江南文化治愈人心，傳遞溫情

吳婧茸

朱鎔，半塘文化產業發展有限公司總經理、海市山塘項目創作合伙人，雙塔市集項目前期策劃人、姑蘇二十四市集項目策劃人、蘇州桃花源記餐飲文化管理有限公司創始人。

朱鎔，土生土長的蘇州人，他是多媒體動漫視覺設計師，是餐飲品牌創始人，還是商業項目負責人，但對于年過半百依然熱愛生活的他來說，最重要的，他是蘇州人。

在朱鎔看來，江南文化帶著一種治愈人心，傳遞溫情的基因，而蘇州無疑是這種基因的重要敘述者和書寫者，蘇式的江南文化更是一種特有的人文魅力和美學精神，是在外游子心中永遠抹不去的一方詩意鄉愁。朱鎔在深圳、珠海、廈門、上海工作生活過，整整十五年離開了家鄉蘇州。再次回到蘇州后，他發現，這里藏著他內心最柔軟，最婉轉，最詩情的中國夢。

現在朱鎔創作策劃的“海市山塘”項目正在緊鑼密鼓地施工中，預計今年六月底將與廣大市民見面。“海市山塘”，朱鎔將其定位為江南生活沉浸式垂直街區，從“時間”“空間”“文化載體”三種角度出發構建，以《山海經》為藍本，將“線上故事連載”與“線下互動體驗”結合，自然景觀和整體業態交融，規劃近24小時的生活動線，希望能真正塑造出一座不夜山塘。

江南最煙火，

還原兒時市井生活的場景

朱鎔出生在富仁坊，后來搬到養育巷。在他記憶中，兒時的市井生活承載著他整個幸福童年。“兒時阿嗲（外公）最喜歡帶我去山塘街玩，他牽著我手走過的那些場景和他一起消失在時光隧道中，變成了我夢中的懷念和追憶。每當我悠然漫步在山塘老街上，情不自禁會念起兒時那般江南最精致的煙火氣，記憶如同幻影般聲情并茂地展現在眼前。”

說起海市山塘項目，朱鎔坦言自己想把那些散落在民間的江南精致生活做一個提煉，在蘇州這條最具煙火氣的傳統老街上用當代生活的方式給演繹出來。

山塘街一直以來都是姑蘇最著名的商業街，“閶門外商賈鱗集，貨貝輻輳，襟帶于山塘間，成都會。”“游賞者為盛，當花晨月夕，仙侶同舟，佳人拎翠。四方宦游之輩，靡不畢集。花市則紅紫繽紛，古玩則金玉燦爛，孩童弄具，竹器用物，魚龍雜戲，羅布星列，令人目不暇接。至于紅闌水閣，點綴畫橋疏柳，斗茶、賭酒，肴僎倍于常價，而人愿之者，樂其便也。”

“這就是我兒時記憶中山塘的樣子，它熱鬧，它五彩，它風雅，它繁盛。所以‘海市山塘’項目，我希望可以用設計的語言，將深刻在我腦海中千年山塘的蘇式市井生活文化，還有古今人文美學的穿越與融合，用市場業態和品類出來呈現，傳承與創新。”

朱鎔向記者介紹，即將與蘇州市民見面的“海市山塘”為三層獨棟，面積總計3000平方米。他最喜歡的便是還原兒時市井生活場景的二樓“蘇式茶酒雅集區”。“這是整個商業體中最具特色的體驗空間，實景展現一個風雅繁盛的煙火人間。”

“吳人有品茗癖，而茶肆幽處，為邑中人士禁集之所，一盞香茗清談風月，不知身在十丈軟紅塵中矣……”。“又蘇人好晚酌，夕照街山，則相約登酒家樓，一杯在手，萬慮多消，吳語稱之‘日山黃’……”

朱鎔告訴記者，二樓的茶酒雅集區他暫定名為“芳席”，其中設計廊橋，以及唱戲臺“鳳鳴臺”。“山塘街以前真的有一座鳳鳴臺，藝人在此說書、評彈、昆曲，臺下人品茶吃酒沉醉其中。我希望每個蘇州人進入‘海市山塘’，都能夠仿佛回到過去，想起曾經姑蘇的美好細節，水街相鄰， 橋梁櫛比，集市繁華，街市錯落……可謂是‘延齡美酒郁金香，生愿封侯得醉鄉。攜取杖頭錢數串，晚來風味落山黃。登門親嘗飯菜美，過街留步聞酒香。山徑摘花春釀酒，竹窗留月夜品茶。’”

食物被植入回憶，

你嘗到的便是江南的過往

除了“海市山塘”，近兩年爆紅的“雙塔市集”和“姑蘇二十四市集”， 還有蘇州人熟悉的，已經開出二十幾家門店的“桃花源記”都出自朱鎔之手。而為什么會做這些，又做得如此出色，朱鎔只是淡淡一笑，“一切都圍繞著家和親情，我做的只是兒時的江南情。”

朱鎔回憶兒時的自己在晨霧朦朧中的水巷古街中醒來，耳邊響起阿婆（外婆）叫起床的絮叨聲“囡囡，快點起來哉！吃點粥，要到學堂哉！有倷歡喜吃個炒醬了嗨！”。“炒醬！”幼小的朱鎔努力地睜開眼睛唱著國際歌，艱難地爬起來，洗漱完畢，跑到“客堂間”，一碗熱氣騰騰的飯泡粥和一大碗剛炒好的新鮮炒醬放在桌上。記憶中阿婆的炒醬是地道的蘇州味道，選用甜面醬、黃豆醬、五香豆干、瘦肉丁、花生等混炒而成，甜咸有度，濃香撲鼻，美味無法言傳。年幼的他會專挑醬里的蝦米和肉丁吃，這時阿婆會用筷子敲打他的頭，佯裝生氣訓斥道：“小赤佬，門檻精的九十六……”。而這時候拎著菜回來的阿嗲對自己說，“阿囡，中午下課早點回來，阿嗲下倷歡喜咯菜下面吃，晚上燒大噶歡喜咯咸肉菜飯。”

然后接下來的一天，自己對“夜飯”期待沒有停過。朱鎔帶著淚光回想著，“每當我望見民居中騰起的裊裊炊煙，都能聞見豬油咸肉菜飯那股香味。可別小看了這看似普通簡單的咸肉菜飯，這是蘇州老百姓會過日子的一種體現，一鍋搞定，簡單美味又不失精致。剩余菜飯，明早還能篤成‘咸泡飯’，一家人的早餐就齊了……我將這植入回憶的食物加進了桃花源記的菜單中，現在‘屋里香菜飯’早已是招牌主打菜品了，我相信大家一定在其中吃到了江南小巷人家的過往。”

俗語說“一方水土一方人”，江南魚米之鄉的豐饒與溫潤，最能顯見于反映生活方式的口腹之道。在朱鎔看來，味覺的鄉愁，更有著切膚的深刻。“生長于水軟風輕的江南，我們的舌尖是柔軟的，清花湯碗里喝盡前代好多輩子的味道，人間的溫情冷暖，行云流水，自在其間。其實現在這個什么都容易獲得的當下，吃什么，喝什么都已經是次要的了，關鍵在于味覺能透露一種生活方式，由此而引發的體悟和思緒。”

朱鎔偏愛蘇州美食，從而創立蘇式美食品牌，正是對江南風土人情的迷戀。“品嘗這些美食就是讓腸胃還鄉。我想將這些美食演變成文化，我心中江南味道伴隨著家的溫情，有馬蘭頭的味道，有香椿頭拌香干的味道，有毛蟹炒年糕的味道……它們眷念起一段生活，也激活了幾代人共同的記憶。”

江南文化并不是高冷的，

它充滿了水鄉人家的溫情

有人說，江南文化的精神特質是剛健、深厚、靈秀，且富有創造性，它不斷地向前追，向上走，因此，江南是中國文化最有創造力的地方，江南的經濟奇跡正是創造力的表現。而朱鎔認為，這些形容詞都過于“高冷”，他認為江南文化是“溫馨”的。

“多情多義，社會有序，平和溫潤。江南人即使吵架，也是很溫柔的。我認為江南文化一直以來都是文化精神復蘇之地，是避難所、休憩地、復樂園，是溫柔富貴之鄉。江南人因水而與眾不同，他們因柔性而仁愛，因清澈而清明，因平澹而內斂;因流動而交流，因流動而自由，因流動而多樣、靈敏，因凝聚而團結。”

朱鎔還記得小時候住的三進深的宅院式民居，當時里面住有十戶三十多口人，年幼的朱鎔跟著長輩一起走東家串西家，王好婆，錢師母，劉阿姨……到處吃喝打混，鄰里間和睦相處親如一家。“讓我印象深刻的是我們院里每過一陣子，就要過一下‘共產主義’生活，集體‘裹餛飩’吃。當天晚上分配好每家每戶的工作，一大早大家就忙碌起來。阿嗲阿婆負責采購食材，哥哥姐姐負責搬運，阿叔阿姨洗菜掐蝦仁，小朋友被分配去剁肉醬，老中青少，四代結合，歡聲笑語地快樂地勞動著。這是江南水鄉人家最溫情的真實寫照，水暖風輕，溫柔恬淡。”

朱鎔說，江南文化就像一座橋。因為可以通過這座橋連通古典和現代，連通大眾文化和精英文化，連通時空和人心。“通過江南文化，我們可以走過去看古典文化的風景，也可以走過來看現代文明的風景。蘇州可以說是江南文化的重要發源地，很多雅致的生活方式便是從蘇州傳出去的。但在我游走了杭州、揚州很多地方以后，我發現我們這里的傳承還需要再更落地一些。就拿早茶來說，曾經蘇州的早茶文化盛行，老早的蘇州人船上岸上吃著早茶的景象可以說是一片繁盛。可是現在說起江南的‘皮包水和水包皮’，大家第一時間會想到揚州。所以我希望可以創造一個又一個沉浸式的空間，將有著濃郁江南文化的蘇式生活打包在一起，讓老蘇州、新蘇州去感受，這就是我研究江南文化落地最重要的原因。”