類及動物的身體健康。近幾年，由于黃曲霉毒素導致的各種食品安全問題，引起消費者對我國乳品行業質量安全問題的擔憂。因此，需要有效快速抑制黃曲霉毒素出現的方法，將其含量控制在國家標準范圍內，并建立完善的預防溯源體系以及監控預警體系，加強乳品安全教育，增強消費者及生產者雙方的法律意識，加大違法處罰力度，加強食品安全監管，切實保證食品安全。

【參考文獻】

[1] 黃亞偉，魏光，王若蘭等.乳品中黃曲霉毒素M1檢測方法研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2014.03.770-775.

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[3] 武瑞霞，李云姣，霍超等.乳及乳制品中黃曲霉毒素M1污染及檢測技術研究進展[J].中國食品衛生，2016.01.124-128.

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[9] 丁儉，李培武，李光明等.在線固相萃取富集—高效液相色譜法快速測定牛奶中的黃曲霉毒素M1[J].食品科學，2013.34（10）289-293.

[10] 褚慶華，徐超一，劉巖等.免疫親和柱—熒光分析法測定鮮乳和乳粉中的黃曲霉毒素M1[J].檢驗檢疫科學，2003.13（2）41-43.

[11] 梁迪思，李建生.酶聯免疫法（（ELISA）測定嬰幼兒配方奶粉中的黃曲霉毒素M1[J].現代食品科技，2010.26（12）1421-1423.

[12] 王巖，于源華，王維等.黃曲霉毒素M1，化學發光酶免疫檢測方法的建立[J].食品科技，2013.38（5）342-346.

[13] 徐燕，工冬梅.固相萃取高效液相色譜法測定乳制品中的黃曲霉毒素M1.海峽預防醫學雜志，2014.20（3）4748.

[14] 羅曉琴，趙正苗，吳繼華等.牛奶中黃曲霉毒素M1膠體金試紙條的研究.食品研究與開發，2014.35（1）76-79.

【作者簡介】

孫宇涵，西北農林科技大學食品科學與工程專業13級2班學生.