河套面粉的第三種味道

菅保珠

現代社會的五彩斑斕和快節奏，迷亂了我們對生活本質的追求；對于許多司空見慣的事物，我們也常常流于表面，疏于對其細節的察覺。

目前，全世界63%的人口以面食為主糧。我們幾乎每天都吃面食：面條、糕點或其他，但是，有誰真正了解面粉的“真面目”呢？你留意過面食品的安全問題嗎？

你可能知道中國的5大產糧區，但你知道中國最好的面粉產自哪里嗎？你知道中國最昂貴的面粉每公斤賣多少錢嗎？你知道什么是無添加高筋粉嗎？

答案是：在內蒙古河套地區的巴彥淖爾，龍頭企業是內蒙古兆豐河套面業有限公司，其生產的最高等級“雞鹿塞石碾有機顆粒粉”和“昭君手紡面”，每公斤的市場價分別為260元和920元。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”自然環境給予物種的影響是決定性的。往細里說，生態環境條件，即物種形成的地理、氣候、水質、土壤等，是物種成型的前提和關鍵因素，萬物都是環境的產物。生態環境質量不同，物種自然會形成差異。

河套小麥，實乃天成。目前，中國的河套地區——巴彥淖爾是全世界最優質的中強筋小麥三大產地之一。他們的共同點是：都處在北緯40度緯線以北，日照充足、晝夜溫差大。面對中國地圖，找到“母親黃河”，那個“幾”字彎的最上面部分，就是河套地區，也稱河套平原，也就是今天的巴彥淖爾地區。“黃河百害，唯富一套”的說法，指的就是這里。

作為優質小麥產區，巴彥淖爾市全年日照時間在3200-3300小時左右。這里氣候干燥晝夜溫差大，有利用小麥的生長和干物質的積累，加上遠離各種污染，使這里的小麥更為天然純凈。

因此，“天蒼蒼，野茫茫”這種地理上的“自然味道”，是河套小麥的第一種味道。

第二種是河套小麥濃郁的“歷史味道”：一是“昭君出塞”的故事。2000多年前，漢朝大美女王昭君嫁給匈奴族長單于，就是從這里出的“邊塞”——雞鹿塞。后來匈奴內亂，單于死昭君嫁其二兒子逃回“塞內”，在此地安營扎寨8年，曲折故事，說來話長。但自此河套小麥誕生。細品起來味道悠長。二是由于黃河從此處繞道且拐彎，水勢流緩且有沖積平原，于是自明朝中葉后，這里成了內陸諸省災民的逃生之地，史稱“走西口”。人群聚集，農耕文明開始，玉米、葵花、密瓜等與當地條件相符的農作物，名聲遠揚。當然，也包括這里的硬質小麥，并且由于是主糧，其社會影響更加深遠。

河套石碾面粉的第三種味道，是“市場味道”。簡單說，就是質優價高。在生產加工環節，本文主角——內蒙古兆豐河套面業公司研發出了“石碾低速低溫的加工工藝”，包括它的全自動真空包裝。兩大國家專利，使得面粉生產過程中，完全保留了面粉中的蛋白質、碳水化合物、各種微量元素等營養成分，使加工出來的面粉最大限度地保持著麥香味兒。

河套小麥產業化研究院在圍繞河套小麥如何提質增效方面做了大量的工作。利用肥水一體化、測土配方施肥等技術，確保基地種植的小麥品質要優于市場其他小麥。在有機小麥種植管理中，除了按種植有機小麥的基本要求操作外，兆豐公司又采用了聲頻控制技術的應用，不僅控制了白粉病的發生，還增加了產量，最重要的是提高了小麥的品質。

老百姓從吃飽向吃好的過程中，中國高品質原糧生產還處于空白，兆豐公司通過上述技術的應用，精細化種植管理對小麥品質起到了堅實的保障。

為確保面粉品質，他們嚴格控制出粉率，不求快，只求優。一般面粉廠鋼磨加工的面粉出粉率在75%，兆豐石碾加工的面粉出粉率在60%以下，防止鋼磨高速高溫破壞面粉的內部結構和芳香氣體揮發從而保持麥香和營養。效率雖然相對低，但楊兆霖要的是好面粉和好價格。經檢測，所加工面粉多項指標高于國家標準，特別是蛋白質含量，平均高于中原地區鋼磨面粉28.2%。目前，已投入石碾面粉生產線兩條，日處理小麥150噸。公司產品取“昭君出塞”時引種小麥之地“雞鹿塞”（地名）為商標，囊括綠色安全、富硒營養、有機健康、深加工紡面4個系列共20多個品種，除了在內蒙古銷售，產品主要銷往北京、上海等地的高端市場。

國內消費市場升級使他確信：只要產品好，不愁賣不動。

目前，由于兆豐石碾面粉質優量少，因而供不應求。在一次某使館的宴會上，一位日本廚師敏感地發現了其中奧秘，驚呼“中國怎么會有這種優質面粉”？后來專程飛到巴彥淖爾小麥基地“采樣兒”。

然而，有這樣一個問題：由于地處高原高緯度，小麥的生育期短，產量低，更讓當地人為難的是，真正優質的有機小麥，必須是“輪作”的產物，也是就說，用來種植有機小麥的土壤，必須是3年才能種一次。因此，如何擴大種植面積和經營規模，已成為楊兆霖今后的戰略重點之一。