學(xué)校午休午餐入校管理的實踐與探索

劉光舉

學(xué)生午餐午休管理一直是困擾著學(xué)校和家長的一個大問題。我校根據(jù)學(xué)校實際情況，經(jīng)過多次與家長協(xié)商、溝通與交流，積極推行午休午餐入校管理制度，全校學(xué)生在校午餐午休，極大地解決了家長接送難和學(xué)生就餐難的問題。

一、提高服務(wù)意識，構(gòu)建扁平化管理機(jī)制

為增強(qiáng)服務(wù)意識，提高午休午餐管理水平，學(xué)校建立了球型午休午餐機(jī)制。所謂球型管理方式，是以管理層為中心，其他部門形成聯(lián)動的管理模式。理想的學(xué)校管理應(yīng)該是一個生動的球體，管理和服務(wù)的每一個條塊都是球體的經(jīng)緯，共同構(gòu)成這個球體的外衣。這種管理機(jī)制，有利于信息從單一鏈條式層級傳遞向多元立體互通的方式轉(zhuǎn)變，因而能夠極大地提高學(xué)校管理服務(wù)水平和育人質(zhì)量。

在球形管理機(jī)制中，形成了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)干部引領(lǐng)下的以管理層服務(wù)中心為抓手，以級部自主管理為基礎(chǔ)，以家長志愿者為載體的全員參與生活管理的模式，給予學(xué)生最大的幫助與呵護(hù)。

二、制訂落實午餐午休管理制度

1.加強(qiáng)常規(guī)制度建設(shè)。按照教育部、衛(wèi)生部制訂的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校建立健全了《食品衛(wèi)生安全管理制度》《食品采購制度》《食品留樣制度》《食品安全事故責(zé)任追究制度》及《學(xué)生午休管理制度》，編印成冊，師生人手一冊，組織學(xué)習(xí)，認(rèn)真遵守執(zhí)行。

2.狠抓落實三大支柱制度。一是加強(qiáng)落實《食堂工作日匯報制度》。餐廳負(fù)責(zé)人及學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)每天下午下班前把食堂存在的問題向校長匯報。二是落實《崗位目標(biāo)責(zé)任制》，做到定員、定崗、定責(zé)。三是落實《餐廳職工聘任績效考核制度》，做到崗前培訓(xùn)達(dá)標(biāo)，簽訂責(zé)任狀；試用期進(jìn)行業(yè)務(wù)大練兵；接受各種監(jiān)督（領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、家長及教師監(jiān)督等）。綜合考核，作為績效考核依據(jù)，不合格者淘汰。

3.堅持開好三個會。每周食堂工作專題會、每周食堂問題征集會和每月食堂家長委員會。

三、推行“三級六關(guān)”規(guī)范化管理

1.推行三級管理。學(xué)校組織成立了校級食品安全委員會、食堂安全家長監(jiān)督委員會、家長志愿者隊伍，分級負(fù)責(zé)，奠定組織保障。

2.把好“六關(guān)”。一是把好進(jìn)貨采購關(guān)。以分管校長牽頭，成立以分管中層、餐廳負(fù)責(zé)人、采購員為骨干的采購小組，與正規(guī)大型超市及合法的大規(guī)模蔬菜供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確責(zé)任，提供有關(guān)資質(zhì)及正規(guī)票據(jù)。二是把好驗貨關(guān)。實行“四驗六簽字”。驗貨由采購員兩人、管理員（值日中層）、保管員、餐廳經(jīng)理共同把關(guān)，進(jìn)行“四驗”：一驗貨單相符，二驗標(biāo)簽包裝，三驗感官質(zhì)量，四驗貨物數(shù)量。驗貨結(jié)果六人簽字（采購員兩人、管理員、保管員、餐廳經(jīng)理、送貨方），一致認(rèn)可方可入庫。報銷時，還需分管領(lǐng)導(dǎo)及校長簽字。三是把好“三防”關(guān)：防污染、防腐變、防安全隱患。班組長控制各工藝流程的安全，做到按規(guī)程將責(zé)任落實到人；管理員及餐廳經(jīng)理每日“三巡四查”；餐具用具每日定期消毒；設(shè)專人負(fù)責(zé)成品留樣。四是把好“衛(wèi)生”關(guān)。首先從環(huán)境抓起，從早、午、晚的集中清掃到各餐間的分層隨時打掃；從門窗到地面、桌面、加工用具；從下水道的清理消毒到環(huán)境的消毒每天都要進(jìn)行，為此學(xué)校安裝了高效環(huán)境消毒燈近50支。同時，特別注重防蠅、防鼠、防投毒等設(shè)備的配置，從根源上保障食堂安全。五是把好“評價”關(guān)。對餐廳工作人員實施“自評、互評、他評”制度，每月組織一次學(xué)生、教師、領(lǐng)導(dǎo)、家長滿意度測評，以此作為工資發(fā)放的依據(jù)。六是把好教師參與關(guān)。每個學(xué)部都配有黨員管理崗，以學(xué)部主任為主，對學(xué)部全體教職工午休管理進(jìn)行分工，確保每一位教師都與學(xué)生親密接觸。

四、家長進(jìn)校參與學(xué)校管理

1.營養(yǎng)配餐接受家長監(jiān)督。食堂員工狠練內(nèi)功，堅持“不宜”原則，不斷豐富菜品的種類，每天早餐提供鮮牛奶、雞蛋、餛飩、豆?jié){、蛋糕、油條等，幼兒園還增設(shè)面條、各類粥點等。一周內(nèi)每天菜品不重復(fù)，每周至少推出1-2個新菜品。每周食譜向家長及社會公開，接受他們的監(jiān)督，保證食品衛(wèi)生健康。

2.午休餐廳定期向家長開放。為讓學(xué)生家長了解學(xué)校餐廳運營及食品衛(wèi)生、營養(yǎng)狀況，由餐廳家長管理委員會每周定期邀請部分家長到餐廳品嘗，隨時監(jiān)督餐廳工作，及時提出意見及合理化建議，共同為餐廳和午休管理獻(xiàn)計獻(xiàn)策。

3.組織“文明就餐，做文明就餐標(biāo)兵”活動。每次進(jìn)入餐廳前，每個班級在班主任及生活班主任的組織帶領(lǐng)下，舉行以珍惜糧食為主題的歌曲、詩文或經(jīng)典吟誦活動，在活動中使學(xué)生做到“食不語”，接受珍惜糧食、科學(xué)就餐、文明就餐的教育，從而保證學(xué)生飲食健康。

4.家校協(xié)作互動，強(qiáng)化安全宣傳教育。學(xué)生飲食衛(wèi)生安全工作是一項需要社會、學(xué)校、家庭密切配合齊抓共管的社會系統(tǒng)工程。學(xué)校通過家長安全委員會對學(xué)生家長進(jìn)行宣傳安全教育，家校聯(lián)合教育，齊抓共管，確保學(xué)生飲食安全。

通過全體干部與教職工都到管理服務(wù)的第一線，建立扁平化管理機(jī)制，學(xué)校午餐午休管理工作取得了顯著成效，受到學(xué)生、家長和社會的充分肯定與廣泛好評。在省、市餐廳午休抽查中，我校的經(jīng)驗做法受到了表彰，在歷年滿意度問卷調(diào)查中，滿意度達(dá)到百分之百，這一制度的實施使學(xué)校辦學(xué)得到了社會的廣泛認(rèn)可。