溫酒

◎南在南方

溫酒

◎南在南方

翻陶宗儀的《南村輟耕錄》，看到一則有關(guān)溫酒的記錄：“宋季，參政相公鉉翁，于杭將求一容貌才藝兼全之妾。經(jīng)旬余，未能愜意。忽有以奚奴者至，姿色固美。問其藝，則曰能溫酒。左右皆失笑。公漫爾留試之，及執(zhí)事，初甚熱。次略寒，三次，微溫。公方飲。既而每日并如初之第三次。公喜，遂納焉。終公之身，未嘗有過不及時(shí)，歸附后，公攜入京。公死，囊橐皆為所有，因而巨富，人稱曰奚娘子者是也。吁！彼女流賤隸耳，一事精至，便能動人……”

一個(gè)當(dāng)官的想在杭州找個(gè)色藝俱佳的小老婆，海選十來天，沒看上。于是奚奴出場了，問她會干啥呀，答曰，會溫酒。左右大笑，溫酒這事誰不會咧？可鉉翁還是留下來，頭一回溫，太熱了啦，再溫，又有點(diǎn)冷啦，三溫，不熱不寒，正好。這不算絕，絕的是自此之后，每次溫酒都如同第三回的那個(gè)溫度。她陪鉉翁到死，家產(chǎn)都是她的，成了富婆。陶先生生了一些議論，有一句“一事精至，便能動人”，應(yīng)是喻世明言。

煮酒論英雄，也是一個(gè)溫。白樂天寫，“晚來天欲雪，能飲一杯無。”前面還有一句，“綠蟻新醅酒，紅泥小暖爐。”正好溫酒喝。賈寶玉要在薛姨媽處喝酒，說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的。”薛姨媽說：“吃了冷酒，寫字打顫兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，散發(fā)就快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？”

那時(shí)的酒差不多是米釀的，酒精度低，溫著吃，暢快。在我老家陜南，大多數(shù)酒不是釀出來的，是木甑蒸餾出來的。做酒的東西多，除了大曲子，其余小麥、苞谷、紅薯能做酒，甘蔗能做酒，果子里頭的柿子，甚至山上的簡子果（學(xué)名胡頹子）也能做酒。酒精度一般在四五十度。喝時(shí)，也是要溫的。

溫酒的壺，有銅的，有陶的，最多能裝二斤，小的只裝二兩。溫酒不能性子急，盡量讓酒壺離明火遠(yuǎn)點(diǎn)，不然燒著，冒藍(lán)焰。一冒藍(lán)焰，酒精揮發(fā)了，酒味就淡了，飲者常常皺眉。有個(gè)飲者在酒席上忽然哭了，有人問他咋了。他說酒死了，傷心得很。別人奇怪，這剛端盅子，還沒喝呢，怎么就說起酒話來了？主人來問，他還是說，酒死了。主人說，這酒咋會死咧？他一抽鼻子說，沒死，咋沒一點(diǎn)酒氣？主人家一嘗，嘿，酒是溫過了頭……

鄉(xiāng)間溫酒是個(gè)技術(shù)活兒，特別是紅白喜事，一般十席連開，要出執(zhí)事單，從總管支客到劈柴挑水，都有專人負(fù)責(zé)，馬虎不得。溫酒者自然也開執(zhí)事單里。

溫酒者找個(gè)地方，生一堆火，備好酒壇子、酒提子。他用燒水的大鐵壺盛酒，一次十來斤，他如同坐禪樣地坐在那兒。涼席上桌，他提了大壺，給桌上的銅酒壺滿上。復(fù)又重溫，席間喊一聲，上酒。他答，來咧。酒壺過處，酒香襲人。

（編輯張秀格gegepretty@163.com）