選好堅果“五個要”

一要看生產日期和保質期。一般堅果收獲期大多在秋天，所以選購當年當季生產而且離生產日期近的產品較宜。如小核桃果實采摘期一般在每年的金秋九十月間，當季的生產加工期也幾乎同時開始，如有標二三月的生產日期，說明其原料已放過一段時間了。小核桃存放時間越長，風味和脆感變化越大，尤其是調味加工后的小核桃肉更易變質。

二要聞堅果的氣味。堅果絕大部分品種脂肪含量較高，特別容易氧化變質，如果包裝和儲存條件不好，更容易變味。因此，在打開堅果包裝后，要先聞一下，是否有不新鮮油脂的味道，或者有哈喇味。如果有類似氣味，則說明可能有油脂氧化產物，不僅口感風味大打折扣，而且可能對健康帶來負面作用。

三要小心霉變。相對油脂氧化，更需關注的是堅果的霉變。一旦有霉菌毒素污染，尤其是像黃曲霉毒素的一級致癌物，對人體危害極大。因此發現堅果有霉味，千萬不能再吃了。雖然目前市場抽測顯示堅果暫無黃曲霉毒素超標問題，但儲存不當仍存在黃曲霉毒素超標的潛在安全風險。

四要注意海淘堅果。在國內選購或海淘開心果、夏威夷果、碧根果之類國外堅果產品時，尤其要注意產品生產日期和保質期。雖然進口堅果在運輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化和抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包裝開袋分裝，往往就不再有真空的保存條件。如果是在潮濕高溫地域進行分裝，長霉和脂肪氧化的風險就更大。各國的生產日期和保質期的標注都有各自的標準，和國內標注方法有差異，因此要看懂其內容來判別選購。海淘堅果產品還要注意物流時間：產品打折季節往往是國外節假日，物流公司會放假休息，加上轉運公司貨物量增加等原因，會導致海淘物品運輸時間延長，對于臨近保質期的堅果產品會有更大的影響。

五要盡量選擇原味堅果。堅果除了原味的外，還常見糖炒的、椒鹽的、鹽焗的、裹糖的、魚皮的等等。像琥珀桃仁裹著較多糖、鹽焗花生含不少鹽等，可能讓你在不知不覺中攝入過多的糖和鹽等，會帶來熱量或鈉攝入過多等不健康問題，因此最好選擇原味的堅果，而且盡量選擇帶殼的堅果，需要人慢慢費力去剝開，讓進食速度慢下來。同時堅果的殼原本就是天然的保護包裝，也可保持風味、延長保質期。