媽媽的點心最難忘

攝影 | 北京紫羿云天攝影 編輯 | 柳佳菜譜提供、菜品制作 | @昆昆魚

媽媽的點心最難忘

攝影 | 北京紫羿云天攝影 編輯 | 柳佳菜譜提供、菜品制作 | @昆昆魚

都覺得西式糕點美貌，殊不知，東方傳統點心也有精致溫婉的容顏。時值中秋，跟寶寶一起看月亮的時候，不妨親手嘗試做做這三款應時應景的小點心，跟全家人一起享用。媽媽無論做什么，寶寶無論吃什么，都是最香甜美好的回憶。

和果子

原料：無油白豆沙300克、糯米粉10克、水8克、色素少許

做法：

1白豆沙放微波爐加熱2次，每次2分鐘。

2糯米粉與水混合拌勻，放入微波爐加熱，每5秒查看下，直至面團熟透。

3將熟透的面團放入加熱好的豆沙內，攪拌均勻揉成團，將面團揪成長條狀的小劑子，然后再揉成面團，重復2次，直到面團變白不粘手。

4最后給做好的面團上色素，做成不同的造型。

冰皮月餅

用料：

糯米粉45克、粘米粉35克、小麥淀粉20克、玉米油或葵花子油18克、牛奶185克、糖粉50克。

蓮蓉餡料少許、另少許糯米粉炒制糕粉用。

做法：

1糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入大碗里。

2將牛奶、玉米油或葵花子油、糖粉倒入碗里，攪拌均勻，后倒入裝有粉類的碗里，邊倒邊攪拌，混合均勻。混合好的粉漿，過篩倒入深盤中，表面蓋上保鮮膜，靜置一會兒、蒸鍋水開后放入，大火蒸25分鐘左右。

3蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，冷卻后使用，這就是冰皮。

4將少許糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。沒有生粉味道就可以了，冷卻后為糕粉。

5冰皮與餡料按6∶4的比例分成小份、餡料揉成球。手上沾少許糕粉，將冰皮放在手心壓扁成皮，像包包子一樣將餡料包好封口。然后模具撒少許糕粉、壓出形狀，冰皮月餅就制作好了。

廣式月餅

原料：中粉200克、吉士粉4克、枧水4克、花生油30克、轉化糖漿140克、蓮蓉或豆沙餡料。

做法：

1將轉化糖漿、花生油、枧水、吉士粉攪勻。

2加入過篩后的中粉，然后用刮刀從下往上混合均勻，保鮮膜包好餳2個小時。

3面團餳好后制成皮，皮和餡的比例為3∶7，皮和餡料分成小份揉成球，皮15克一個，餡35克一個。

4取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁、加入一份餡料，用虎口把餅皮慢慢地推上去收口。

5月餅模子里刷少許油，放入做好的月餅壓出花紋即可。

6放入烤箱200℃烤5分鐘定型，然后拿出來，表面刷少許蛋黃液、倒轉烤盤方向繼續用180℃烤12～15分鐘左右即可。

Tips：烤好的月餅需要回油2～3天才能變得松軟好吃。

本期美食制作：@昆昆魚

@昆昆魚的小檔案：酷愛美食和烹飪，喜歡為孩子制作各種寶寶餐。

@昆昆魚的私房話：寶寶吃什么并不重要，媽媽的心意最重要。