奶茶杯里的秘密知多少

趙維莉

步入初冬，街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來。冷冷的天氣里，一杯香甜潤滑的奶茶確實能驅走寒意，但是你了解奶茶嗎？奶茶真的像它的名字一樣，是鮮奶和茶的完美結合嗎？十六七健康小分隊這就走上街頭，為同學們揭開奶茶背后那些事！

奶茶究竟含不含奶

“我是你的什么？”“你是我的×××！”“×××奶茶一年賣出的杯子能繞地球××圈！”……這些廣告詞，你是不是很熟悉，在冬季的沈陽街頭，各式奶茶小店也粉墨登場，鮮奶制作、口味純正的廣告詞也是成為冬日一景，手里捧著一杯熱氣蒸騰的奶茶，瞬間感覺都溫暖了不少。但是這奶茶里面含奶嗎？

健康小分隊隨機走訪了中街、太原街等商業繁華地帶的幾家奶茶店，一杯奶茶的價位也從幾元到十幾元不等，甚至還有三十幾元的“貴族奶茶”。對此店主們的說法也大致相同，表示奶茶中有牛奶，也有奶精，也就是植脂末，這樣的口感會更好，但是價格越貴的奶茶，含奶量越高，這種說法靠譜嗎？如何檢驗一杯奶茶是否含奶呢？

小分隊在網上搜索，看到這樣一種方法：想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出現沉淀，表明有牛奶；如果未出現沉淀，則表明其中并無牛奶。這個方法有效嗎？小分隊在奶茶店、超市購買了四種奶茶，還有純牛奶，打算一試究竟。

經過實驗顯示，五樣產品加入食用醋之后，都出現了不同程度的沉淀現象，那是不是說明它們都含有牛奶成分呢？

初三化學老師童輝為我們揭開了這其中奧秘：因為蛋白質遇到醋的時候，會出現凝結現象、產生沉淀物，所以用這種方法檢測奶茶中是否含牛奶看似是很靠譜的方法，因為牛奶中含有大量的蛋白質。但童老師表示，遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質，因此這不是檢測牛奶的標準方法，檢測牛奶還要考慮鈣含量。

但實際上，無論是超市里賣的瓶裝奶茶，還是小店里賣的現調奶茶，絕大多數使用的都是植脂末、茶水和糖調制而成，加入植脂末也就是速成奶精的奶茶，奶味更濃，口感更好，這樣出來的成品不但口感好，也降低成本、提高利潤。

小心心腦血管疾病找上門

那么這種用奶精勾兌的奶茶喝多了對身體到底有沒有害處呢？通過了解，小分隊得知大多數添加植脂末（奶精）的奶茶，其中含有大量的反式脂肪酸，而植脂末是否有害，有我們食用多少等有關，攝入過多，會增加心臟病方面的風險。

從營養專家處小分隊得知，反式脂肪酸確實可以提高食物的口感，還可延長食品的保質期但對身體健康非常不利。首先它不是營養物質，不能被人體吸收，進入人體后很難被代謝出去，不能代謝的物質進入人體，那就是百分之百的垃圾，雖然看似每一次攝入都不多，但日積月累，這些反式脂肪酸就會在血管中隨著血液循環，在我們的身體中“旅行”，造成血脂升高，黏度增加，降低血液流動速度，使我們身體組織細胞得不到充足的營養供應。與此同時，我們體內細胞獲得的氧氣量也在下降，得到的營養物質極少，身體很容易出現疾病狀態。此外，我們的身體有自我識別能力，會將視反式脂肪為外來的異體，人體的免疫系統會動員吞噬細胞對這種外來異物進行阻擊，當反式脂肪酸分子被細胞吞噬后會形成泡沫細胞沉積在血管壁，導致動脈血管壁硬化、賭塞，引發冠心病、腦中風等心腦血管病，對人的生命構成極大的威脅。

自己動手更安全更美味

更為危險的是，反式脂肪會導致細胞死亡。當反式脂肪酸進入到我們的血液中，卻不能被機體的器官、組織所接受，還會與不飽和脂肪酸爭奪細胞膜的控制權，使細胞膜的結構發生變化，細胞的滲透性減弱，導致細胞的代謝物無法及時排出，氧和營養物質無法進入細胞內，使細胞發生病變，甚至死亡。

世界衛生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎值來換算的話，大約相當于每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。曾有調查顯示，以一杯街頭奶茶300毫升標準為例，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2克這個推薦上限了。如長期食用，患上心血管疾病的風險會增加。

還有人認為，奶茶的主要成分是牛奶和茶水，雖然口感偏甜，但是不會對健康有太多影響。尤其是一些家長，認為碳酸飲料等飲品含糖量高，容易讓人長胖，嚴格控制孩子的飲用，但奶茶因為有茶的成分，反而忽視了它里面為了口感所添加的植脂末，含有大量的脂肪，為健康埋下隱患。如果真的喜歡奶茶這份飲品，不如我們自己動手，用牛奶加紅茶來制作，還可以根據自己的口味來增加不同的果汁，口感更富豐，也更健康更安全。