土豆蒸著吃，營養(yǎng)損失少

張婷婷

土豆與白菜蘿卜曾經(jīng)并列為中國北方的重要冬儲菜。農(nóng)業(yè)部透露，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，以后土豆或許會成為繼水稻、小麥、玉米之外中國的第四大主糧。

塊越大越營養(yǎng) 烹飪過程中，土豆越完整，其營養(yǎng)損失越少。換句話說，就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊。因此，在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性。斷面越少，水溶性維生素（如B族維生素、維生素C等）的損失越少。

蒸著吃最理想 不同的烹飪方式，對食材營養(yǎng)的破壞程度各不相同。想讓土豆保留盡可能多的營養(yǎng)，須選擇合理的制作方式。研究表明，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素損失最少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能充分糊化，更容易被消化分解，降低胃腸負擔(dān)。帶皮蒸的土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，是最佳吃法。蒸熟后壓成泥，口感酥軟，適合老人孩子吃。

炒時旺火快炒 炒土豆時，盡量旺火快炒，時間短對營養(yǎng)素的破壞程度較小。而煸炒時因為有油，還會促進脂溶性維生素的吸收。控制好時間，炒也不失為一種較好的烹飪方式。

多放醋少味精 烹飪土豆時要多放醋，炒時先放、燉時后放，可以有效促進人體對維生素C的吸收，有利于腸胃健康。和其他食材一樣，做土豆菜也要少鹽少味精，鹽在起鍋時放，這樣可以減少人體對鈉的攝入；如果需要味精，盡量起鍋再放，早放會對水溶性維生素，特別是B族維生素造成破壞。