涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度的建立及其時間-強(qiáng)度動態(tài)變化

張璐璐，汪厚銀，史波林，支瑞聰，解 楠，趙 鐳*，陳修紅

（中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所，北京 1022 00）

涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度的建立及其時間-強(qiáng)度動態(tài)變化

張璐璐，汪厚銀，史波林，支瑞聰，解 楠，趙 鐳*，陳修紅

（中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所，北京 1022 00）

采用15 cm線性標(biāo)度法在確定了涼感強(qiáng)度描述語并通過涼感評價(jià)小組對系列質(zhì)量濃度的L-薄荷醇參比樣進(jìn)行標(biāo)度的基礎(chǔ)上，建立了符合費(fèi)希納定律的涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度，即：L-薄荷醇質(zhì)量濃度為：4.00、7.60、12.00、15.00、20.00 g/L，對應(yīng)涼感標(biāo)記值為：2.50 cm（微涼）、5.00 cm（有點(diǎn)涼）、7.50 cm（中涼）、11.00 cm（很涼）及13.00 cm（特涼）。同時，還利用時間-強(qiáng)度法對強(qiáng)度參比標(biāo)度的動態(tài)變化進(jìn)行了研究，通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)時間-強(qiáng)度參數(shù)（Imax為最大強(qiáng)度/cm、Ttot為涼感持續(xù)時間/min、AUC為曲線下面積）與強(qiáng)度參比系質(zhì)量濃度間成正相關(guān)關(guān)系；通過分析涼感整體強(qiáng)度值（Ioverall，cm）與時間-強(qiáng)度參數(shù)的相關(guān)性發(fā)現(xiàn)，Ioverall與Ttot及AUC的相關(guān)系數(shù)均在0.90以上，其中與Imax的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.99，表明在涼感強(qiáng)度標(biāo)度時，Imax對整體強(qiáng)度標(biāo)度值的影響最大。

涼感；強(qiáng)度參比；標(biāo)度；時間-強(qiáng)度；動態(tài)變化

涼感是口香糖、薄荷糖等涼感食品或牙膏等日用品的典型風(fēng)味特征，也是消費(fèi)者可直接感知的產(chǎn)品品質(zhì)特征，涼感食品及日用品中的適中涼感強(qiáng)度，可使消費(fèi)者感覺口腔爽凈而清涼，口氣清新而舒爽。據(jù)調(diào)查顯示，我國已是全球第二大口香糖市場，口香糖類食品年增速在13%～14%之間；同時，我國牙膏年產(chǎn)值約為140 億元，而牙膏市場容量在220 億～240 億元之間[1]，可見，食品或日用品企業(yè)系統(tǒng)、深入開發(fā)以滿足消費(fèi)者涼感需求為目標(biāo)的涼感食品或口腔護(hù)理產(chǎn)品前景廣闊。然而，目前，并未有以人感知為基礎(chǔ)的涼感強(qiáng)度感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方法，也未有可用于涼感強(qiáng)度評價(jià)的參比標(biāo)度，這對企業(yè)進(jìn)行新型涼感食品的定向研發(fā)產(chǎn)生一定的制約作用。

因此，建立涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度，一方面可為配方部門和消費(fèi)者選擇目標(biāo)涼感食品或日用品間提供統(tǒng)一尺度指導(dǎo)，另一方面助推企業(yè)更有效地發(fā)揮感官分析技術(shù)對涼感食品或口腔護(hù)理新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制支撐作用。涼感與辣感類似，均屬于復(fù)合感覺[2-5]。美國材料與實(shí)驗(yàn)協(xié)會（American Society of Testing Materials，ASTM）針對辣椒辣度制定了適用辣感強(qiáng)度評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)[6-7]，即要求評價(jià)員在對描述辣味強(qiáng)度的描述語“微辣”、“中辣”及“高辣”統(tǒng)一認(rèn)識的基礎(chǔ)上，將與辣度描述語對應(yīng)的代表不同辣度的參比樣進(jìn)行多次訓(xùn)練后，采用線性標(biāo)度法進(jìn)行量值化，最終得到用于辣度評價(jià)的強(qiáng)度參比標(biāo)度。因此，涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度的建立可借鑒辣度參比標(biāo)度的建立思路開展研究。

與甜、咸等基本味覺的靜態(tài)感知不同，人們對于三叉神經(jīng)感覺（涼、麻、辣）的感知強(qiáng)度是一個動態(tài)變化的過程，給出的整體標(biāo)度值通常為某一時間段內(nèi)強(qiáng)度的近似平均值[8]。根據(jù)涼感這一動態(tài)變化特征可知，不同涼感強(qiáng)度的參比溶液可在時間-強(qiáng)度曲線上呈現(xiàn)不同的變化趨勢，具體表現(xiàn)為最大強(qiáng)度（Imax）、涼感持續(xù)時間（Ttot）及時間-強(qiáng)度曲線下面積（area under curve，AUC）等關(guān)鍵參數(shù)的差異[9-12]。因此，不同參比系涼感強(qiáng)度隨時間的變化規(guī)律以及強(qiáng)度的動態(tài)變化如何影響評價(jià)員對整體涼感強(qiáng)度值的標(biāo)度均需深入分析。

本實(shí)驗(yàn)采用15 cm線性標(biāo)度法在確定了涼感強(qiáng)度描述語并通過專用涼感評價(jià)小組對系列質(zhì)量濃度的L-薄荷醇參比樣進(jìn)行標(biāo)度的基礎(chǔ)上，建立涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度，并利用時間-強(qiáng)度法對涼感強(qiáng)度參比系的動態(tài)變化進(jìn)行研究，本研究不僅為涼感強(qiáng)度的量化評價(jià)提供了有力依據(jù)，也為開展涼感感覺多維評價(jià)提供了新的思路。

1 材料與方法

1.1 試劑與儀器

L-薄荷醇（純度為99.99） 華陽化工有限公司；十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS，食品級） 鄭州鴻祥化工有限公司。

PL 2002型精密電平 瑞士梅特勒-托利多儀器（中國）有限公司。

1.2 方法

1.2.1 涼感強(qiáng)度評價(jià)小組的建立

評價(jià)員的篩選及培訓(xùn)主要從評價(jià)員生理?xiàng)l件測試（包括味覺與嗅覺能力測試）、基本味與涼感的敏感度測試及涼感描述能力測試三方面進(jìn)行，并從涼感的差別檢驗(yàn)?zāi)芰Α⒎诸悺⑴判蚺c評分檢驗(yàn)?zāi)芰σ约懊枋龇治瞿芰υu價(jià)員進(jìn)行考核[13-14]。最終，根據(jù)GB/T 16291.1—2012《感官分析 選拔、培訓(xùn)與管理評價(jià)員一般導(dǎo)則 第1部分：優(yōu)選評價(jià)員》[15]篩選出一支由10 位優(yōu)選評價(jià)員（平均年齡22 歲，5 男5 女）組成的涼感強(qiáng)度感官評價(jià)小組。

1.2.2 涼感強(qiáng)度描述語的標(biāo)度

在不提供評價(jià)樣品的情況下，組織評價(jià)員按照個人理解并采用15 cm線性標(biāo)度法對描述不同涼感強(qiáng)度的5 個描述語微涼、有點(diǎn)涼、中涼、很涼及特涼分別進(jìn)行標(biāo)度，對每一描述語均可選取0～15 cm間的任意數(shù)值進(jìn)行標(biāo)度。

1.2.3 涼感強(qiáng)度參比樣的制備

薄荷醇的常見結(jié)構(gòu)是L-薄荷醇和D-薄荷醇[16]，根據(jù)報(bào)道[16-17]，與D-薄荷醇相比，L-薄荷醇具有更持久及更強(qiáng)的涼感感受，但L-薄荷醇的添加量過多，會有評價(jià)員無法忍受的苦味刺激出現(xiàn)，本研究中選擇L-薄荷醇配制涼感強(qiáng)度參比樣的母液。母液配制方法為準(zhǔn)確稱量11.00 g L-薄荷醇，加入125 mL 1,2-丙二醇溶解后加純凈水定容至250 mL，此時得到母液的質(zhì)量濃度為44.00 g/L。根據(jù)涼感語義描述語將母液用純凈水進(jìn)行系列溶液稀釋，由感官分析師初步確定出與涼感強(qiáng)度描述語對應(yīng)的5 個強(qiáng)度參比樣，具體制備方法見表1。

1.2.4 涼感強(qiáng)度參比樣整體強(qiáng)度評價(jià)

組織評價(jià)員采用與1.2.2節(jié)相同的標(biāo)度法對5 個涼感強(qiáng)度參比樣進(jìn)行強(qiáng)度評價(jià)。具體評價(jià)方法為：取參比樣溶液20 mL，充分漱口30 s后吐出（不能用清水漱口），然后微張口，輕吸氣，評價(jià)此時口腔內(nèi)部的整體涼感強(qiáng)度，每個參比樣重復(fù)評價(jià)3 次。

1.2.5 涼感強(qiáng)度參比樣的時間-強(qiáng)度評價(jià)

涼感釋放是一個動態(tài)變化的過程，本研究中采用時間-強(qiáng)度法對這一動態(tài)過程進(jìn)行記錄并進(jìn)行后續(xù)分析[10,12]，具體評價(jià)方法與1.2.4節(jié)相同；時間記錄方法為根據(jù)涼感成分在牙膏中的釋放特點(diǎn)，擬定時間-強(qiáng)度曲線中的時間記錄點(diǎn)（表2），每個樣品記錄0～30 min，共計(jì)26 個點(diǎn)，由感官分析師統(tǒng)一控制時間并將評價(jià)結(jié)果記錄在時間-強(qiáng)度曲線上，每個參比樣重復(fù)評價(jià)3 次。

表2 時間-強(qiáng)度曲線中的時間記錄點(diǎn)Table2 Time recording points

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用Origin 8.0及SPSS 19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度的確定

2.1.1 涼感語義描述范圍的確定

評價(jià)員結(jié)合個人理解，采用15 cm線性標(biāo)度法將涼感強(qiáng)度描述語“微涼”、“有點(diǎn)涼”、“中涼”、“很涼”及“特涼”進(jìn)行了標(biāo)度。統(tǒng)計(jì)并匯總所有評價(jià)員對每個強(qiáng)度描述語的標(biāo)度結(jié)果，根據(jù)每個描述語標(biāo)度結(jié)果的最大值及最小值即可做出該評價(jià)小組對涼感強(qiáng)度描述語的標(biāo)度范圍。由圖1可知，評價(jià)小組確定的涼感描述語可以覆蓋常見涼感強(qiáng)度范圍，其值在1.00～14.50之間，且對強(qiáng)度描述語的含義理解較為一致，強(qiáng)度由低到高依次為：微涼、有點(diǎn)涼、中涼、很涼及特涼，其標(biāo)度范圍依次為：1.00～3.05、2.90～6.00、6.00～8.50、8.20～11.70、11.10～14.50 cm。對于部分語義描述范圍有重疊的部分，可以通過后續(xù)小組培訓(xùn)、討論得以校準(zhǔn)。

圖1 涼感強(qiáng)度描述語標(biāo)度范圍Fig.1 Scale range of cooling intensity descriptors

2.1.2 參比樣整體涼感強(qiáng)度的確定

評價(jià)員對5 個涼感強(qiáng)度參比樣分別進(jìn)行了標(biāo)度，結(jié)果見表3。感官評價(jià)中通常采用相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）考察評價(jià)員或評價(jià)小組結(jié)果的重復(fù)性是否符合要求[13]，若RSD值小于0.20，則結(jié)果的重復(fù)性符合要求，反之，若RSD值大于0.20，則說明結(jié)果重復(fù)性較低因而無法進(jìn)行后續(xù)統(tǒng)計(jì)分析。由表3可知，無論是評價(jià)員還是評價(jià)小組對涼感強(qiáng)度參比樣標(biāo)度結(jié)果的RSD值均在0.20以內(nèi)，因此，數(shù)據(jù)有效，可進(jìn)行后續(xù)分析。將評價(jià)小組3 輪次評價(jià)結(jié)果匯總并進(jìn)行平均值處理，可得到小組對5 個強(qiáng)度參比樣的整體涼感強(qiáng)度標(biāo)度值，即質(zhì)量濃度為4.00、7.60、12.00、15.00、20.00 g/mL的L-薄荷醇涼感強(qiáng)度參比系在15 cm的標(biāo)度值分別為：2.50、5.00、7.50、11.00、13.00 cm。結(jié)合2.1.1節(jié)結(jié)果可知，涼感強(qiáng)度參比樣標(biāo)度值分別涵蓋于涼感描述語標(biāo)度范圍內(nèi)，由此，可確定涼感強(qiáng)度描述語與5 個涼感強(qiáng)度參比樣的一一對應(yīng)關(guān)系，從而最終確定出涼感強(qiáng)度評價(jià)參比標(biāo)度，即涼感語義描述語微涼、有點(diǎn)涼、中涼、很涼及特涼對應(yīng)的L-薄荷醇涼感強(qiáng)度參比樣質(zhì)量濃度分別為：4.00、7.60、12.00、15.00、20.00 g/L，對應(yīng)涼感標(biāo)記值分別為：2.50、5.00、7.50、11.00、13.00 cm。

表3 涼感強(qiáng)度參比樣整體強(qiáng)度評價(jià)結(jié)果Table3 Summary of the results of overall intensity for cooling intensity reference

2.1.3 涼感強(qiáng)度響應(yīng)規(guī)律分析

在心理物理學(xué)研究過程中，通常采用心理物理學(xué)定律定量考察物理量與人的感覺量的相關(guān)關(guān)系或物理刺激的變化引起的感覺響應(yīng)的變化。其中，最具代表性的心理物理學(xué)定律主要有[18-21]：

1）韋伯定律，感覺的差別閾限隨原來刺激量的變化而變化，而且表現(xiàn)為一定的規(guī)律性，公式見下式。

式中：Φ為原刺激量；△Φ為此時的差別閾限；k為常數(shù)。

2）費(fèi)希納定律，即心理量S與物理量I的對數(shù)值成正比，用公式表示為：

3）斯蒂文斯定律，心理量S是物理量I的冪函數(shù)，用公式表示為：

為考察評價(jià)員對不同質(zhì)量濃度L-薄荷醇的涼感響應(yīng)遵循何種響應(yīng)規(guī)律，對不同質(zhì)量濃度的L-薄荷醇與其相應(yīng)的整體涼感強(qiáng)度值之間的關(guān)系進(jìn)行了擬合，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，L-薄荷醇質(zhì)量濃度（x）的對數(shù)與整體涼感強(qiáng)度值（y）成正相關(guān)關(guān)系，擬合關(guān)系式為y＝6.58lnx－7.47（R2＝0.94）（圖2），由此可知，評價(jià)員對涼感強(qiáng)度感覺的心理量與L-薄荷醇質(zhì)量濃度的對數(shù)值成正比，即評價(jià)員對涼感強(qiáng)度的響應(yīng)在一定L-薄荷醇質(zhì)量濃度下符合費(fèi)希納心理物理學(xué)定律。

圖2 2 L-薄荷醇質(zhì)量濃度與整體涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度Fig.2 Intensity reference scale of cooling sensation

2.2 涼感參比樣時間-強(qiáng)度動態(tài)變化分析

為考察5 個涼感強(qiáng)度參比樣強(qiáng)度值隨時間變化的規(guī)律，本研究利用時間-強(qiáng)度法對給定時間點(diǎn)對應(yīng)涼感強(qiáng)度值進(jìn)行標(biāo)度，對結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并作圖，即可得到5 個涼感強(qiáng)度參比樣的時間-強(qiáng)度變化曲線，如圖3所示。從整體曲線來看，評價(jià)小組對5 個參比樣的涼感強(qiáng)度標(biāo)度值均為先急劇上升后緩慢下降，時間-強(qiáng)度曲線均具有1 個峰值且該峰值在L-薄荷醇溶液入口后的1 min之內(nèi)即可達(dá)到；從曲線上升及下降速率來看，不同L-薄荷醇質(zhì)量濃度間并無顯著差異，而下降速率則隨著L-薄荷醇質(zhì)量濃度的增加而減小；從曲線下的面積來看，隨著L-薄荷醇質(zhì)量濃度的增加曲線下的面積依次增加。

圖3 涼感參比樣時間-強(qiáng)度曲線Fig.3 Time-intensity curves of cooling reference samples

通常，對感覺強(qiáng)度的動態(tài)變化分析即是對時間-強(qiáng)度曲線上的關(guān)鍵參數(shù)（如Imax、Ttot、AUC及Ioverall…）進(jìn)行定量分析[9]，通過關(guān)鍵參數(shù)的變化反映評價(jià)員對不同L-薄荷醇質(zhì)量濃度在不同時間下的涼感強(qiáng)度響應(yīng)。本實(shí)驗(yàn)對不同L-薄荷醇質(zhì)量濃度下的時間-強(qiáng)度參數(shù)Imax、Ttot、AUC及Ioverall進(jìn)行分析，結(jié)果見圖4，隨著L-薄荷醇質(zhì)量濃度的增加，Imax、Ttot、AUC及Ioverall均隨著L-薄荷醇質(zhì)量濃度的增加而增大；通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，L-薄荷醇質(zhì)量濃度（x）與Imax、Ttot、AUC及Ioverall成正相關(guān)，相關(guān)性方程分別為y1＝6.51x1＋0.38（R2＝0.95）、y2＝8.98x2＋11.55（R2＝0.94）、y3＝72.01x3－19.35（R2＝0.87）、y4＝6.79x4－0.16（R2＝0.98）。

圖4 涼感參比樣時間-強(qiáng)度參數(shù)Fig.4 Time-intensity parameters for cooling reference samples

2.3 涼感整體強(qiáng)度與時間-強(qiáng)度變化參數(shù)相關(guān)性分析

對涼感參比樣進(jìn)行整體強(qiáng)度標(biāo)度時，評價(jià)員需將整體作用時間內(nèi)的涼感強(qiáng)度進(jìn)行平均化處理。為進(jìn)一步考察評價(jià)員對涼感強(qiáng)度參比樣的整體強(qiáng)度標(biāo)度值與時間-強(qiáng)度關(guān)鍵參數(shù)之間的關(guān)系，本實(shí)驗(yàn)對涼感整體強(qiáng)度（Ioverall）與時間-強(qiáng)度變化參數(shù)（Imax、Ttot及AUC）進(jìn)行了相關(guān)性分析，分析結(jié)果見表4。涼感整體強(qiáng)度與時間-強(qiáng)度各參數(shù)的相關(guān)程度均很高，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.90以上，其中，Ioverall與Imax相關(guān)性為最高（0.99），達(dá)到了極顯著的水平。結(jié)果表明：評價(jià)小組對涼感強(qiáng)度參比樣的整體強(qiáng)度標(biāo)度的重要依據(jù)為Imax、Ttot及AUC，其中，時間-強(qiáng)度變化過程中的最大強(qiáng)度值（Imax）對整體強(qiáng)度標(biāo)度值（Ioverall）的影響最大。

表4 整體強(qiáng)度值與時間-強(qiáng)度參數(shù)的相關(guān)系數(shù)Table4 Correlation coefficients between overall intensity and timeintensity parameters

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)采用15 cm線性標(biāo)度法在確定了涼感強(qiáng)度描述語并通過評價(jià)小組對系列質(zhì)量濃度的L-薄荷醇參比樣進(jìn)行標(biāo)度的基礎(chǔ)上，建立了涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度，即：L-薄荷醇質(zhì)量濃度為：4.00、7.60、12.00、15.00、20.00 g/L，對應(yīng)涼感標(biāo)記值為：2.50 cm（微涼）、5.00 cm（有點(diǎn)涼）、7.50 cm（中涼）、11.00 cm（很涼）及13.00 cm（特涼），該標(biāo)度符合費(fèi)希納心理物理學(xué)定律。同時，通過分析時間-強(qiáng)度曲線參數(shù)（Imax為最大強(qiáng)度/cm、Ttot為涼感持續(xù)時間/min、AUC為曲線下面積）與L-薄荷醇質(zhì)量濃度間關(guān)系發(fā)現(xiàn)，參比系質(zhì)量濃度與各參數(shù)值成正相關(guān)關(guān)系；對參比系整體強(qiáng)度（Ioverall）與時間-強(qiáng)度參數(shù)之間的相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，Ioverall與Ttot及AUC的相關(guān)系數(shù)均在0.90以上，其中與Imax的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.99，表明最大強(qiáng)度值（Imax）對整體強(qiáng)度標(biāo)度值（Ioverall）的影響最大。

本實(shí)驗(yàn)創(chuàng)建的涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度對于開展食品涼感強(qiáng)度量化評價(jià)、進(jìn)行產(chǎn)品新配方的研發(fā)和改進(jìn)具有重要的理論指導(dǎo)意義。然而，本實(shí)驗(yàn)確定涼感強(qiáng)度的參比樣為L-薄荷醇溶液，為避免高質(zhì)量濃度薄荷醇帶來的苦味、灼燒感及溶劑帶來的刺激感[22-25]，在后續(xù)使用過程中可考慮采用性質(zhì)穩(wěn)定、涼感持續(xù)性苦味程度較小的新型涼感劑建立參比樣。

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Establishment of

cale for and Dynamic Temporal Change of Cooling Intensity

ZHANG Lulu, WANG Houyin, SHI Bolin, ZHI Ruicong, XIE Nan, ZHAO Lei*, CHEN Xiuhong
(Sub-Institute of Food and Agricultural Standardization, China National Institute of Standardization, Beijing 102200, China)

Based on the cooling descriptors established by a special sensory panel and the analysis of scaling results for reference samples with different cooling intensities, the linear scale method was adopt to establish a 15-cm labeled line scale consistent with Fechner’s law. The concentrations of reference samples were 4.00, 7.60, 12.00, 15.00 and 20.00 g/L menthol aqueous solutions and the labeled values in the 15-cm line scale were 2.50 cm (slight cooling), 5.00 cm (a bit cooling), 7.50 cm (moderate cooling), 11.00 cm (strong cooling) and 13.00 cm (extreme cooling), respectively. Moreover, the time intensity method was also used to explore the dynamic sensory change of reference samples. The maximum intensity (Imax), duration time (Ttot) and the area under the time-intensity curve (AUC) were obtained though statistical analysis of the timeintensity curve established based on sensory panel data. The results showed that the relationship between these time-intensity curve parameters and the concentrations of reference samples was positively correlated. Meanwhile, the effect of dynamic sensory change on the overall intensity (Ioverall) was also studied and it was confi rmed that Imaxplayed the most important role in scaling the overall intensity of reference samples. This paper not only has presented a powerful method for quantitative sensory evaluation of cooling intensity, but also has provided a creative idea for multi-dimension sensory evaluation of cooling and other trigeminal sensations.

cooling sensation; intensity reference; scale; time-intensity; dynamic change

描述語微涼有點(diǎn)涼中涼很涼特涼L-薄荷醇質(zhì)量濃度/（g/L）4.007.6012.0015.0020.00

10.7506/spkx1002-6630-201603008

TS207.7

A

1002-6630（2016）03-0038-05

張璐璐, 汪厚銀, 史波林, 等. 涼感強(qiáng)度參比標(biāo)度的建立及其時間-強(qiáng)度動態(tài)變化[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(3): 38-42. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201603008. http://www.spkx.net.cn

ZHANG Lulu, WANG Houyin, SHI Bolin, et al. Establishment of reference scale for and dynamic temporal change of cooling intensity[J]. Food Science, 2016, 37(3): 38-42. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201603008. http://www.spkx.net.cn

2015-03-17

中央基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)支持項(xiàng)目（562014Y-3348）

張璐璐（1987—），女，工程師，碩士，研究方向?yàn)楦泄俜治黾夹g(shù)。E-mail：onion1002@126.com

*通信作者：趙鐳（1968—），女，副研究員，博士，研究方向?yàn)楦泄俜治黾夹g(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化。E-mail：zhaolei@cnis.gov.cn