藥食兩用佳品：芋頭
2016-11-16 04:03:24
農業知識 2016年34期
藥食兩用佳品：芋頭
芋頭俗稱“芋艿”、天南星科，多年生草本植物，作一年栽培。性喜高溫，主要集中在南方，品種多達60余種。
芋頭營養成分非常豐富，每100克含蛋白質2.2克，脂肪0.1克、碳水化合物17.5克、磷51毫克，鈣19毫克、鐵0.6克，及多種維生素，還含有豐富的黏液皂素。食用能增進食欲，幫助消化。因芋頭易消化，故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用，對老人和兒童也很適合。據現代研究，芋頭是堿性食品，可用來防止胃酸過多。芋頭性味甘辛入脾、胃經，可藥用，有理中益氣、補腎健脾、調補中氣功效；外用可消炎、消腫、鎮痛、消瘍散結，對瘰疬、腫毒、牛皮癬、燙傷等癥均有一定療效。生芋有小毒，切忌生食，食時必須煮透。
芋頭質地細軟，口感滑、酥、糯、嫩，制作菜肴最宜煨、煮、燒、燴，美味清香，黏嫩爽口，也可蒸、炒、拌，成菜可葷、可素、甜咸皆宜。用芋頭做的名菜有雙皮芋角、油燒芋、芋配金瓜、桂花芋奶等。淮揚菜中的“蜜汁芋奶”、廣東菜中的“雙色芋艿泥”、廣西菜中的“荔芋扣肉”都是名吃。芋頭皮內含有堿性很強的黏液，稱為草酸堿，對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮里的皂角素可使手部非常癢，預防的方法是剝芋頭前用醋洗手，醋的酸性可以中和這種堿。
（甘肅 張漢武）
