樂山地區特色文化的研究

袁雪

摘要：樂山作為一個旅游城市，以其優美的景色吸引著來自世界各地的游客。想要使樂山成為一個經久不衰的旅游城市，不僅要在旅游資源上下功夫，還要從相關產業上尋找突破口，其中飲食文化產業就是一個值得注意的的領域。飲食作為所有人出行必不可少的一部分，其發展潛力是不容忽視的。文章從樂山飲食文化資源的特色、存在問題和發展策略等方面對樂山美食文化進行了探討。

關鍵詞：旅游城市；飲食文化資源；飲食文化；餐飲業

中圖分類號：G124 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）024-000-01

一、樂山飲食文化資源的特色

（一）特色食物資源豐富，做法獨特

一句“食在四川，味在樂山”不僅反映了樂山飲食味道好，更能從側面反映其豐富性。在樂山的大街小巷都可看到豆腐腦、缽缽雞、犍為薄餅、甜皮鴨、蹺腳牛肉等富有樂山特色的食物。這些食物不僅味道鮮美，做法也很獨特。就拿豆腐腦來說，首先要將淀粉倒入煮開的骨頭湯中進行勾芡，接著將準備好的豆花和紅薯粉加入鍋中，等起鍋后加入油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋、大頭菜、蔥等佐料，這樣做出來的豆腐腦不僅給人以視覺上新鮮感，更調動出人的味蕾，怎會不叫游客流連忘返。

（二）食物取材豐富，且多來自大自然，環保健康

樂山地處成都平原邊緣地帶，屬于亞熱帶季風性濕潤氣候區，雨熱同期，再加上復雜的地形條件，為各種生物的生長與繁殖提供了有利的氣候條件。峨眉山其野生藥食兩用蔬菜資源非常豐富，包括牛血蓮、柳葉三七、天麻、老顴草等。另外，樂山水資源也十分豐富，樂山境內有三江流經，且這些河流污染小，為河鮮的大量生長與繁殖提供了有利的水域條件。這些豐富又綠色的資源，必定會給樂山飲食行業的帶來新的發展。

（三）受儒教、釋教、道教影響，文化底蘊豐富

峨眉山的第一寺廟“報國寺”前身“會宗堂”曾是儒、釋、道三教會宗之地，其中積淀了豐富的儒、釋、道文化內涵①。樂山大佛的飲食文化更是受佛教、d道教、釋教文化影響深遠，當地飲食界根據樂山三教文化和當代人飲食健康需要，研制出以養生、保健為主題的系列宴席，讓游客在享受美食的過程中，不僅感受到了食物的美味，還體會到了其中豐富的文化內涵，增加樂山儒、釋、道文化的影響力。峨眉雪魔芋的發現與就與一個佛教傳說有關，相傳當時住在峨眉山金頂的和尚偶然間發現仙菜上的褐色塊莖磨成漿后曬干后，用凈水泡軟，再在鍋中加熱后入食，非常滑溜，十分鮮美。久而久之，雪魔芋成為了當地僧人的傳統食品，也被游客們所喜愛。

二、樂山飲食文化資源存在的問題

（一）管理混亂，法制建設不健全

部分地區餐飲業管理比較混亂，法制化建設滯后。在樂山的大街小巷隨處可見售賣樂山特色小吃的攤位，這些攤位缺乏工商部門統一的管理，不僅不利于城市環境的美化，還給來樂山旅游的游客留下不好的影響。同時，這些攤位的食物不能保證符合衛生與安全的標準，讓人很不放心，一旦發生食物中毒事件，既會損壞的樂山餐飲業的名聲，更會使樂山整個城市形象受到嚴重的傷害，造成不可挽回的損失。這一系列的問題都表明，完善相關法規政策勢在必行。

（二）文化宣傳力度弱，不能充分展示品味

在開發飲食文化資源的過程中，人們首先注意到的是豐富多樣、味道特別菜品，因為這是飲食文化中最容易表現的形式，其投資少、回報高，成為了大多數樂山餐飲業開發的重點。這樣的開發，雖然給樂山餐飲業帶來較為客觀的收入，但從長遠角度看，游客在這個過程中并沒有感受到樂山獨特的飲食文化，也無法實現飲食文化資源的社會效益。如作為樂山非物質文化遺產蹺腳牛肉，卻很少有游客知道蹺腳牛肉的發明和一位老中醫的發現有關。商家重視的是利益，這些美食背后的深厚歷史文化無法被挖掘出來。

（三）老字號創新意識薄弱，輕視營銷

樂山的餐飲老字號很歷史悠久，文化積淀深厚，但是老字號的管理者創新意識薄弱，缺乏競爭力。首先，對市場情況的把握度不夠，沒能及時了解消費者的心理，出現產品雖然好，卻無人問津的局面。其次，輕視營銷，這些老字號很少對自己的品牌進行宣傳包裝，在他們的觀念中，存在著“酒香不怕巷子深”的想法，認為只要自己食物的味道做得好，就會有客人主動上門。卻沒有意識到，隨著網絡時代的到來，很多人了解信息都是通過網絡渠道。

三、樂山飲食文化資源發展策略

（一）積極挖掘文化，培育優質品牌

政府部門應重視對樂山飲食文化資源的挖掘和整理，將優秀資源進行重點打造，培養出優質的品牌，如加強規范化管理，標準化建設。在此基礎上，可推行連鎖加盟，它能降低生產本，規避市場風險實現規模效益。

（二）創新飲食文化推廣途徑

樂山飲食文化歷史悠久，遠近聞名，在游客們的心里已經有了一定的地位，為了進一步擴大樂山飲食文化的影響，可以借助有影響力的媒體進行宣傳，“周村古食”就是一個典型的成功例子。2012年9月6日中央電視臺經濟頻道播出“中國古鎮”第17集，講述了樂山名食蹺腳牛肉，播出對象是“周村古食”，節目播出后，“周村古食”成為了正宗蹺腳牛肉的代表，也成為了一個有影響力的標桿企業。其他企業應該向“周村古食”學習，積極爭取這方面的資源。

（三）加強申報特色飲食文化遺產的意識

非物質文化遺產不僅能將過去的傳統、現在的日常生活和未來的傳承連接在一起，見證社會的發展，而且也在創新傳統，創造著鮮活的文化財富③。近年來，申請非物質文化遺產已經成為了各地保護和開發而各種特色文化資源的重要方式，樂山作為一個飲食文化資源非常豐富的城市，也應該緊跟時代潮流，將本地區具有特色的飲食文化資源拿去申報非物質文化遺產。樂山的飲食文化在食物制作、飲食方式、餐飲經濟等方面，蘊藏著本地人民的物質文化和精神文化，體現出本地人的餐飲文化淵源、養生理念，這一系列的條件都是非物質文化遺產核心價值所在，為樂山特色飲食文化申報非物質文化遺產提供了優勢。

參考文獻：

[1]王瑛.樂山市飲食文化資源開發研究[J].阿壩師范高等專科學校學報，2012（4）：67-70.

[2]金露.游走于有形與無形之間的文化遺產——物質文化遺產和非物質文化遺產的定義、分類、特征、和關系[J].徐州工程學院學報：社會科學版，2012（2）：36-43.

作者簡介：袁 雪（1994-），女，四川樂山人，樂山師范學院文學與新聞學院漢語言文學專業學生。

基金項目：課題：2015年四川省大學生創新創業計劃項目，項目名稱：樂山地區特色文化的發掘與打造。