過了保質期的食物能不能吃？

編輯同志：

超市經常做活動，打折賣快要過期的食物，很實惠，但我又擔心質量問題。促銷人員說，食物保質期不等于保存期，有些食物過了保質期照樣可以食用。我半信半疑。請問，過了保質期的食物到底能不能吃？

讀者 馬永潔

馬永潔讀者：

購買食物時，消費者經常看到各種各樣的日期標簽，“最佳食用期限”“最佳保鮮期限”“在以下日期前食用”等。消費者通常會認為，食物只要在保質期前食用，就沒有問題，而過了保質期的食物，就是變質食物，不能吃。其實，食物過期不等于食物變質。食藥監局的食品專家表示，保質期是廠家向消費者做出的保證，保證在標注時間內產品的質量是最佳的，但并不意味著過了時限，產品就一定會發生質的變化。超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，仍然可以食用。但保存期則是硬性規定，超過了這個期限，質量會發生變化，不再適合食用，商家更不能用以出售。

過了保質期的食物能不能吃，關鍵要看食物的本質是否改變了。為了身體健康，也為了不浪費，以下常見食物的保質期，您一定要謹慎對待。

雞蛋 消費者買雞蛋時通常不看生產日期和保質期，因為一般銷售者也不標明。其實，雞蛋也是有保質期的。如果雞蛋上沒有標明生產日期和保質期，消費者就要看雞蛋的光滑度，蛋殼表面越粗糙，說明雞蛋越新鮮。買來的雞蛋，如果常溫儲存，建議10～15天吃完，如果放冰箱里存放，保質期在3～5周。

酸奶 酸奶的保質期在眾多食物中是比較短的。買來的酸奶，若是放在冰箱里低溫存儲，建議10天之內喝完。

牛奶 牛奶的保質期有長有短，保質期為幾個月的牛奶，可能營養成分和口感不如保質期短的，但是它的殺菌溫度更高。小盒牛奶，開封了最好一次性喝完，大盒的喝不完一定要放冰箱里，最遲第二天喝完，因為冰箱里細菌很多，開了封的牛奶放越久越容易滋生細菌。

臘腸 如果是超市買的或自家做的袋裝臘腸，不宜在冰箱久放，應盡早吃完。如果是抽真空包裝的臘腸，在速凍區可以保存較長的時間，有些過了一年拿出來還可以吃。關鍵要看臘腸顏色是否保持原有的肉色或者棕色，解凍后看肉質是否有腐爛、發臭、顏色變黑的跡象，只要出現了其中的一種變化，就說明臘腸變質了，不能食用。

煙熏肉 煙熏腌制品，即使是變質了表面也不會有太大變化，因此很容易讓消費者迷惑，不知過了保質期能否食用。如果是真空包裝并且買回后一直放在冰箱冷凍著，在保質期內通常沒什么問題。不過要注意的是，拆封了的煙熏肉一定要放冷凍室，但如果不是真空包裝，即便是放在冰箱里，也要盡量在買回來的一周之內吃完。

食用黃油 食用黃油的保質期一般為12個月，有些品牌可延長至18個月。黃油的保存條件為2℃～8℃，建議放入冰箱冷凍保存。如果拿出黃油，發現黃油無法融化，變得像豆腐一樣稀軟，捏起來還有彈性，那八成是變質了，必須扔掉。

奶油奶酪 不同的奶酪保質期也不同，一般保質期為12個月，也有18個月的。嬰兒奶酪保質期多為3個月，開了封的奶酪可以儲存7～21天。對于大包裝的奶油奶酪，一次用不完，不妨將刀具放在開水中煮沸10分鐘，然后將奶油奶酪切成均等的小塊，用保鮮膜包裹嚴實放入冰箱冷凍室，正常情況下保存一個月是沒問題的。

罐頭食品 通常罐頭食品是密閉包裝的，隔絕了氧氣，因此保質時間較長。如果買回家的罐頭食品久未開封，甚至過了保質期，那先看罐子是否有膨脹感，然后打開看食物是否有異味，罐壁是否有銹蝕現象，如果都有，那就是食物變質了。如果一切正常，那最好將食物加熱后再食用，多一份安心。

醫生 田芳