淺析客家飲食習俗中的民眾文化心理

肖棱棱?謝蕾蕾?劉勇?馬煥新?何妃嫻

摘 要：從東漢末年開始，大批中原漢民南遷至閩、粵、贛等地區，形成了具有較強穩定性的客家民系。客家人將中原飲食文化與當地資源相結合，創造了具有鮮明特色的客家飲食文化。本文從客家人的飲食心理內涵著手，解析客家人在飲食習俗中所折射出的文化性格，探索在現代飲食觀念沖擊下民眾飲食心理的轉變和發展方向。

關鍵詞：客家飲食習俗；民眾飲食心理；文化內涵

1 客家人的飲食心理內涵

1.1 追求原真，養生觀念鮮明

正如客家民系淳厚的民風，客家人的飲食心理體現出追求樸實的特點。在對飲食的審美追求上，客家人更偏向于保持食物的原真性，即并不過多追求菜式的精致，而是強調原材料的取材方便性和新鮮度。在與當土著居民更加深入的融合之后，客家人不斷擴充取材范圍，山中常見的草藥和野生動物，田中常見的泥鰍、鱔魚、田螺、蛤、蚌等水中之物都成為客家人餐桌上的佳肴，具有濃郁的山野氣息和鄉村特色。

除了樸實淳厚的飲食審美追求，客家人對食物的養生之道也很講究，每到夏季，客家人常用仙人草汁調制“仙人粄”，拌入適量的蜂蜜水或煉奶，是清熱解暑的可口甜品。客家人也甚是喜歡吃狗肉和羊肉，“冬至羊，夏至狗，吃了滿山走”，他們認為冬至吃羊肉有較好的進補功效，夏天吃狗肉則可治脾胃虛寒等疾病。客家人早已把他們的養生之道融入到平時的飲食中去，從而達到祛病健身，延年益壽的目的。

1.2 趨吉避害，求福心愿強烈

客家人對飲食也很講究心理效應，如給食物做個好看的顏色、取個好聽的名稱，同時還會有意避開一些飲食忌諱，以滿足心理上的安慰。在日常生活中，客家人的飲食行為禁忌有很多，例如吃飯過程中忌用筷子、調羹敲打碗盤，“敲碗敲碟，無吃無揶”，客家人認為用筷子敲碗敲盤會沒有飯吃。還有吃飯時不能教訓孩童，如果這樣做主管食祿的桌神就會被嚇跑。這些禁忌似乎沒有什么科學依據，但是卻表現出客家人希望納福避禍的飲食心理。

客家人長期生活在山區，環境的封閉和惡劣讓他們更希望能夠生活過的安寧，在客家人心中，很多食物更是一種被賦予特殊寓意的精神象征。如客家人喜歡在節日里制作各種粄類食物，春節期間制作甜粄，寓意來年生活甜甜美美。當婦女出嫁三天后歸寧或者生完孩子回娘家，父母總會做些紅粄給女兒帶回家送給親戚朋友，以此增添喜慶氣氛，賦予家庭幸福、人丁興旺的美好祝福。發粄因在粄漿中加入了發酵粉，放碗中蒸熟后粄面隆起開裂，有“大發”之意，被認為是發財致富的好征兆，深受人們的喜愛。

1.3 尊宗敬祖，宗族意識凸顯

“夫禮之初，始諸飲食”，客家人雖然遠離中原，但他們的骨子里卻有著濃濃的中原情懷。客家人相信先祖的靈魂始終關注著后代子孫的一切，祭祀可以讓祖先庇佑宗族后代，這既是客家人思念故土、尊宗敬祖的表現，更是漂泊的族群渴求得到庇護的心理訴求。

祭祖過程中，除了在祖先牌位前擺上祭品香燭、紙炮等祭祀常用品外，客家人的祭祀食物具有鮮明的客家地域特色。在客家人的祭祀桌上，魚、雞、豬必不可少，這些食物在宰殺時必須非常小心，通常以整只出現，盡可能保證外觀的完整性，對祭祀食物的嚴格要求也表達了客家人對祖先的敬意。祭祀用酒是祭祀活動上非常重要的部分，客家人相信，釀酒過程是否順利以及酒的味道都將影響來年家庭的命運。在物質極大豐富的今天，客家人也將糖果、餅干擺上了祭祀桌，這也正是客家文化不斷豐富和發展的印證。當他們相聚在祭祖公堂，借助食物在表達對祖先緬懷敬仰之情的同時，也加深了宗族內部成員間的認同感。

2 客家飲食習俗背后的民眾心理透視

2.1 積極適應環境的生存欲望

客家人飲食心理的形成受當地自然地理環境影響深遠，客家人多居住于閩粵贛三省山地丘陵地帶，當地氣候濕熱、山多地少、資源匱乏，在如此艱苦的生存條件下，客家人的生存欲望是相當強烈的，他們努力為自己改善飲食條件，積極適應當地自然環境，在窮山惡水中尋找合適的食材，重視養生以避免疾病災難，讓自己的客家族群能繁衍壯大，可見客家人堅忍不拔、勤勞勇敢的民族性格。

客家人對外來文化的也具有一定的包容心態，使中原傳統習俗與當地的飲食風俗相結合，從而形成別有風味的客家飲食。另一方面，因為客家人所居住的地理環境較為封閉，受外界影響較少，因此他們的飲食心理較少受到外界的沖擊和影響，客家人以執著的心態將先祖留下來的飲食制作代代傳承下去，這在一定程度上也使客家菜的飲食文化得到較為完整的保存。

2.2“客從中原來”的文化身份認同

“方言足證中原韻，禮俗猶留三代前”，客家人來自中原，他們作為具有中原漢族文化的攜帶者，本應該在蠻荒之地有著一席之地，然而卻要面對當地土著和外來廣府人的刁難和鄙夷，客家人在努力融入本土文化的同時，也希望通過身份認同來彰顯他們的來自中原的優越之感，表達客家人遷徙故土后安土重遷的愿望，這其中也暗含著他們辛酸與無奈，只好借以食物來表達客家人的故鄉情懷。例如釀豆腐的由來被認為是北方餃子的變種，客家人南遷后思念家鄉的餃子，苦于沒有面粉，于是通過把肉餡包在豆腐里面的做法解決了他們的“思鄉之情”。客家人希望在食物中找到故鄉的記憶，他們對中原飲食之風的追求背后，蘊涵看一個漢族民系的精神密碼和味蕾記憶，在他們心中，每道食物不僅僅只是果腹之物，其背后更是承載著客家人的原鄉情懷，這也讓食物的精神意義遠遠超過食物本身的物質意義，形成一種文化符號，它是客家人的故鄉回憶，更是客家人寶貴的精神遺產。

3 在現代化飲食沖擊下民眾飲食心理變化

隨著社會經濟的不斷發展，地區之間的封閉隔絕狀態被打破，客家人在飲食交流過程中的飲食心理也發生了深刻的變化。勞動強度的降低和飲食健康理念的傳播，使人們越來越重視自身的飲食健康，養生客家飲食得到重新挖掘，一度被認為窮苦人家才吃的樹根、野菜被賦予健康綠色食品的標志，受到人們的追捧和重視，并在原有的飲食基礎上創造了更豐富的養生藥膳。另一方面，傳統客家飲食所講究的“肥、咸、香”開始受到外界的批判，認為這種重油重咸的飲食習慣不利于人的身體健康。

與此同時，客家人不再局限于當地的食材，而是融入其他地區的食材來豐富自身的飲食需求，對飲食的口感追求和烹飪技法也更加多樣化。近年來，客家飲食文化有力推動了客家地區旅游業的發展，政府部門積極推動飲食的宣傳，向世界各地傳播客家美食和飲食文化，客家美食在制作手法、食用方式和外觀設計等方面也逐步適應這一發展的需要，飲食心理上的包容性更為突出。

客家人的飲食心理隨著歷史的發展也在不斷改變，他們骨子里有著對中原遺風的追求，也在生活實踐中不斷接受南國的飲食習慣，發揮自身的聰明才智將其融合吸收成為獨特的飲食之風。隨著時代的發展，客家人將以一種更加包容的心態去吸收接納新的飲食觀念和飲食習慣，在與時俱進中形成全新的客家飲食文化。

參考文獻

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[2] 侯家訓.探究飲食心理的內涵形成與典型飲食心理需求[J].學術論壇，2012（32）：231

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