‘金艷’獼猴桃果實生長動態規律和貯藏性能

王琪凱，楊 丹，張曉琴，張信旺

（四川省獼猴桃工程技術研究中心，四川 成都 611600）

‘金艷’獼猴桃果實生長動態規律和貯藏性能

王琪凱，楊 丹，張曉琴，張信旺

（四川省獼猴桃工程技術研究中心，四川 成都 611600）

以‘金艷'獼猴桃果實為材料，通過持續測量田間果實的尺寸，檢測田間生長和采后貯藏過程中的果實的品質，研究果實的生長動態規律和貯藏性能。結果表明：‘金艷'獼猴桃果實在謝花后7～175 d的發育過程中，果實尺寸（縱、橫徑）、單果質量和干物質含量都呈逐漸上升趨勢；可溶性固形物含量前期增長緩慢，且波動較大，但在140～175 d期間，迅速上升；果肉顏色h0值在整個果實生長過程中逐漸下降。‘金艷'獼猴桃謝花后175 d左右進入采收期，當可溶性固形物含量在7.5%～8.0%范圍時，適宜采收。‘金艷'獼猴桃耐貯性好，在0～1 ℃，相對濕度90%～95%的冷藏條件下，貯藏150 d，硬度下降到10.01 N/cm2。干旱會降低‘金艷'獼猴桃果實的單果質量和干物質含量，影響果實產量和品質。

獼猴桃；果實；生長動態；貯藏性能

‘金艷'獼猴桃（Actinidia chinensis×Actinidia eriantha），屬于獼猴桃科（Actinidiaceae）、獼猴桃屬（Actinidia），為多年生落葉藤本植物。‘金艷'獼猴桃是全球三大優良黃肉獼猴桃品種之一，是1984年由中國科學院武漢植物園利用中華獼猴桃和毛花獼猴桃進行種間雜交選育而成，果實為四倍體，長圓柱形，大而均勻，平均果質量100～120 g，果肉金黃色、細嫩多汁、香甜可口，VC含量高達 1 055 mg/kg，總酸含量為0.86%，總糖含量為8.55%［1］。在耐貯性上優于國際上另兩個黃果肉品種‘Hort16A'和‘金桃'［2］，0～2 ℃可貯存6 個月，貨架期較長。

近年來，‘金艷'獼猴桃栽培面積迅速擴大，產量連年增加，但目前對‘金艷'獼猴桃果實的生長發育規律的了解仍不足，果實品質參差不齊，采收標準不統一等，嚴重影響了‘金艷'獼猴桃產業的發展。目前，對獼猴桃屬其他品種的研究已有較多報道，但對‘金艷'獼猴桃的研究報道較少。本實驗對‘金艷'獼猴桃果實生長動態變化規律和貯藏性能進行了研究，以期為改進栽培技術、肥水管理、適時采收和延長果實貯藏期提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

實驗材料為四川省成都蒲江縣復興鄉中新農業科技有限公司自有基地‘金艷'獼猴桃果實，果實生長規律實驗在陳壩、九曲、銅鼓基地（海拔500～530 m）進行；貯藏性能實驗材料選用姜沖基地中等大小、無病蟲害、無機械傷的果實。

1.2 儀器與設備

0～300 mm數顯游標卡尺 杭州杭工量具制造有限公司；GY-4水果硬度計 浙江托普儀器有限公司；HZT-A500電子天平 福州華志科學儀器有限公司；PAL-1糖度計 日本ATAGO科學儀器有限公司；CR-400色差儀 柯尼卡美能達光學儀器有限公司；艾卡奇AK-660干果機 佛山市順德區艾卡奇電器有限公司。

1.3 方法

在每個基地固定1 個監測地（約15 畝），2012、2013年和2014年連續3 a，在‘金艷'獼猴桃謝花3 周左右開始，在每個監測地掛牌標記6 株中等生長勢（主干及側枝中等粗細程度）的植株，每株掛牌樹標記2 個大小較一致的果實，每年共掛牌標記36 個果實。每周用數顯游標卡尺測量果實的縱、橫徑，同時在每株掛牌樹上采摘3 個果實，每個監測地每次共采18 個果實，回實驗室后檢測果實單果質量、可溶性固形物含量、果肉顏色、干物質含量等。

3 a謝花時間分別為2012年4月30日、2013年4月25日、2014年4月27日左右。果實生長動態變化監測：1）2012、2013年：果實縱、橫徑測量從謝花后第21天開始；單果質量和干物質含量從謝花后第42天開始，可溶性固形物從謝花后第70天開始，果肉顏色測量從謝花后第98天開始。2）總結2012年和2013年數據，2014年對監測期進行優化：果實縱、橫徑測量從謝花后第7天開始，單果質量、可溶性固形物含量、果肉顏色、干物質含量從謝花后第42天開始。

貯藏性能實驗：將經挑選過的2014年姜沖基地果實，分裝為20 kg/筐，貯藏在溫度0～1 ℃，相對濕度為90%～95%的條件下（普通貯藏方式），并定期進行檢測。

失水率檢測：實驗設5 組平行，每平行1 筐，每15 d檢測1 次；貯藏品質檢測：實驗設3 組平行，每平行1筐，入庫2月內每月檢測1 次，2月后每15 d檢測1 次，每筐每次取樣15 個果實。

用數顯游標卡尺測定果實縱徑、橫徑，單位為mm；用GY-4水果硬度計測定果實硬度，單位為N/cm2；用PAL-1糖度計測定可溶性固形物含量；用CR-400色差儀測定果肉顏色；在果實中部切片，用艾卡奇ak-660干果機烘干測定干物質含量。

2 結果與分析

2.1 ‘金艷'獼猴桃果實生長動態變化規律

2.1.1 果實尺寸變化規律

由圖1可知，‘金艷'獼猴桃果實在生長發育過程中外形變化大致可分為3 個時期：1）快速膨大期（即謝花后7～42 d）：果實縱、橫徑迅速增大，分別平均增長到53.89、42.74 mm，達到成熟果實徑長的80.57%和78.07%；2）緩慢增長期（即謝花后42～126 d）：果實縱、橫徑緩慢增大，這一時期增長量為成熟果實徑長的17.12%、18.95%；3）生長停滯期（即謝花后126～175 d），果實縱、橫徑基本停止增長，這一時期的增長量僅為成熟果實徑長的2.31%、2.97%。最終果實平均縱徑達到60～71 mm，平均橫徑達到52～56 mm。由圖1可知，2013年縱徑長度明顯低于2012年和2014年，是因為在2013年的1—3月份（謝花前的休眠期至展葉期）及謝花后的7～35 d，降雨量少，灌溉不足，這說明干旱對‘金艷'獼猴桃縱徑影響極大，但對橫徑影響較小。

‘金艷'獼猴桃果實生長發育過程中，果實縱徑和橫徑的增長速率有明顯差異。在快速膨大期（7～42 d），果實縱徑增長速率快于橫徑，此階段果實生長以細胞分裂為主；進入緩慢增長期（42～126 d），果實橫徑的增長速率快于縱徑，此階段果實以細胞體積增大為主；生長停滯期（126～175 d），果實縱徑和橫徑基本停止增長。

2.1.2 果實單果質量變化規律

由圖2可知，綜合3 a的數據‘金艷'獼猴桃果實單果質量可基本分為3 個時期：1）快速增長期（即謝花后42～70 d）：果實平均質量可達78.59 g，這一時期周平均增長率為6.31%，果實質量達到成熟時的73.6%。2）緩慢增長期（即謝花后70～140 d），這一時期周平均增長率為2.55%，果實質量增量為成熟質量的31.92%。3）生長停滯期（即謝花后140～175 d），果實成熟時平均質量可達106.79 g，這一時期周平均增長率為0.24%。2013年果實單果質量明顯低于2012年和2014年，是由2013年1—3月份和謝花后7～35 d期間的干旱導致，2013年成熟時的單果質量分別比2012年和2014年低16.91%、17.93%。

2.1.3 果實干物質含量變化規律

干物質含量是獼猴桃重要品質指標，與果實的口感密切相關。由圖3可知，綜合3 a數據，‘金艷'獼猴桃果實在謝花后42～105 d，干物質含量迅速升高，第105天時干物質平均含量為13.97%，達到成熟時干物質含量的90.04%，這一時期干物質周平均增長率為0.63%。在謝花后的105～175 d，干物質含量緩慢升高，這一時期干物質含量周平均增長率僅為0.15%，175 d時干物質含量平均達15.52%。由圖3可知，2013年謝花后42～77 d，果實干物質含量明顯高于2012和2014年，主要是受2013年謝花后7～35 d干旱影響，謝花后第77天降雨開始增多，使得后期的干物質含量趨于正常；干旱對果實最終干物質造成影響，臨近采收期的154～175 d期間，果實干物質平均含量比2012年和2014年低0.63%、0.52%。

2.1.4 果實可溶性固形物含量變化規律

可溶性固形物主要指果實的可溶性糖類，獼猴桃果實的可溶性固形物含量是采收的重要指標。由圖4可知，可溶性固形物含量總體呈上升趨勢，謝花后的42～140 d，果實可溶性固形物含量呈緩慢上升且有明顯波動。圖2中在謝花后42～140 d的果實，單果質量正值增長期，果實在充分積累營養，光合作用產生的糖類物質轉化為淀粉、蛋白質等物質貯存起來，這一階段可溶性固形物含量的周增長率僅為0.08%。在140～175 d期間，果實單果質量基本停止增長，果實逐漸成熟，內部物質發生轉化，可溶性固形物含量迅速上升，平均值從5.27%上升到7.51%，周增長率為0.45%。

2.1.5 果實果肉顏色變化規律

成熟的‘金艷'獼猴桃果肉呈金黃色，果實果肉在生長過程中由綠白變為金黃色，色差儀檢測果肉顏色的h0值逐漸降低。由圖5可知，謝花后的42～175 d，3 a的h0值均逐漸下降，說明果肉顏色逐漸向黃色轉變，且在第175天時‘金艷'獼猴桃果實h0值在99.50～100.92間，這一規律也可以作為獼猴桃果實成熟判斷的指標之一。

2.2 ‘金艷'獼猴桃果實貯藏性能

2.2.1 貯藏期間果實失水率

由圖6可知，‘金艷'獼猴桃采摘后，貯藏在0～1 ℃，相對濕度90%～95%的環境中，入庫后15 d以內失水率最高，迅速上升至1.15%，在15～150 d期間，每15 d失水率增長0.33%～0.54%，到150 d時，果實失水率為5.22%。

2.2.2 貯藏期間果實品質變化

由圖7可知，‘金艷'獼猴桃果實采摘后進入冷庫時狀態為：硬度52.26 N/cm2、可溶性固形物含量8.15%、干物質含量15.88%、果肉顏色h0值102.36。貯藏過程中果實逐漸后熟，伴隨硬度逐漸下降，可溶性固形物含量逐漸升高。這種變化在貯藏的0～30 d期間十分明顯：硬度下降到28.19 N/cm2，下降了46.06%，同時可溶性固形物含量升至11.54%。在貯藏結束時，硬度降低到10.01 N/cm2，可溶性固形物含量上升到13.86%。果肉顏色h0值不斷下降，說明后熟過程中果肉顏色不斷向黃色轉變，貯藏結束時h0值降至98.64。果實干物質含量總體呈上升趨勢，其變化趨勢與失水率密切相關，貯藏期間果實失水率達5.22%，干物質含量上升了1.43%。可得出，貯藏期間失水率每增加3.65%，干物質含量上升1%。

3 討 論

通過對‘金艷'獼猴桃果實3 a的生長發育監測，可以將尺寸（縱、橫徑）增長分為3 個時期，快速膨大期（謝花后7～42 d）、緩慢增長期（謝花后42～126 d）和生長停滯期（謝花后126～175 d）；整個變化趨勢與‘貴長'獼猴桃［3］、‘徐香'獼猴桃［4］、‘79-2'［5］和‘秦美'［5-6］等獼猴桃果實尺寸增長規律相似，但與軟棗獼猴桃的“雙S”增長曲線［7］、狗棗獼猴桃和紅陽獼猴桃的“S”型生長曲線［8-9］有區別，這可能與品種差異和種植環境等因素有關。監測表明，‘金艷'獼猴桃經過3 個增長時期，在謝花后約175 d進入采收期，與黃宏文等［1］得出的‘金艷'獼猴桃果實為四倍體，成熟期較遲，比一般品種多2個月左右的結論相符。

獼猴桃抗旱耐澇能力都較差，干旱、高溫、強光常同時發生，會引起枝梢生長受阻，葉片灼傷甚至掉落［10-11］；果實表面受傷變褐，形成日灼果，影響果實品質和貯藏性能［12］，甚至會造成大量落果［13-14］。2013年1—3月份和謝花7～35 d期間，果園發生干旱，1—3月份的干旱將影響果樹休眠期至展葉期對水肥的吸收和影響果樹生長；謝花后7～35 d的干旱更直接地影響到快速膨大期的果實，果實“骨架”受到嚴重影響，致使2013年果實平均縱徑比2012年和2014年減小10.29、7.83 mm，采收時果實平均單果質量比2012年和2014年低16.91%、17.93%，果實干物質含量比2012年和2014年低0.63%、0.52%，對果實產量和品質造成重大損害。根據這一監測結論，大田生產應密切關注獼猴桃的需水情況，尤其是謝花后42 d內果實處于快速膨大期，要保證充足的水分供應，減少或避免自然干旱對果實造成損害。另外，根據以上監測得出的獼猴桃果實尺寸和單果質量增長規律，科學安排灌溉和施肥，尤其關注尺寸快速膨大期（謝花后7～42 d）和單果質量快速增長期（謝花后70 d內）；在保障供水的前提下，根據果實不同增長期施用不同肥料，有利于增產和提高果實品質。

目前獼猴桃采收主要以可溶性固形物含量為標準，合理的采收標準可保證獼猴桃的品質和貯藏性能［15］，如：‘徐香'獼猴桃采收標準為可溶性固形物含量為6.67%～8.00%［16］；海沃德的采收標準為可溶性固形物含量6.2%～6.5%［17］。3 a的監測結果表明，四川蒲江的‘金艷'獼猴桃在謝花后175 d左右進入采收期。目前沒有‘金艷'獼猴桃按可溶性固形物含量為采收標準的研究報道，通過可溶性固形物含量監測結果，可初步確定在7.5%～8.0%左右采收較適宜。‘金艷'獼猴桃果實采收時果肉顏色h0值在99.50～100.92之間，這一指標也可以作為‘金艷'獼猴桃果實采收的輔助判斷依據。根據這兩個監測結論得出：大田生產應通過栽培技術和肥水管理來提高片區內果實成熟度的均一性，充分提高果實干物質含量。并在此基礎上，以可溶性固形物含量（7.5%～8.0%左右）為采收判斷的主要標準，以果肉顏色為輔助標準［18］，做到合理、適時采收。

獼猴桃貯藏過程中硬度不斷下降，可溶性固形物含量不斷上升［19-20］。‘金艷'獼猴桃在0～1 ℃的貯藏條件下，入庫硬度為52.26 N/cm2，貯藏到第150天時硬度下降到10.01 N/cm2，可溶性固形物含量上升到13.86%，口感良好。‘金艷'獼猴桃貯藏期較長，一般可達6個月，若采用更先進的貯藏技術，如氣調庫［21］、冰溫貯藏［22］等，更可延長貯藏期。

采收時獼猴桃干物質含量越高，果實后熟后糖度會越高，口感越好。有研究表明，獼猴桃果實適度失去一部分自由水，會提高干物質含量，降低呼吸強度，抑制乙烯釋放［23-24］，還有利于保持果實風味［25］。‘金艷'獼猴桃在貯藏結束時，失水率為5.22%，干物質含量上升1.43%；貯藏過程中因失水導致的干物質含量升高，能否與田間生長積累干物質的效果一樣，尚待進一步研究。

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Growth Pattern and Storage Performance of ‘Jinyan' Kiwi Fruits

WANG Qikai， YANG Dan， ZHANG Xiaoqin， ZHANG Xinwang
（Sichuan Engineering and Technology Research Center of Kiwifruit， Chengdu 611600， China）

The growth pattern and storage performance of ‘Jinyan' kiwi fruits were studied by continuously measuring the size of developing fruits in the field and the quality of the fruit during growth and postharvest storage. The results showed that the growth pattern of vertical diameters， transverse diameters， weight and dry matter of fruits revealed a gradually rising trend during fruit growth from day 7 to 175 after withering. The soluble solids content rose slowly during the early growth stage， showing significant fluctuations， but rapidly declined during day 140 to 175. The h0value of pulp color throughout the entire fruit growth process gradually decreased. ‘Jinyan' kiwi fruits entered the harvest period 175 days after withering，when the soluble solids content was 7.5%-8.0%. In addition， the fruis showed good storability and the firmness decreased to 10.01 N/cm2after storage for 150 days at 0-1 ℃ and RH of 90%-95%. Therefore， our data demonstrate that drought can reduce the individual fruit weight and dry matter content of ‘Jinyan' kiwi fruits， thereby impacting fruit yield and quality.

kiwi fruit； fruit； growth pattern； storage performance

10.7506/spkx1002-6630-201609024

S663.4

A

1002-6630（2016）09-0129-05

王琪凱， 楊丹， 張曉琴， 等. ‘金艷'獼猴桃果實生長動態規律和貯藏性能［J］. 食品科學， 2016， 37（9）： 129-133. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201609024. http：//www.spkx.net.cn

WANG Qikai， YANG Dan， ZHANG Xiaoqin， et al. Growth pattern and storage performance of ‘Jinyan' kiwi fruits［J］. Food Science，2016， 37（9）： 129-133. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201609024. http：//www.spkx.net.cn

2015-06-16

四川省農業科技創新產業鏈示范工程項目（2014NZ0031）

王琪凱（1982—），男，碩士研究生，研究方向為植物生理與分子生物學。E-mail：wangqk@joyvio.com