談提高食品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度

姚有才

[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量；檢驗結(jié)果；準(zhǔn)確度

食 品質(zhì) 量 檢 驗是 技 術(shù) 性 很 強 的 一 項 工 作 ，反 映 實驗室 的能力水平 。檢驗結(jié)果準(zhǔn)確與否 ，直接影響到企業(yè) 的生存 和消費者 的身心健康。如合 格產(chǎn)品被誤判為 不合 格 ，會 影 響 企 業(yè) 的生 存 ；如不合格產(chǎn) 品被誤判為合格 ，會使消費者身體健康受到威脅 。現(xiàn)就如何提 高 食 品 質(zhì) 量 檢 驗 結(jié) 果 的 準(zhǔn) 確 度 ，談幾點 自己的意見 ：

一、抽樣把關(guān)

抽樣是質(zhì)檢工作的第一道工序 ，也是關(guān)鍵工序 ，如果 抽取的樣 品沒有代 表性 ，那 么檢 驗數(shù)據(jù) 再準(zhǔn) 確 ，結(jié) 論 也 不 可 能 準(zhǔn) 確 。 因此 ，抽 樣 工作 直接影 響到檢驗 報告 的準(zhǔn)確 度

應(yīng) 注意 以下幾個 方 面 ：

1.根據(jù)不 同的產(chǎn)品 ，在抽樣前應(yīng)制定合理 的抽樣方案 ，明確抽樣依據(jù)及方法 、地點 、數(shù)量 （包括檢樣與備樣 的數(shù)量） 、封存、運輸方

式 。抽 樣 人 員 至 少 2 人 ，應(yīng) 亮 明證件 ，填寫抽樣單 ，被抽樣單位確認(rèn)后 ，雙 方 簽 字 、蓋 章 。如 果 在 市 場上 抽 樣 ，應(yīng) 當(dāng) 場 與 被 檢 企 業(yè) 聯(lián) 系 ，取得對 樣品 的確認(rèn) 。

2.加強 對抽樣人員業(yè)務(wù)素質(zhì)及道 德 品 質(zhì)教 育 ，如 對 抽 樣 方 案進行認(rèn) 真 培訓(xùn) ，掌 握 要 領(lǐng) 。抽 樣 時 還要堅持 原則 ，不弄 虛作假 。

3. 食 品抽樣一般采取 隨機抽樣 的原則 ，但 要 在 批產(chǎn) 品 的 上 、 中 下 幾個 位 置取 樣 。 同 時 ，為 滿 足 微生 物 檢 驗 ，取 樣 時要 保 證 樣 品 不 受污 染 ，特 別關(guān) 注 運輸 、貯 存 溫 度 的要求。如 ：冷 凍飲 品 、速凍食 品等樣 品 在 運 輸 、貯 存 時 ， 溫 度 應(yīng) 在一18。C 以 下 。

4.抽樣人 員 不得參 與檢驗 ，要做 到抽檢 分離 。樣品檢驗把關(guān)

二、樣 品要 求

檢驗員應(yīng)盲樣檢驗 ，樣品有唯一性標(biāo)識和狀態(tài)標(biāo)識 ，防止混淆 。理化檢驗前樣 品制備很關(guān)鍵 ，固體樣要粉碎 ，液 體 樣 要 混 勻 ，切 忌 樣 品不 混 勻檢驗 ，結(jié) 果 會 誤 判 。

三、儀器設(shè) 備要 求

1.選 擇 必 備 的檢 驗 儀 器設(shè) 備 ，其 精 度 和性 能 應(yīng)滿 足 檢 驗 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 定的要求 。儀器設(shè)備精度和性能十分重要。

2.儀 器 設(shè) 備 必 須 按 規(guī) 定 進 行檢定或校準(zhǔn)，不得超周期使用。

3.儀器設(shè)備使用頻 繁時 ，應(yīng)進 行期 間核 查 。

四、標(biāo)準(zhǔn)物 質(zhì)和 試劑 的要 求

1. 選 擇相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 和試劑 ，其純度和有效期必須滿 足規(guī)定要求 。

2.標(biāo) 準(zhǔn)物質(zhì)要索取標(biāo)物合 格證 書 ，有 可 追 溯 性 。如 果 是 進 口標(biāo)

準(zhǔn)物質(zhì) ，通過 實驗 室 比對 進行 驗證 。

3.按 要求貯存標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 和試劑 ，防止失效 。

五、環(huán)境要 求

化 驗 室環(huán) 境 指 實驗 室 內(nèi) 的溫 度 、濕度 、氣 壓 、空 氣 中懸 浮 微 粒 含 量及污染氣體成分等。其 中有些參數(shù)影響儀器的性能 ，有些 參 數(shù)直接 影 響樣 品測 定結(jié) 果 。天 平 室 、標(biāo) 準(zhǔn)溶 液 室 溫 20 ℃左 右 為宜 ，儀 器室 一 般 溫 度 應(yīng)在18℃ ～25oC 為 宜 ，微 生 物 檢 驗 室 為無菌 室 （最 好 為 1O 0 級 潔凈） 。

六、合 理的 檢驗 流程

收 取 樣 品一 登 記 編 號 （加 貼 唯一性 標(biāo) 識 、狀 態(tài) 標(biāo) 識 ） 一 下 達(dá) 檢 驗

計劃一領(lǐng)取樣 品一樣 品制備二次編號 （盲 樣 ） 一 樣 品前 處 理 （按 檢 驗

項 目不 同分別 處理 ，微生 物除外 ）一 按 項 目分 別 進 行 分 析 實 驗 （理 化分 析 、儀 器 分 析 、微 生 物 檢 驗 ） 一數(shù)據(jù)處 理一 提交原始記錄一匯 總一編 制 檢 驗 報 告 一 按 規(guī) 定 審 批 、蓋章一發(fā) 放報 告減少實驗室誤差。

誤 差 的規(guī)律有 ：

1.絕 對 值 相等 的 正 誤 差 和 負(fù)誤 差 出現(xiàn) 的概 率相 同 ，呈對稱 性 。

2.絕對 值 小 的誤 差 出 現(xiàn) 的 概率 大 .絕 對 值 大 的 誤 差 出 現(xiàn) 的概 率小 ，絕 對 值 很 大 的 誤 差 出 現(xiàn) 的 概 率非 常小 ，即誤差 有一定 的實 際極限 。在通常 的分析 T 作 中 ，一 般只進 行 少 數(shù) 幾 次 測 定 ，出 現(xiàn) 大 誤 差 是不 大 可 能 的 ，一 旦 出 現(xiàn) ，有 理 由 認(rèn)為 它 不 是 由偶 然 誤 差 引 起 的 ，應(yīng) 該將 這個數(shù) 據(jù)棄 去。根 據(jù) 上 述 規(guī) 律 ，為 了減 少 偶 然誤 差 ，應(yīng) 該 重 復(fù) 多 做 幾 次 平 行 實 驗并取其平均值。這樣可使正負(fù)偶然誤 差 相 互 抵 消 ，在 消 除 了 系統(tǒng) 誤 差的 條 件 下 ，平均 值 就 可 能接 近 真 實值 。除上述兩類誤差外 ，還有一種誤 差 稱 為 過失 誤 差 ，這 種 誤 差 是 由于操作不正確 、粗心大意而造成的。

七、質(zhì)量檢驗

1.選擇合適的分析方法

2.增 加平 行測 定 的次 數(shù)如 前 所 述 ，增 加 測 定 次 數(shù) 可 以減少偶然誤差。在一般的食品分析測定 中，測定次數(shù)為 2 次 。如果沒有 意 外 誤 差 發(fā) 生 ，基 本 上 可 以得 到比較準(zhǔn) 確 的分 析 結(jié)果 。

3.消 除測定 中 的系統(tǒng)誤 差

① 空白試驗 ：由試劑 和器皿引入 的 雜質(zhì) 所 造 成 的 系統(tǒng) 誤 差 ，一 般可作 空白試驗來加 以校 正。空 白試驗 是 指 在不 加試 樣 的情 況 下 ，按 試樣分析規(guī)程 在同樣 的操作 條件 下進行 的 測 定 。

② 校正儀器 ：分析測定 中，具有準(zhǔn)確體積和質(zhì)量 的儀器 ，如滴定管 、移液管 、容量 瓶和分析天平砝碼 ，都應(yīng)進行校正 ，以消除儀器不準(zhǔn) 所 引起 的 系統(tǒng) 誤 差 。

③ 對照試驗 ：對照試驗就是用同樣的分析方法 ，在 同樣的條件下 ，用標(biāo) 樣代替 試樣 進行 的平行 測定 。

④ 加標(biāo)物測 回收率 ：就是用同樣 的 分 析 方 法 ，在 同樣 條 件 下 ，在樣 品 中加 入 一 定 量 的標(biāo) 準(zhǔn) 物 質(zhì) 進 行的測定。同時測樣品中待測組分的含量（為本底值 ）。將加標(biāo)后的測定結(jié)果與標(biāo)物 的已知含量加樣 品的本底 值相 比，測得 回收率 。

⑤ 比對試驗 ：本實驗 室通過人員 比對 或 儀 器 比對 結(jié) 果 ，也 能 判 斷其結(jié)果 的準(zhǔn)確度 ；參加 外部實驗室比對 或 能力 驗證 也 能 判 斷 其 結(jié) 果 的準(zhǔn)確度 。

綜 上 所 述 ，在 食 品 分 析 過 程 中檢查有無 系統(tǒng)誤差存在 ，做對 照試驗 或 加 標(biāo) 物 測 回 收率 驗 證 是 最 有效的方法 。認(rèn)真做好原始記錄和正確 出具檢驗報告為保證 檢驗 結(jié)果 的準(zhǔn)確度 ，檢驗 人員要認(rèn) 真做好 原始 記錄和正確處 理 檢驗 數(shù) 據(jù) 。

檢 驗 報 告 結(jié) 果 判 定 規(guī) 則 ：檢 驗項 目全部符合產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)要 求時 ，該批產(chǎn) 品判定 為合格 ；檢驗 結(jié)果有一項 或 一 項 以 上 不符 合 產(chǎn) 品 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求時 ，則該批產(chǎn)品判定為不合格 。□

（編輯/丹桔）