醉蝦

原料：小河蝦100克（4厘米左右長最好，太大肉不嫩）。

調料：枸杞黃酒（也可用高度白酒代替）、糖3克、李錦記蒸魚豉油8勺、鮮貝露1勺、青紅椒各1/3個、陳醋1勺、姜10克、蒜10克。

工具：準備兩個碗、其中一個要帶蓋的玻璃大碗（透過玻璃可察看到內部情況）。

做法：鮮活蝦，先放在清水里過濾下體內的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳；姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然后把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味；把酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋；鮮蝦開始在碗里四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調好的湯汁倒進玻璃碗內，再蓋上蓋，直到碗里面完全安靜。開蓋即吃。

提示：吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內消滅掉。一定要用活蝦，調配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。