堅果的故事

美食達人：南半球的小貓

本名吳曉潔，重慶人，大學專業藥學，現定居新西蘭。愛好多多：煮飯，攝影，養花種菜，做手工，寫文章。現為新浪知名博主，《下廚房》美食達人。著有美食書《水果的盛宴》，最新作品《四季的盛宴》再次來襲，全書收錄了92種有鮮明季節標簽的中西菜肴，融合了美食制作與生活態度，打造了一場四季的盛宴。

秋季是各種堅果大批量上市的季節。堅果是秋季養生中必不可少的滋補佳品，除了傳統的鹽烤等零嘴外，其實堅果入菜或制作成飲料，都是讓堅果更好味更百變的方法哦。

夏威夷果杏仁奶

材料：杏仁120g，夏威夷果80g，椰棗（dates）40g，涼開水或溫水1L

做法：將所有材料放入攪拌機打碎，然后用紗布或濾網過濾即可（過濾的時候可以用手擠壓紗布以得到更多的堅果奶）。

小貼士

1.堅果可以根據自己的喜好或者手邊現有的材料進行調整，除了夏威夷果和杏仁，其他的堅果例如核桃、山核桃、花生、腰果等都很合適；

2.如果有時間，也可以提前將堅果浸泡一夜再用來制作堅果奶；

3.過濾后所得的堅果渣，可以用來做成饅頭或者煎餅等小點心，避免浪費。

杏仁核桃醬

材料：生杏仁160g，生核桃仁100g，鹽1小撮，蜂蜜1小匙

做法：1.將堅果放在烤盤里，入烤箱以175攝氏度烤10～12分鐘，然后從烤箱中取出，放入料理機里；

2.啟動料理機，將堅果打碎成醬，中途加入蜂蜜和鹽；（這個過程需要有一點耐心，如果有需要的話中途可將附著在料理機側面和底部的堅果刮一刮，以便所有材料都能被攪打均勻。）

3.做好的醬放涼后裝入密封瓶中，冷藏保存即可。

小貼士

1.先用烤箱將堅果烤香，做出來的醬才香，烘烤時間需要根據實際情況進行調整。我喜歡剛開始變得金黃香脆的狀態；也有人喜歡再多烤一會兒，堅果的顏色變得更深，焦香味更濃，做出來的醬可能會帶有一絲絲苦味，但也并不是令人不愉快的苦味。當然，如果徹底烤焦了，那就不能用了。

2.鹽只需要一小撮就足夠了，其實蜂蜜和鹽都可以省略，但是我覺得加一點點更好吃。

板栗紅燒肉

材料：五花肉1kg，姜8片，蒜8瓣，蔥2根（白色和淡綠色部分），八角2個，丁香3粒，花椒1小撮，干辣椒2個，草果1個，小茴香1小撮，香葉2片，冰糖25g，米酒少許，老抽約2匙，生抽約2匙，去殼的板栗450g

做法：1.將五花肉切成大塊兒，姜切片，蒜拍扁去皮，蔥切成蔥段，并將所有香料準備在手邊備用；

2.鍋中不放油，將五花肉放入鍋中煎炒至出油且顏色金黃，將多余的油倒出，鍋中留少許底油；

3.放入蔥姜蒜，所有香料以及冰糖，翻炒出香味且冰糖融化，然后加入米酒、老抽和生抽炒勻；

4.倒入適量水（剛沒過肉即可，約300ml），大火煮開后轉中小火燜約30分鐘，然后加入板栗燜至板栗軟爛，最后用大火稍微收汁即可。

小貼士

如果買到的五花肉本身太瘦，則需要加入少許油一同煎炒。

堅果小饅頭

材料：堅果渣220g（即制作“夏威夷果杏仁奶”一次分量所得的渣），自發粉400g，紅糖60g，溫熱的牛奶約190ml，干酵母8g，白糖1/2小匙

做法：1.干酵母和白糖加入溫熱的牛奶中，靜置5～10分鐘直到氣泡消失；

2.把堅果渣、紅糖與面粉混合均勻，倒入牛奶酵母液，拌勻后揉成面團；

3.將面團移到案板上（撒少許面粉防黏）揉10分鐘左右，直到形成一個不沾手、有彈性的面團，蓋上擰干的濕紗布，在溫暖處發酵至近2倍大；

4.將發酵后的面團搟開成長方形，然后卷起，搓成長條，用刀切成饅頭生胚，然后再次蓋上紗布，進行第二次發酵，約30分鐘；

5.將發酵后的饅頭生胚放入蒸籠中，上鍋蒸13～15分鐘即可。

小貼士

由于堅果渣所含水分不一定，所以使用的牛奶的分量也要根據實際情況調整，如果太稀了，就稍微多加一點點面粉；如果太干，則可以再加入少許牛奶。

無花果核桃面包

材料：干酵母7g，溫水330ml，蜂蜜（或楓糖漿）70g，中筋面粉350g，全麥面粉200g，肉桂粉1小匙，丁香粉1小撮，鹽1小匙，無花果干150g，核桃仁100g

做法：1.將蜂蜜或者楓糖漿與溫水拌勻，然后加入酵母，靜置5～10分鐘直到布滿泡沫；將中筋面粉、全麥面粉、肉桂粉、丁香粉、鹽混合均勻；

2.把酵母水倒入面粉中，攪拌均勻，然后用手揉約10分鐘形成面團，蓋上擰干的濕布在溫暖處發酵至2～2.5倍大；

3.把無花果干和核桃仁稍微切碎，加入發酵過的面團里，揉勻后再在案板上揉5分鐘左右，隨后將其整形成長條；

4.在模具中鋪上烘焙紙（尺寸約為23cm×12cm×9cm），將面團放入模具中進行第二次發酵，約30分鐘；

5.烤箱預熱至200攝氏度，將模具放入烤箱烤10分鐘，然后降至180攝氏度烤35分鐘左右或者直到熟透（輕敲模具底部發出空響），脫模，在晾架上放涼即可。吃的時候建議先用吐司機烤香，然后涂抹黃油。

小貼士

食譜中的無花果干和核桃仁可以用其他的干果和堅果代替。