關于中職學校食品營養與衛生課程教學的思考

胡亮

摘 要：食品營養與衛生課程在中職學校人才培養體系中占有重要地位。當前該課程的教學過程存在諸多問題，嚴重影響了學生的學習積極性和教學效果。本文重點結合該課程的教學現狀，提出了一系列教學改革思路和建議，以促進專業課程教學水平的提升。

關鍵詞：中職學校；食品營養與衛生；教學現狀；改革

隨著人們食品安全與健康意識的提高，越來越多的人開始注重飲食的營養和健康，這也就對食品行業從業人員提出了更高的要求。作為一門重要的專業課程，食品營養與衛生在專業人才培養體系中占有十分關鍵的地位。結合課程教學現狀來看，無論是課程內容、教學方法，還是考核評價方面，都存在很多問題，不利于教學水平的提升。

一、中職食品營養與衛生課程教學中存在的問題

1.課程內容傳統

當前食品營養與衛生課程教材落后，同我國食品衛生法律法規的要求相脫節，難以跟上社會的發展步伐。此外，自從我國成功加入WTO后，國家的食品衛生標準開始同國際要求接軌，人們的膳食指南也被賦予新的內容，但這些內容在教材中很少體現。

2.教學理念和方法落后

當前，很多中職專業課教師仍存在著“重理論，輕技能”的思想，不僅教學理念落后，而且教學方法依然沿襲傳統的滿堂灌法，導致學生在專業課學習中缺乏足夠的積極性和動力，職業素養難以提升。很多教師將重點放在食品標準概念、用途、內容、技術指標等問題的講解上，缺乏生動、形象的實踐支持，導致理論知識的學習枯燥乏味，學生學完后不知如何運用，學習熱情不高。

3.教學考核方式單一

教學考核仍采用單一的筆試考核方式對學生的學習結果進行檢驗。這種單一化的考核方式不僅難以全面、綜合地體現學生的學習效果，而且難以明確學生的學習弱點，缺乏有效的反饋機制，不利于教學方式的改善，導致教學考核流于形式，沒有充分發揮其價值。

二、中職食品營養與衛生課程教學改革思路與建議

針對當前該課程教學中存在的問題，筆者提出了如下改革思路和建議，以便對癥下藥，促進專業課教學水平的提升。

1.結合學生需求，優化教材與課程內容

該課程屬于一門應用型課程，因此，教學過程中要求教師必須轉變傳統教學理念，注重加強理論教學與實踐教學的有機結合，促進學生更好、更快地掌握專業知識。教學中，教師必須注重結合學生的具體情況及需求，優化教材內容，對課程內容進行適當的調整、修改、補充，以便學生更易接受。同時，注重選擇一些學生日常生活中常見的或感興趣的內容作為教學素材，結合專業知識進行講解，調動學生的積極性。如在講解五谷雜糧營養價值時，可增加面食的烹調、加工方法，如何做更好吃，哪種方式能夠更好地保存營養價值、更易吸收等。加強同日常生活的聯系，有助于調動學生的積極性，使學生能夠活學活用。

2.運用多種手段，創新教學方式方法

傳統滿堂灌式的教學方法忽略了學生的主體地位，限制了學生的個性化發展，不利于學生創新意識及能力的培養。為此，教師必須加快轉變傳統的教學方式，創新教學思路，靈活運用講導結合、情境教學、案例教學、任務教學等多種教學方法，善于引導、啟發學生自主探索知識。同時，增加討論環節，要求學生分組進行重難點知識的討論，引導大家互助交流，合作完成知識的探索。以情境教學法為例，教師課前應搜集教學素材，制訂完善的教學方案，對如何創設高效的教學情境進行思考。在教學過程中，可以采用探究性學習方法，討論“如何評價保健食品中膳食纖維的營養價值”“營養缺乏癥包括什么”，鼓勵學生提出自己的觀點，并踴躍提問，引導學生自主查閱或小組討論，總結結果，然后每組派一名學生代表上臺就討論結果與大家分享，在此過程中，教師應加以引導、總結。

3.優化考核制度

教師應轉變傳統單一的考核方式，將學生的課堂表現、課后作業、期中及期末考試等都納入考核中。可以將學生的考勤、發言、討論等情況作為成績的20%，有助于調動學生的積極性；期中考試占總成績的40%，包括資料的收集、整理和總結，提高學生分析、解決問題的能力；期末考試占總成績的40%，考查其對知識掌握的具體情況。題型應盡量采用無標準答案的形式，有助于培養學生的創新能力，促進學生綜合素質的提升。

三、結語

當前中職學校所開設的食品營養與衛生課程教學中仍存在諸多問題，教學現狀令人擔憂，因此，加快課程教學改革刻不容緩。通過一系列的教學改革措施，有助于激發學生自主學習的熱情，使學生能夠更加積極、活躍地參與到討論和自我探索過程中，極大地提升了成就感。當然，教學改革中面臨的障礙也不容小覷，因此學校和教師必須給予足夠的重視，促進教學改革的持續、健康、穩步推進。

參考文獻：

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