食物解凍后還能再冷凍嗎

楊成

如果你經常下廚房做飯，就會遇到一個問題：冷凍的肉只需用一半，但是又不得不全部解凍之后再切下來，剩下的一半還得放回冰箱繼續冷凍。解過凍的食物還能放入冰箱嗎？

美國農業部食品安全檢驗局的專家蒂娜·哈尼斯表示，任何食物不管是生的還是熟的，只要解凍方式正確、沒有變質，就可以將其再次冷凍，營養價值不會減少。哈尼斯介紹了幾種正確的解凍方法：

肉類、魚類和海鮮。解凍時不要放入溫水中。一旦接觸到溫暖的環境，細菌滋生的速度將提高很多倍，所以最好是讓它在常溫下自行解凍。當用微波爐對肉類和魚類解凍后，就不要再次冷凍了，否則肉質的口感將會完全喪失，比如魚肉會變得非常易碎，就像是生面粉一樣。

塑料包裝食品。如果放在冷水里解凍且解凍時間超過30分鐘，最好不要再次冷藏。因為這可能會破壞食物的組織，導致營養流失。其中牛肉最為明顯，經過二次解凍，牛肉會明顯出現肉質變老的情況，很難將其燉軟。

熟食。解凍后最好是在半小時內再次冷凍，否則冷凍的過程中就會有變質的風險。其實熟食最好不要冷凍，因為大部分的熟食在烹飪的時候僅僅只是加熱而已，所以一旦感染細菌，通常是無法徹底消滅的。熟食還是吃多少買多少比較安全。

最后還要提醒一下，冷凍食物不宜放太久。一般冷凍的肉，最好在一個月左右就吃完。冷凍時間太久的肉，通常細菌都已經全面超標，甚至開始變質。